Хліб з кукурудзяного борошна

Бібліотека в бібліотеці FictionBook

04.05.2016

Світлана Олегівна Єрмакова

Випічка для ідеальної фігури
Введення

Назва цієї книги може ввести в оману тих, хто піклується про свою фігуру. Про який випічці може йти мова, якщо все борошняне – це табу. Виявляється, і хліб, і хлібобулочні вироби можуть містити мінімум калорій. Звичайно, слід пам’ятати, що захоплюватися навіть низькокалорійної випічкою не варто. У всьому потрібна стриманість і помірність.

Шановний читач скаже, що у багатьох рецептах приготування хліба і борошняних виробів присутні дріжджі, а це може спровокувати збільшення ваги згідно старовинній російській приказці «Росте як на дріжджах». Ми заперечимо: по-перше, прислів’я говорить не про вагу, а про швидке зростання людини, а по-друге, те мала кількість дріжджів, яке міститься в хлібі і борошняних виробах, зовсім не вплине на вашу фігуру. Більше того, є ще й по-третє: дріжджі – дуже корисні для організму. Вони містять велику кількість вітамінів групи В, багаті білком і благотворно впливають на обмін речовин.

Таким чином, шматочок низькокалорійного хліба, з’їдений за сніданком або в обід, піде на користь будь ідеальної фігури і абсолютно не змінить досягнутих параметрів.

Величезне значення в нашому харчуванні мають овочі, ягоди і фрукти. На превеликий подив власниць красивої фігури, які до того ж обожнюють солодке, існує чимало різновидів немучной випічки. Це всілякі фруктові пудинги, суфле та овочеві запіканки, а також фаршировані різноманітними начинками коренеплоди і фрукти. Крім того, з овочів і фруктів можна випікати оладки, биточки, млинці і зрази. Це дуже смачно, малокалорійно і дуже корисно.

Вироби з різних круп сприяють виведенню з організму шлаків і надлишків рідини. Дуже ефективно вживання в їжу страв з рису, пшона, гречаної та вівсяної круп. У книзі дано безліч рецептів круп’яних биточків, пудингів, запіканок, навіть кексів і печива. Причому серед інгредієнтів круп’яних страв часто зустрічаються овочі і фрукти.

У багатьох рецептах важливою складовою є знежирений сир, який активно насичує організм кальцієм. У книзі читач знайде різні рецепти сирних делікатесів і десертів. Залишається лише додати, що всі рецепти книги включають в себе мінімальну кількість яєць, молока, жирів і всього того, що впливає на збільшення ваги. Слід також пам’ятати, що за наявності серед інгредієнтів того або іншого рецепту молочних продуктів необхідно використовувати ті, які містять мінімальну кількість жиру і калорій. А при виборі способу приготування страви треба знати, що більш корисним є не смаження, а саме випічка в духовій шафі або мікрохвильовій печі.

Багато рецепти, дані в книзі, прийнятні для використання під час православних постів. Багатий вибір страв задовольнить найвимогливішим смакам наших читачів і допоможе зробити раціон більш різноманітним і вишуканим.

Розділ 1

Випічка з борошна і висівок
Дієтичний хліб і хлібці

При бажанні зберегти ідеальну фігуру слід скоротити споживання хліба до мінімуму. Однак повністю виключати хліб з раціону не можна, так як в ньому містяться необхідні елементи для нормального функціонування всіх систем людського організму. Тим більше споживання хліба не вплине на вагу, якщо випікати його без дріжджів або з мінімальним їх змістом, на воді і без солодких добавок. Хліб можна спекти самим з пшеничного або житнього борошна. Треба запам’ятати, що місити тісто для житнього хліба не можна у посуді, призначеної для білого хліба, і навпаки. Для житнього хліба тісто слід готувати тільки на заквасці. Для цього зазвичай залишають трохи тіста від попередньої випічки, обсипав його борошном. Можна також приготувати спеціальну закваску для смачної випічки житнього хліба.

