Домашній хліб: зробіть це правильно

29.08.2015

ДОМАШНІЙ ХЛІБ.

Цей сайт я створив для тих, хто любить ХЛІБ і не готовий миритися з катастрофічним падінням його якості в магазинах багатьох приватних пекарнях. Для тих, хто не розуміє, як можна жити без цього смачного і корисного продукту. Ми будемо пекти хліб вдома в хлібопічці або в духовці, а хтось, може, і в російської печі. Ми навчимося робити хліб корисний, хліб-ласощі і навіть хліб-делікатес. І, до речі, дешевше, ніж у магазині. На сайті «Старого пекаря» Ви дізнаєтеся рецепти випічки домашнього хліба, купіть всі необхідні інгредієнти для хлібопічок, ознайомитеся з корисною і навіть необхідною довідковою інформацією, прочитаєте багато цікавого.

Отже, почнемо: Домашній хліб — як це робити правильно і що для цього потрібно.

Якщо у Вас немає хлібопічки. то її треба придбати. Вибір нескладний. Всі вони печуть хліб непогано і для всіх діє одне правило. Чим дорожче хлібопічка, тим більше в ній програм випічки хліба і приготування тіста (так-так, для тих, хто не в курсі — хлібопічки роблять тісто для пирогів, піци, пельменів і т.п. тим самим позбавляючи Вас від найбільш важкої і «брудної».

Детальніше про вибір хлібопічки розказано тут. а коротко: беріть відомий бренд, у них добре розвинена система сервісного обслуговування, і найдорожчу модель з тих, що можете собі дозволити.

Борошно. Найважливіший продукт. Обов’язково прочитайте корисну статтю на нашому сайті. Головне в ній те, що для випічки хліба найкраще підходять борошно пшеничне першого або другого сорту та житнє обдирне борошно. Не лякайтеся слів «другий сорт». Для борошна низький номер сорту не показник поганого якості продукту, а лише вказівку на те, з якої частини зерна змололи. На жаль, в наших магазинах удосталь представлена пшеничне борошно вищого сорту, яка рекомендована для приготування кондитерських виробів, а от першого і другого сорту не знайти. Побачили — беріть багато.

Дріжджі. Бувають трьох типів. Найсучасніші і ідеально підходять для випічки у хлібопічках — інстантні. Зовні схожі на дрібну вермішель. Можна використовувати сухі активні, але їх треба спочатку замочувати у теплій воді (активувати). Пресовані дріжджі купувати не раджу. По-перше, з їх допомогою готують тісто опарним способом, тобто не так як у хлібопічках, а по-друге у них дуже короткий термін зберігання і дуже високі вимоги до умов зберігання. Якщо ви і зможете знайти в магазинах пресовані дріжджі, то, швидше за все, купите неякісні. У нашому інтернет-магазині купити дріжджі можна тут . а прочитати про них детальніше тут .

Поліпшувачі борошна. Професійні пекарі використовують поліпшувачі, щоб компенсувати низьку якість борошна. Погані сорти пшениці, зараженість шкідниками, повсюдні порушення технології виробництва, умов зберігання і транспортування — підсумок один: купити хорошу борошно дуже складно. Навіть у чесного виробника якість борошна нестабільно. Якщо Ви хочете спекти смачний домашній хліб, Вам теж доведеться ними користуватися. Нічого страшного в цьому немає — основою всіх покращувачів є завідомо хороша борошно (як носій діючих речовин), ферменти (білкові сполуки містяться у всіх клітинах всіх живих організмів, які ускоряютзамедляют різні біологічні процеси) і деякі інші добавки. Зазвичай аскорбінова кислота (вітамін С). В нашому магазині представлені покращувачі тільки з натуральних компонентів. Найвідоміший з них — Панифарин . який я настійно рекомендую використовувати при випічці з цільнозерновий борошна і з суміші житнього і пшеничного борошна. Якщо у Вас мука вищого сорту, можна додавати той же Панифарин, або будь-універсальний поліпшувач. Наприклад французький Перфект Люкс. До улучшителям я відніс і продукти смаку: Вайцензауер. Беккер Герме. Сапоре Травіата або Селексьон. Недоліків борошна вони не виправлять, але додадуть чудовий смак і аромат Вашого хліба. Хліб з продуктами смаку буде відрізнятися від «простого» домашнього хліба чи не сильніше, ніж «простий» домашній хліб від «магазинного». Необхідно пам’ятати, що багато продуктів смаку називають заквасками. Це викликає плутанину в головах початківців пекарів. Вони намагаються випікати на них житнього або житньо-пшеничний хліб і зазнають невдачі. Розрізняйте закваски для пшеничного хліба і закваски-підкислювачі для житнього хліба

