Обойне борошно

Дріжджовий хліб

29.10.2015

Опитування
101 2008-11-05 12:25:38

    Автор: lIRA70 Модератор
    Звідки: Москва Зареєстрований: 2007-12-03 Запрошень. 0 Повідомлень: 240 Стать: Жіноча Вік: 44 [1970-06-02] ICQ: 268912063 Провів на форумі:

борошно пшеничне — 180г,

борошно житнє обдирне — 260г

Закваска «АГРАМ» — 1 ст. л ( отмеряю звичайними ложкою)

ПАНИФАРИН — 3 ч. л ( отмеряю звичайними ложкою)

олія оливкова (або соняшникове) — 2 ст. л ( звичайної ложкою отмеряю)

сіль — 2 ч. л

цукор — 2 ч. л

солод — 2стл (залити 80мг окропу, остудити і додати до інших ингр.)

вода — 300 мл

Обов’язково чекаю замісу: і допомагаю колобку змінювати місце розташування( силіконової лопаткою), якщо залишається з боків борошно, теж лопаткою погребаю її ближче до колобку, коли заміс закінчиться-. сечу руку у воді( що б тісто не прилипало) і рукою распремляю колобок,тобто розминаю його по відерцю рівненько) верх завжди виходить рівним і красивим

Це дах, така рівна і красива, просто чудо!

хлібопекарська Борошно житнє ОБОЙНЕ. Вихід борошна із зерна – 96-96,5%. Колір борошна – білий із сіруватим або коричневим відтінком і з частинками оболонок зерна. У обойному борошні вміст отрубяных частинок найвище. За своїм хлібопекарським властивостям вона поступається сортового пшеничного борошні, але характеризується більш високою харчовою цінністю. Ця борошно використовується в основному для випічки столових сортів хліба, є найпоширенішою. Обойне борошно виробляється з усього зерна, при грубому помелі майже все зерно подрібнюють на борошно, що складається з великих частинок, містить оболонки клітин, висівки. Найкорисніший для здоров’я хліб – це хліб з борошна грубого помелу (шпалерного), тобто містить три основні компоненти: висівки, ендосперм і зародок. Такий хліб містить у 2-3, а іноді і в 4 рази більше поживних речовин, ніж вироби з рафінованої білого борошна

Відредаговано lIRA70(2008-11-05 12:28:49)

Короткий опис статті: обойне борошно

Джерело: дріжджовий Хліб

Також ви можете прочитати