Закваска для житнього тесту

Житнє борошно………………………..1 стакан

Тепла вода………………………..1 стакан

1. Ретельно змішати борошно з водою.

2. Витримувати закваску протягом 20 годин у теплому місці.

Борошно для випічки хліба повинна бути свіжою, сухий, без грудок. Сиру борошно перед замісом тіста потрібно розсипати на столі і ретельно просушити. Крім того, щоб тісто добре підходило, борошно обов’язково треба просіювати. Якщо тісто готується на опарі, її не можна охолоджувати, так як хліб при цьому вийде занадто щільним і погано засвоюваним. Готовність опари можна визначити за збільшення її обсягу вдвічі. Готове тісто для хліба має добре відставати від рук.

Пропікся хліб, можна визначити за кольором його шкіри. Якщо постукати по нижній кірці короваю, у готового хліба звук буде виразним.

також Можна проткнути хліб гладкою дерев’яною зубочисткою. Якщо на ній залишаються сліди тіста, значить, хліб пропечена погано.

Готовий хліб слід виймати з форми дуже обережно і повільно охолоджувати, поклавши його на сито, щоб до нижньої частини короваю надходив повітря. Для цього сито можна розташувати похило. Не можна для охолодження виносити хліб на холод.

Далі буде розказано, як правильно випекти в домашніх умовах низькокалорійний білий і житній хліб і яку смачну випічку можна приготувати з черствого хліба. Зробити це зможе будь-яка господиня, скориставшись рецептами, даними на сторінках книги.

Пшеничний хліб

борошно Пшеничне I сорту………………1,7–2 кг

Сухі дріжджі……………………..1 пакетик

Вода……………………………………1 л

Цукор……………………..1 столова ложка

Сіль……………………….1 столова ложка

1. Дріжджі розвести в 150 мл теплої води, додати цукор, сіль, 1-2 столові ложки борошна, розмішати і поставити в тепле місце.

2. Двічі просіяти борошно.

3. Залишилася воду налити в емальований посуд.

4. Додати опару і стільки борошна, щоб тісто вийшло еластичним і не прилипало до рук.

5. Поставити тісто в тепле місце підходити. Його слід двічі обминати.

6. Готове тісто розкласти по змазаним маслом форм на половину обсягу. Якщо немає спеціальних форм, тісто можна просто викласти на деко.

7. Накрити хліб чистою тканиною або рушником і поставити в тепле місце на 2 години.

8. Випікати хліб у гарячій духовці до готовності.

9. Обережно вийняти хліб з форми, верх його змастити водою і накрити чистим рушником.

Пшеничне борошно грубого помелу………….600 р

Дріжджі……………………………….25 р

Вода…………………………….1,5 склянки

Сіль…………………………1 чайна ложка

1. Дріжджі розвести в теплій воді, додати сіль, 2 /3 борошна і дати опарі підійти.

2. У готову опару, всипати решту борошна і замісити дуже круте тісто.

3. Сформувати з тіста довгасті хлібці, змастити їх теплою водою і дати підійти.

4. Випікати хліб в духовці спочатку при середній, а потім при високій температурі протягом 3-4 годин.

Хліб з додаванням пшеничного борошна грубого помелу

Пшеничне борошно………………………. 500 р

Пшеничне борошно грубого помелу………….150 р

Дріжджі……………………………….50г

Вода………………………………….0,5 л

Цукор……………………….1 чайна ложка

Сіль………………………..2 чайні ложки

1. Борошно обох сортів просіяти, змішати і насипати гіркою у велику миску. Зробити посередині поглиблення.

2. Дріжджі розвести в 5 столових ложках теплої води, додати цукор, трохи борошна і замісити опару.

3. Готову опару влити у поглиблення, накрити чистою тканиною і поставити в тепле місце на 20-30 хвилин підходити.

4. Додати решту води, сіль, вимішують тісто не менше 10 хвилин. Воно повинно стати однорідним і пластичним.

5. Сформувати кулю з тіста, викласти його на деко, змащене маслом, накрити рушником і залишити на 30-40 хвилин.