Закваски і підкислювачі для житнього хліба. Абсолютно необхідні для випічки «чорного» хліба. Особливості житнього борошна не дозволяють випікати хліб без додавання закваски та/або подкислителя. Вибір їх в нашому магазині великий. Спільне у них — здатність підвищувати кислотність тіста і тим самим робити його придатним для випічки хліба. Відмінність — підкислювачі покращують тісто, практично не змінюючи природного смаку. Їх краще використовувати, якщо Ви додаєте в хліб прянощі або інші смакові наповнювачі типу Натурина або заварки Монастирської. Закваски самі володіють власним смаком і ароматом, причому кожна своїм. Найпопулярніші закваски — Солод створена на його основі Екстра-р. З підкислювачів найбільшою популярністю користуються Аграм темний і Аграм світлий . Використовуючи і комбінуючи різні закваски, підкислювачі, прянощі і наповнювачі, можна досягати фантастичних результатів. Єдине, що необхідно пам’ятати: приготування житнього хліба складний процес, що вимагає точного дотримання технології і дозувань. Тому іноді простіше використовувати Хлібопекарські суміші.

Хлібопекарські суміші створюються професійними технологами хлібопекарської промисловості, які працюють в найбільших фірмах виробниках. Ними ж, зазвичай спільно з працівниками державних науково-виробничих підприємств (ГУП «Хлебсервис», НДІ хлібопекарської промисловості), створюються рецепти хліба. Досить подивитися на склад сумішей, щоб зрозуміти, що самим такого не зробити. Просто ніде купити потрібні інгредієнти. Досить спробувати випечений з них хліб, щоб зрозуміти наскільки це смачно. Якщо подивитися на ціни елітного готового хліба, випеченого з цих або аналогічних сумішей (іноді він зустрічається у продажу), щоб зрозуміти, наскільки вигідніше робити його будинку. Вибирайте суміші для хліба тут .

Корисні речі для випічки хліба .

*Кухонні електронні ваги. Надзвичайно бажані. Чим точніше Ви отмеряете інгредієнти, тим краще виходить хліб. Механічні кухонні ваги краще не брати. У них не вистачає точності.

* Механічне сито. Просіваючи борошно перед випічкою, Ви не тільки очистіть її від сторонніх вкраплень, але і, що важливіше, розіб’єте злежані грудочки і наситите борошно киснем. Якщо у Вас багато часу і мало пилу, можна обійтися ручним ситом.

* Решітка з нержавіючої сталі. Хліб, який Ви дістали з хлібопічки або з духовки, повинен охолонути на решітці. Інакше в місці контакту скоринка розм’якне. Цілком підійдуть підставки під гарячий посуд або щось подібне.

* Ніж для хліба. Начебто і дрібниця, навіть якась примха, але варто одного разу їм скористатися, і Ви зрозумієте, наскільки це чудово. Особливо, якщо Ви ріжете свіжий хліб. Ну, так ми й купували хлібопіч. Щоб їсти ароматний, смачний, свіжовипечений хліб.

* Форма для випічки хліба. Потрібна тим, хто випікає хліб у духовці або печі. Він там, до речі, виходить смачніше. Зараз набирають популярність силіконові форми, але краще використовувати металеві.

* Хлібник. Дерев’яна або з нержавіючої сталі. У дерев’яній хлібу краще, але якщо занесете цвіль, то вже не виведете. До того ж дерево могли чимось обробити. І навіть швидше за все чимось обробили. Воно вам треба?

З повагою до Вас, Старий Пекар.

Короткий опис статті: борошно для хлібопічки магазин Старий пекар товари і рецепти для випічки домашнього хліба закваски для хліба, солод для хлібопічки, для випічки хліба, домашній хліб, борошно для випічки, старий пекар

Джерело: Домашній хліб: зробіть це правильно

Також ви можете прочитати