Кулінарія другі страви

Другі страви : мясо, птиця, овочі, риба, морепродукти : Кулінарія

09.08.2015

Рецепти других страв
Качка каррі по тайським мотивами (фото-рецепт)
Качка, запечена з яблуками і картоплею

Качка близько 2 кг яблука (Антонівка або інші кислі сорти) близько 800 гр. картопля, сіль, перець, спеції.

Качку, куплену у duckdiller’а, ретельно промиваємо; видаляємо залишки пір’я, якщо такі є; відрізаємо гузку. Кип’ятимо 1.5 літра води і ошпарюємо качку, тримаючи за шкіру біля шиї. Стежимо за тим, щоб китяток не потрапив всередину качки. Остуджуємо качку, повторям процедуру ще раз. В результаті шкіра качки злегка підтягнеться.

Поки качка остигає від водних процедур, половину яблук ріжемо на 8 частин, видаляємо серцевину.

Качку ретельно обсушуємо паперовими рушниками. Змішуємо сіль (пів чайної ложки цілком вистачає), перець і спеції (я використовувала розмарин, так само добре пойдойдет кріп і базилік). Натираємо качку сумішшю солі і спецій всередині і зовні.

у Шкіру шиї підколюємо зубочистками. Начиняємо качку часточками яблук.

Зашиваємо качку і пов’язуємо ніжки, щоб вони не стирчали в різні строни при запіканні. Акуратно зубочисткою наколюємо шкіру до жирового шару на грудці і бедрышках.

Духовку нагріваємо до 180°С. В низ духовки ставимо деко з водою. Під час запікання стежимо, щоб вода не випарувалася зовсім.

Качку кладемо у форму грудкою вниз і накриваємо фольгою. Якщо ви використовуєте гусятницю, то закривайте кришку. Ставимо качку в духовку на 30 хв.

Знімаємо фольгу, поливаємо качку соком, що виділився і відправляємо в духовку ще на 30 хвилин вже без фольги.

Знову поливаємо, і ще 20-30 хвилин запікання.

Тепер перевертаємо качку грудкою вгору. Запікаємо близько 30 хвилин. У цей час ріжемо залишилися яблука на четвертинки і чистимо необхідну кількість картоплі (ви ж знаєте, скільки залишилося місця в формі!).

Ура! Прийшла черга покласти картоплю і яблука.

Не забуваємо поливати качку соком, що виділився. Робимо це десь через 15-20 хвилин. Через півгодини після закладання картоплі прибираємо деко з водою і знижуємо температуру до 150°С. Залишилися півгодини запікаємо качку в сухий духовці.

Витягуємо готову качку. Розрізаємо і прибираємо нитки. Прибираємо зубочистки. Викладаємо качку на блюдо, навколо в художньому безладі маємо яблука та картоплю. Несемо на святковий стіл.

Hint: До качці відмінно підходить соус з брусниці. Беремо заморожену брусницю, додаємо цукор за смаком, відправляємо на 1-2 хвилини в мікрохвильову піч. Ягоди розминаємо блендером (не в кашу!), протираємо через сито, викладаємо в сотейник, доводимо до кипіння, підливаємо півсклянки сухого вина. Помішуємо. Як тільки вино випарується, слимаем з вогню. Готово!

Жир, що залишився від запеченої качки, можна процідити і використовувати за запікання картоплі: картоплю порізати навпіл, викласти у форму з качиним жиром. Посолити, посипати сушеним кропом, відправити в заздалегідь розігріту до 180°С духовку. Випікати близько півгодини до готовності.

Індичка в кисло-солодкому соусі

авторський рецепт за мотивами китайської кухні

Близько 700 гр. м’яса індички, середнього розміру цибулина, 1 великий солодкий перець, 300 гр. морожених ананасів, 70 гр. томатної пасти, 2 ст. л. рисового оцту, 2 ст. л. півсклянки води, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. крохмалю, рослинне масло.

Цибулю порізати півкільцями, м’ясо індички тонкими скибочками, перець очистити від плодоніжки і нарізати квадратами 2х2 див.

Розігріти на сковороді трохи олії, викласти цибулю, обсмажити, потім додати індичку. Коли шматочки індички обсмажаться з усіх боків, додати перець і ананаси. Томатну пасту розмішати з цукром, оцтом і водою. Індичку рівномірно посипати борошном і крохмалем, додати приготовлену пасту і перемішати. Протушкувати індичку в соусі ок. 15. хвилин.

Тушкована курка

рецепт Наташі Корольової

Куряче м’ясо (в оригінальному рецепті передбачається грудка, але я брала всю курку), великий пучок петрушки, 0,5 склянки соєвого соусу, 6-7 зубчиків часнику, половинка лимона, 2 ст. л. оливкової олії.

Курку нарізати великими шматками, залити соєвим соусом, додати дрібно порізану петрушку, подрібнений часник, сік лимона і оливкову олію. Маринувати в холодильнику дві години. Тушкувати разом з маринадом на повільному вогні.

недо — Паелья

Куряче м’ясо, суміш заморожених овочів, пропарений рис, грибний бульйон Vegetta, шафран, оливкова олія.

Куряче м’ясо (стегенця — ням!) відокремлюємо від кісток і шкіри, ріжемо невеликими шматочками. Нагріваємо олію на скороводе, додаємо шафран, потім обсмажуємо шматочки курки протягом 1-2 хвилин. Додаємо жменю овочевої суміші (суміш підійде будь-яка, можна додати туди гриби), готуємо 1-2 хвилини, додаємо рис і бульоную суміш, заливаємо киплячою водою. Перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні під кришкою близько 20 хв.

