Домашня рисова локшина з домашньої борошна

20.10.2015

Домашня рисова локшина з домашньої борошна

Опубліковано 23.02.2014, автор Олена Железняк

Маючи вдома млин, важко втриматися, щоб не спробувати зробити борошно з усього, що в стані змолоти міцні кам’яні жорна. Благо, завжди під рукою є різна крупа і зерно, а вже скільки всього можна зробити з такого розмаїття домашньої муки! На цей раз я вирішила поекспериментувати зі шліфованим круглим рисом. По-перше, він не містить глютену, по-друге, з рисовим борошном я не мала справи взагалі. Крім того, з самого початку я сподівалася, що мій досвід виявиться вдалим і принесе користь не тільки мені, вгамувавши цікавість, але і здасться цікавим тим, хто з тих чи інших причин не вживає продукти, що містять глютен. Перший млинець у мене вийшов не грудкою і навіть не млинцем, а локшиною, тому що я робила справжню рисову локшину, зовсім не використовуючи пшеничну муку!


Для першого експерименту я вибрала звичайний середньостатистичний шліфований круглий рис, білий, багатий крохмалем і від цього клейкий. Я ніяк його не подготавливала і не промивала, просто взяла рис з купленої напередодні пачки і смолола. Засипала в млин 400 гр. рису, важіль, що регулює помел, повернула на максимум, щоб вийшов тонкий помел, і включила.


Млин загудів і вмить з неї посипалася білосніжна борошно. Мені було дуже незвично це бачити, як ніби з млина сиплеться «вишка», якої останнім часом і користуюся-то нечасто, а вже отримати її будинку взагалі нереально. Борошно сипалася безперервно, абсолютно суха, розсипчаста і легка, ніяких грудок. як було з житом. Я виміряла температуру свежесмолотой борошна 33,5 за Цельсієм. Житнє і пшеничне борошно, приміром, одразу після помелу були в два рази гаряче.


На дотик вона була трохи теплою і похрустывала, як сніг на морозі або, що точніше, як крохмаль.

І це, звичайно, не дивно, адже круглий рис багатий крохмалем. Крім того, в рисі багато мінеральних речовин (селен, марганець, мідь, фосфор, цинк, залізо, калій, магній, кальцій), вітамінів групи В і складних вуглеводів, але в той же час мало клітковини, особливо це стосується шліфованого рису. Якщо бути точним, шліфованої рисі найбільше саме вуглеводів близько 77%, білків ньому майже 6%, а жирів найменше — 1,4%. Відомо, що набагато корисніше пропарений рис, який теж очищається від лушпиння, як і шліфований, але попередньо піддається впливу пари, завдяки чому всі корисні і поживні речовини з висівок переходять безпосередньо у зерно, а сама вона при цьому стає прозорим, бурштинового відтінку.

Але, тим не менш, рисову муку зазвичай роблять якраз з шліфованого рису з великою кількістю крохмалю. Наприклад, японці для виготовлення борошна використовують спеціальний крохмальний сорт рису glutinous rice.

Рис спочатку подрібнюють в крупку, а потім смалывают в борошно. Рисове борошно з-за високого вмісту крохмалю вбирає багато вологи, а вироби з неї відрізняються високою сухістю. Оскільки в цій муці немає глютену, тісто з неї радять замішувати з додаванням яєць, щоб підвищити її клейкі, що скріплюють властивості. Японці, до речі, навчилися обходитися без яєць, вони заливають рисову муку дуже гарячою водою температурою близько 90 градусів, тим самим практично заварюючи її. Крохмаль при такій температурі клейстеризується, стає густим і липким, як клей, і сам по собі може виступати загусником або з’єднувальним елементом в тесті. Загалом-то, рисове борошно частенько використовується для загущення супів і соусів на рівні з пшеничним борошном або чистим крохмалем. Її так само використовують у приготуванні заварного крему і солодких пудингів.

А ще її використовують в косметології, як основу для присипки або пудри. Мене це одночасно здивувало і дуже зацікавило: пудра з рисового борошна вважається гіпоалергенних і навіть корисною для шкіри і цінується нарівні з мінеральними речовинами в косметиці (я вже мовчу про те, яке чарівне олія з рисових висівок).

