Борошно, основна сировина у хлібопеченні., Технологія смаку

29.07.2015

Борошно — основна сировина у хлібопеченні.

пшеничного борошна і три сорти житнього борошна для хліба.

Крупчатка – 10% Сіяна – 63%

Вищий сорт – 30% Обдирне – 87%

Перший сорт – 72% Шпалерна – 95%

Другий сорт – 85%

Шпалерна – 96%

Крім того, із суміші пшениці та жита готують два сорти борошна типу

шпалерного: пшенично — житнє і житньо-пшеничне. Процес виробництва борошна

складається з підготовки зерна до помелу та самого помелу. Шпалерне борошно отримують

подрібненням всього зерна в цілому, інші сорти (сортове борошно) готують з

ендосперму з невеликою домішкою оболонок. Відповідно помолы ділять на

шпалерні (прості) і сортові (складні). Сортовий помел залежно від

кількості сортів борошна, одержуваних з однієї партії зерна може бути одне-,

двох — і трехсортовым.

Отримане кількість кожного сорту борошна повинна відповідати

встановленій нормі її виходу (виходом називають кількість борошна, виражене

у відсотках до маси переробленого зерна базисної вологості – 14,5%).

Борошно доставляють на хлібозавод з млина або бази, зберігають в окремому

складі, який повинен вміщувати семисуточный її запас, що дозволяє

своєчасно перевірити якість і підготувати її до пуску у виробництво.

Борошно надходить на хлібозавод окремими партіями (певна кількість

борошна одного виду і сорту, виготовлене одночасно і надійшов з одним

якісним посвідченням). У якісному посвідченні, що виписуються

лабораторією млини, вказують вид і сорт борошна, колір, смак, запах і

вологість, крупність домішки, стан клейковини, зольність та інші

Борошно доставляють на хлібозавод безтарним способом (у цистернах

автомуковоза місткістю 8 – 8,5 т.) і в тарі (текстильні мішки). Маса в

Короткий опис статті: виробництво борошна Види і сорти борошна, харчова цінність. Зберігання борошна. борошно, хліб, випічка, вуглеводи, клековина

Джерело: Борошно — основна сировина у хлібопеченні. — Технологія смаку

Також ви можете прочитати