6. Підійшов хліб випікати протягом 1 години в попередньо розігрітій духовці при середньому вогні.

7. Перед випічкою бажано поставити в духовку під деко чашку з гарячою водою.

Дієтичний хліб на сколотинах

Пшеничне борошно………………………. 500 р

Житнє борошно грубого помелу……………. 500 р

Дріжджі……………………………….60 р

Вода……………………………….1 стакан

Маслянка……………………………..1 стакан

Цукор……………………….1 чайна ложка

Сіль………………………..2 чайні ложки

1. Борошно обох сортів просіяти, змішати і висипати у велику миску, зробивши посередині невелике поглиблення.

2. Дріжджі розвести в невеликій кількості теплої води, додати цукор, трохи борошна, замісити опару.

3. Готову опару влити у поглиблення в муці.

4. Накрити миску рушником і поставити в тепле місце на 20 хвилин.

5. Додати решту теплу воду, пахту, сіль і ретельно вимісити тісто до утворення однорідної пластичної маси.

6. Викласти готове тісто у форму або на деко, змащене маслом, дати підійти в теплому місці протягом 1 години.

7. Випікати в розігрітій духовці при середньому вогні 1,5 години.

8. Вогонь в духовці слід зменшити через 20 хвилин після початку випічки хліба.

Пшенично-житній хліб

Пшеничне борошно………………………. 300 р

Житнє борошно…………………………. 700 р

Дріжджі……………………………….60 р

Вода…………………………….2,5 склянки

Соняшникова олія…………2 столові ложки

Цукор……………………….1 чайна ложка

Сіль………………………………за смаком

1. Просіяти борошно обох сортів.

2. Змішати борошно, насипати гіркою в миску і зробити посередині поглиблення.

3. Розвести дріжджі в невеликій кількості теплої води, додати цукор, трохи борошна і замісити опару.

4. Готову опару влити у поглиблення в муці, накрити миску і поставити на 20 хвилин у тепле місце.

5. Додати в опару сіль і олію.

6. Вимісити однорідне пластичне тісто.

7. З готового тіста сформувати булку довгастої форми, покласти на змащене маслом деко, накрити рушником і на 40 хвилин поставити в тепле місце підрости. Випікати хліб в духовці при середньому вогні протягом 1 години.

Житнє борошно………………………….1,5 кг

Вода………………………………….0,5 л

Сіль…………………………1 чайна ложка

1. З вечора замісити тісто. Житнє борошно всипати в емальований посуд, поступово додаючи воду, щоб вийшло густе тісто.

2. Додати в тісто сіль і ретельно вимішувати до тих пір, поки не відлипатиме від рук.

3. Обсипати готове тісто борошном і поставити в тепле місце.

4. Зранку тісто вимішувати протягом 30 хвилин, підсипаючи борошно.

5. Накрити тісто чистою тканиною і знову поставити його на 2-3 години в тепле місце.

6. З готового тіста сформувати буханця або паляниці, викласти їх на стіл і, накривши рушником, залишити, щоб расстоялись.

7. Змастити хліб теплою водою і помістити в гарячу духовку. В залежності від обсягу буханця або короваю випікати 1,5–2 години. Випечений хліб злегка змочити водою, накрити рушником і залишити остигати при кімнатній температурі.

Весь процес приготування чорного хліба займає в загальній складності 15-20 годин.

Житнє борошно…………………………..600 р

Пшеничне борошно………………………. 300 р

Лляні насіння………………………..150 р

Дріжджі……………………………….40 р

Тепла вода……………………………0,5 л

Цукор……………………….1 чайна ложка

Сіль……………………….1,5 чайної ложки

1. Житнє і пшеничне борошно просіяти в миску, додати лляні насіння і ретельно перемішати. Зробити з борошна гірку з поглибленням посередині.

2. Розвести дріжджі в невеликій кількості теплої води, додати цукор, трохи борошна і замісити опару.

3. Влити опару в поглиблення, накрити посуд з борошном рушником і поставити на 20 хвилин у тепле місце.