Крім того, що рисова пудра вбирає зайвий шкірний секрет, вона зволожує і заспокоює роздратовану шкіру, з її допомогою фіксують макіяж і освітлюють повіки, щоб очі не виглядали втомленими. Рисова пудра додає блиск і природний здоровий блиск шкірі, при цьому косметологи радять використовувати для нанесення на шкіру не стандартну велику пензлик, а кисть трохи менше.

загалом, рисове борошно мене дуже здивувала, прям-таки приголомшила своїми властивостями і широким спектром застосування, просто на всі випадки життя! Я обов’язково спробую її в якості пудри, мені дуже цікаво! І заварний крем хочу з рисовим борошном! І навіть лукум)

Але повернуся до локшині. Мої 400 гр рису смололись буквально за півтори хвилини. Для наочності та порівняння покажу: ось стільки білосніжною розсипчастою борошна виходить з чашки круглого рису.

Зізнатися, я вирішила спочатку зробити рисове тісто на яйцях, не відразу здогадалася спробувати заварити борошно гарячою водою.На 330 гр. домашній рисового борошна (решта залишила на подпыл і на всяк випадок) я взяла 3 середньовеликі курячих яйця і щіпку солі. всыпала всі інгредієнти в чашу комбайна і прокрутила на невеликій швидкості. Рисове тісто не потребує тривалому замісі, тому буквально 30-40 секунд вистачило на те, щоб тісто перетворилось в мілку тендітну і рівномірно зволожену крихту.


На перший погляд, нічого з такої крихти не вийде зліпити, але якщо почати її м’яти, крихта буде злипатися і досить швидко перетвориться в міцний клубок густого тесту.

На цьому етапі важливо відчути, чи вистачає рідини, тому що занадто сухе тісто буде кришитися при розкочуванні і вже тим більше його не вдасться пропустити через паста-машину, щоб розкачати і розрізати на локшину. За відчуттями воно має бути м’яким і еластичним, але не липким. Якщо тісто сухе, розкришите тісто, додайте зовсім небагато води (або невелике куряче яйце) і ще раз замісити.

Далі я просто відрізала шматок тіста, поклала його на стіл, присипаний рисовим борошном, натиснула долонею, щоб отримати корж, і ще раз злегка присипала цю корж борошном, щоб до неї не липла скалка. Без фанатизму розкатала. З цим тестом краще всього працювати з допомогою скребка — піддягати його знизу, щоб від’єднати від столу, тому що при натисканні качалкою воно все одно прилипає до столу і потім, якщо поділися його руками, рветься.

Розкатаний пласт тіста, перед тим, як пропустити через валики паста-машини, обов’язково потрібно підрівняти скребком в акуратний прямокутник. Це важливо, тому що неэлластичное рисове тісто з тріщинами по краях, буде кришитися і порветься ще на етапі розкочування.

Незважаючи на те, що конкретно це тісто, загалом-то, не складна, вона примхлива. Розкачати його до паперової товщини і прозорості не вийде буде рватися

А ось до середньої товщини, яку видає машинка на поділі 5-6, цілком. Спочатку треба розкачати тісто на паста-машині товстіший, а потім ще раз пропустити через валики, щоб отримати більш тонке тісто.


Тепер раскатанному тісто треба трохи полежати і трохи підсохнути, буквально пару хвилин.

І пропустити через валики, які нарізають безпосередньо локшину. Справедливості заради зазначу, що тісто такої міри розкочування все одно виходить досить тонким і навіть просвічує смужки на рушник.


Цю рисову локшину можна варити відразу, а можна висушити і заховати в банку. Я зварила, і висушила. До речі, вариться вона довше звичайної магазинної рисової локшини, хвилини 4-5. А сушиться просто на рушник — за ніч.


Першим ділом я приготувала локшину з імбиром, мідіями і норі. Нууу, нічого так, смачно було, достойно повторення.

Ітадакімас! (приємного апетиту по-япоснки)))

Короткий опис статті: рисове борошно рисова локшина Домашня з домашньої борошна

Джерело: Домашня рисова локшина з домашньої борошна

Також ви можете прочитати