4. Додати решту воду, сіль і замісити пластичне однорідне тісто.

5. Сформувати з тіста кулю, викласти його на змащений маслом деко, накрити і залишити в теплому місці на 40 хвилин. Надрізати хліб зверху хрест-навхрест, змастити теплою водою і припудрити борошном.

6. Поставити деко з хлібом в гарячу духовку, розігріту до 220 °C і випікати 40 хвилин.

7. Зменшити вогонь і випікати хліб ще 20-30 хвилин.

Ячмінне борошно………………………….1 кг

Дріжджі……………………………….40 р

Вода………………………………….0,5 л

Рослинне масло………………………50 р

Сіль…………………………1 чайна ложка

1. Дріжджі розвести в теплій воді. Взяти половину зазначеної норми ячмінного борошна, замісити опару, посипати борошном, накрити полотняної тканиною і поставити в тепле місце.

2. У готову опару, всипати борошно, додати рослинне масло, сіль, замісити тісто і поставити його в тепле місце.

3. Коли тісто підійде, сформовать з нього батончики, викласти їх на змащений маслом деко і дати ще раз піднятися. Змастити хліб зверху водою і випікати в гарячій духовці 1-1,5 години.

Батон з насінням

Пшеничне борошно……………………….900 р

Житнє борошно…………………………..150 р

Рослинне масло……………………. 100 р

Дріжджі……………………………….30 р

Вода………………………………….0,5 л

Цукор……………………….2 чайні ложки

Насіння соняшнику…………3 столові ложки

Насіння льону………………….3 столові ложки

Сіль………………………..2 чайні ложки

Лляне насіння для посипання……1 столова ложка

1. Розвести дріжджі в теплій воді, додати цукор, сіль, масло, очищене насіння льону та соняшнику, всипати пшеничне і житнє борошно і замісити круте тісто.

2. Присипати тісто борошном, накрити полотняної тканиною, поставити в тепле місце на 40 хвилин.

3. Викласти тісто на посипаний борошном стіл, ретельно вимісити і сформувати з нього батон.

4. Викласти батон на деко, змащене рослинним маслом, накрити тканиною і залишити на 30 хвилин підходити.

5. Збризнути батон водою, зробити декоративні надрізи, посипати лляним насінням.

6. Випікати батон в духовці, розігрітій до 200 °C, протягом 40-45 хвилин.

Хліб з мелених висівок (1-й варіант)

Пшеничні дріжджі…………………1 стакан

Житнє борошно………………………..1 стакан

Висівки мелені………………………. 500 р

Рослинне масло………….1 столова ложка

Дріжджі……………………………….10 р

Вода……………………………….1 стакан

1. Розвести дріжджі в половині теплої води, додати 0,5 склянки борошна, ретельно вимісити і поставити в тепле місце на 30 хвилин.

2. У готову опару, всипати решту борошна, висівки і добре вимісити. Знову поставити тісто в тепле місце на 30-40 хвилин.

3. Викласти тісто у форму, змащену маслом, дати ще раз підійти.

4. Випікати в гарячій духовці 1,5 години.

Хліб з мелених висівок (2-й варіант)

Висівки пшеничні……………………. 750 р

Пшеничне борошно……………………….0,5 кг

Вода……………………………………1 л

Дріжджі……………………………….50г

Рослинне масло………………………50 р

Сіль…………………………1 чайна ложка

1. Розчинити дріжджі в теплій воді.

2. З’єднати висівки і просіяне борошно, додати сіль і розчинені у воді дріжджі. Замісити тісто, поступово додаючи олію.

3. Накрити тісто чистою тканиною і поставити в тепле місце. Дати тісту двічі піднятися, потім викласти в змащену маслом форму і знову поставити в тепле місце, щоб піднялося, на 15-20 хвилин.

4. Випікати в гарячій духовці 1 годину.

Булочки з меленими висівками

Висівки пшеничні………………….2 склянки

Пшеничне борошно……………………2 склянки

Рослинне масло……………………. 100 р

Мед або ксиліт…………….2 столові ложки

Дріжджі……………………………….20 р

Вода………………………………3 склянки

1. Змішати висівки з пшеничним борошном.

2. Дріжджі розвести в невеликій кількості теплої води, додати мед або ксиліт, трохи борошна з висівками. Поставити опару в тепле місце на 30-40 хвилин.

3. Готову опару змішати з іншими компонентами і дати тісту двічі піднятися.

4. З готового тіста сформувати булочки і викласти їх на змащений маслом деко.

5. Поставити деко з булочками в тепле місце на 15 хвилин, а потім помістити в гарячу духовку.

6. Випікати булочки 30-40 хвилин до готовності.

Хліб з кукурудзяного борошна (1-й варіант)

Кукурудзяна мука……………………3 склянки

Вода………………………………2 склянки

Розпушувач…………………2 чайні ложки

Кмин, сіль…………………………за смаком

Рослинне масло………….1 столова ложка

1. Кукурудзяне борошно просіяти в миску, додати розпушувач, теплу воду, кмин і сіль. Вимішувати тісто до отримання однорідної пластичної маси.

2. Змастити форму маслом, викласти в неї тісто і випікати на середньому вогні 1,5 години.

Хліб з кукурудзяного борошна (2-й варіант)

Кукурудзяна мука……………………2 склянки

Вода………………………………2 склянки

Дріжджі……………………………….40 г

Цукор………………………0,5 чайної ложки

Кмин і сіль………………………..за смаком

Рослинне масло………….1 столова ложка

1. Дріжджі розтерти з цукром, додати трохи теплої води і поставити опару в тепле місце приблизно на 20-30 хвилин.

2. Кукурудзяне борошно просіяти, додати до неї готову опару, теплу воду, сіль, кмин і ретельно вимішувати тісто до отримання однорідної пластичної маси.

3. Змастити форму маслом і викласти в неї готове тісто.

4. Поставити форму в тепле місце на 20 хвилин.

5. Випікати хліб у добре розігрітій духовці до готовності.

Безглютеновый хліб

Пшеничний крохмаль……………………. 500 р

Дріжджі……………………………….40 р

Цукор……………………..1 столова ложка

Вода…………………………….1,5 склянки

Варену картоплю………..2 невеликих бульби

Кмин і сіль………………………..за смаком

Рослинне масло………….1 столова ложка

1. Дріжджі розтерти з цукром, додати трохи крохмалю, розвести невеликою кількістю теплої води і все ретельно розмішати.

2. Поставити опару в тепле місце на 30-40 хвилин.

3. Варену картоплю протерти через сито, додати до нього опару, сіль і кмин.

4. Тісто розвести залишилася теплою водою, ретельно вимісити і знову поставити в тепле місце на 30 хвилин.

5. Змастити форму маслом і викласти готове тісто. Форму знову поставити в тепле місце і дати тісту ще раз піднятися.

6. Змастити поверхню хліба теплою водою і помістити в духовку.

7. Випікати хліб у гарячій духовці протягом 1 години.

Гарбузове булочки

Пшеничне борошно…………………..1,5 склянки

Вода…………………………….0,5 склянки

Цукор……………………….1 чайна ложка

Дріжджі……………………………….15 р

Рослинне масло………….3 столові ложки

Гарбуз………………………………….1 кг

Сіль…………………………1 чайна ложка

1. Гарбуз очистити і натерти на крупній тертці.

2. У теплій воді розвести дріжджі, додати цукор, всипати просіяне борошно і все перемішати.

3. Тісто викласти на стіл, посипаний борошном, і ретельно вимісити.

4. Додати в тісто тертий гарбуз, сіль і вимішувати після цього протягом 20-25 хвилин.

5. Поставити тісто в тепле місце на 1-2 години.

6. Із підійшов тесту сформовать невеликі булочки, викласти їх на сухе деко, поставити в тепле місце на 20-25 хвилин. Випікати вироби в гарячій духовці, попередньо розігрітій до 200 °C, протягом 20-25 хвилин.

7. Поверхня готових гарячих булочок змастити рослинним маслом.

Цибульні хлібці

Пшеничне борошно………………………. 500 р

Дріжджі……………………………….40 р

Вода…………………………….0,5 склянки

Ріпчаста цибуля………………………….150 р

Часник…………………………….1 зубчик

Рослинне масло………….3 столові ложки

Цукор……………………….1 чайна ложка

Сіль………………………..2 чайні ложки

Перець……………………………..за смаком

1. Пшеничне борошно просіяти в миску. Зробити з борошна гірку з поглибленням посередині.

2. Розвести дріжджі в невеликій кількості теплої води, додати цукор, трохи борошна і замісити опару.

3. Влити опару в поглиблення, накрити посуд з борошном рушником і поставити на 20 хвилин у тепле місце.

4. Очистити цибулю і часник, подрібнити.

5. Розігріти сковороду і обсмажити цибулю і часник в гарячому рослинному маслі, потім додати перець і сіль.

6. У готову опару додати решту теплу воду, рослинне масло, підсмажені цибулю і часник.

7. Вимішувати тісто до тих пір, поки воно не стане однорідним і пластичним.

8. З тіста сформовать невеликі овальні хлібці і викласти їх на змащений маслом деко.

9. Накрити хлібці полотняної тканиною і знову поставити на 15 хвилин у тепле місце.

10. Коли хлібці підійдуть, зробити на них хрестоподібні надрізи.

11. Поставити хлібці в духовку і випікати на середньому вогні 30-40 хвилин.

12. За 5 хвилин до закінчення випічки змастити хлібці гарячою водою з допомогою пензлика.

Українські хлібці

Житнє борошно…………………………..200 р

Пшеничне борошно………………………. 300 р

Дріжджі……………………………….40 р

Вода………………………5 столових ложок

Маслянка………………………………. 250 мл

Топлений свинячий жир………. 3 столові ложки

Цукор……………………….1 чайна ложка

Сіль………………………..2 чайні ложки

1. Пшеничне і житнє борошно просіяти в миску. Зробити з борошна гірку з поглибленням посередині.

2. Розвести дріжджі в невеликій кількості теплої води, додати цукор, трохи борошна і замісити опару.

3. Влити опару в поглиблення, накрити посуд з борошном рушником і поставити на 20-30 хвилин у тепле місце.

4. В опару влити пахту, додати сіль, розтоплений жир і замісити пластичне однорідне тісто.

5. З тіста сформувати овальні хлібці, викласти їх на змащений жиром деко і знову поставити в тепле місце.

6. На кожному хлібці зробити косі надрізи.

7. Випікати хлібці в духовці на середньому вогні протягом 30-40 хвилин.

8. За 5 хвилин до закінчення випічки змастити хлібці теплою водою з допомогою пензлика.

Можна змастити хлібці теплою водою перед випічкою і посипати сіллю і кмином.

Вівсяні хлібці

Пшеничне борошно………………………. 250 р

Вівсяні пластівці………………………..125 р

Дріжджі……………………………….30 р

Маслянка……………………………….125 мл

Цукор……………………….1 чайна ложка

Сіль…………………………1 чайна ложка

Рослинне масло………….1 столова ложка

1. Змішати борошно, вівсяні пластівці, сіль і цукор.

2. Дріжджі розтерти і розвести невеликою кількістю теплої сколотин. Змішати всі інгредієнти, додати решту сколотини і замісити тісто.

3. Поставити тісто в холодильник на 10 годин.

4. Сформувати з тіста хлібці, викласти їх на змащений маслом деко і поставити в тепле місце на 20 хвилин.

5. Розігріти духовку до 200 °C.

6. Змастити хлібці теплою водою з допомогою щітки і випікати 30-40 хвилин.

Короткий опис статті: хліб з кукурудзяного борошна

Джерело: Бібліотека в бібліотеці FictionBook

Також ви можете прочитати