Оригінальну паелью готують на спеціальній скороводе, в якій і подають на стіл. У нашому випадку підійде будь-яка сковорода з товстим дном (краще чавунна) та ваша улюблена тарілка. Замість кури і навіть разом з нею можна використовувати морепродукти.

Паста c сьомгою і зеленим горошком (фото-рецепт)
Тіляпія в зеленому соусі

Філе тіляпії, цибуля-порей, стебла селери, оливкова олія, сіль, перець за смаком.

Цибулю нарізати кільцями, селера дрібними шматочками. Овочі спасерувати на оливковій олії. Отриманий соус викласти на рибку. Загорнути у фольгу і запікати в духовці до готовності.

Господині на замітку:

Майже 2 тисячі років тому блукав навколо озера Кінерет раббі Йеhошуа з Нацерета, розмовляв з рибалками, творив чудеса, наприклад, у містечку Ейн Шева (у православній традиції – Табга) нагодував досхочу 5 тисяч голодних п’ятьма хлібами і двома рибами (Марк 6:1-56). Воскреснувши після розп’яття, з’явився своїм учням-рибалкам, вказав, куди закинути мережу і забезпечив небачений улов (Івана 21:1-14). Риба, яка згадується в Новому Завіті, – це Sarotherodon galilaeus, галилейська тіляпія, один з багатьох видів тіляпія ї. У магазинах Ізраїлю тіляпія продають під назвою «амнон», або «мушт». Амнун – це івритське назва, мушт – арабська. У ресторанному меню вона ж буде гордо називатися «Риба св. Петра», оскільки апостол Петро був професійним рибалкою.

Деруни з м’ясною начинкою

Картопля, яйця, борошно, м’ясний фарш, цибулю, сіль, перець, рослинна олія, вершкове масло/сметана.

Картоплю чистимо і тремо на крупній тертці, солимо, додаємо яйця і додаючи борошно, замішуємо тісто.

У м’ясний фарш додаємо дрібно нарізану цибулю, солимо, пречим.

Деко змащуємо олією, викладаємо тісто у вигляді невеликих коржиків, на них кладемо начинку і зверху ще раз тісто.

Філе сьомги

в мікрохвильовці

Філе сьомги, цибулю, заморожені печериці, сіль, перець, молоко.

Філе не розморожуючи нарізаємо товщиною 1-1,5 див Викладаємо у форму, зверху нарізану півкільцями цибулю і гриби, солимо, пречим, заливаємо молоком. Під кришку і на 10 хвилин у мікрохвильовку (800-850 Вт)

М’ясо в горщиках

Нежирне м’ясо (краще свинина), цибулю, спеції, оцет, сіль, овочі.

М’ясо нарізати поперек волокон скибочками товщиною в сантиметр. Додати дрібно порізану цибулю, кілька суцвіть гвоздики, кілька горошків чорного перцю, лавровий лист. Додати оцет з розрахунку 3 ст. ложки на 0,5 кг. м’яса. Перемішати і поставити маринувати на 2 години.

Викласти в порційні горщики м’ясо. Зверху викласти овочі. Це можуть бути будь-які суміші по вашому смаку (кисла капуста; картопля; морква, цибуля, созветия цвітної капусти; кабачки). Посолити, додати в горщик трохи води, закрити кришкою і поставити в попередньо розігріту духовку. Близько години тримати на середньому вогні і близько години на малому.

Кальмари в цибульному соусі

1 кг кальмарів, 300 гр. ріпчастої цибулі, 250 гр. сметани, соняшникова олія, сіль.

Кальмари розморозити, промити, кинути на 2 хв. в киплячу воду. Викласти в холодну воду, очистити, промити, порізати соломкою. Цибулю порізати півкільцями і спасерувати на олії. Додати підготовлені кальмари, залити сметаною, посолити і тушкувати під кришкою близько 15 хвилин.

Кальмари в цибульному соусі з грибами

Теж, що і Кальмари в цибульному соусі. плюс пачка заморожених печериць.

Печериці не розморожуючи, всипати в киплячу воду і варити 2 хв, потім обсмажити разом з цибулею. Далі за попереднім рецептом.

Скумбрія тушкована

Скумбрія, цибуля, сметана, сіль, спеції.

Скумбрію розморозити, очистити, порізати порційними шматками. (При бажанні обробити на філе) Цибулю порізати півкільцями.

У вогнетривкий посуд з кришкою викласти рибу, потім цибулю, посолити, додати спеції за смаком, залити сметаною. Готувати в духовці.

Варіанти: в мікрохвильовці 10 хв при 850 Ватів, 10 хв. отстойки; в посуді «Цептер» (по інструкції).

Курка в соусі каррі

Курка (близько 1,5 кг), 3-4 цибулини, часник, 1 склянка сметани, 1 склянка кетчупу, 1 ст. ложка порошку каррі, соняшникова олія.

Курку обробити на порційні шматки і обсмажити на рослинному маслі, вийняти, на тому ж олії спасерувати цибулю, додати товчений часник, сметану і кетчуп, перемішати, додати каррі. У киплячий соус покласти курку і тушкувати під кришкою на малому вогні до готовності (30-40 хв.) Подавати з розсипчастим рисом.

Для любителів все робити за правилами повідомляю, що в оригіналі повинні бути тушковані томати, а не кетчуп і несолодкий йогурт, а не сметана. Можете поекспериментувати — я не пробувала.

Курка по-самоновски

(фірмове блюдо моєї мами)

Курка, морква, борошно, сіль, хмелли-сунелли, коріандр.

Курку обробити на порційні шматки і обсмажити на курячому жирі до утворення скоринки, додати жменю борошна, сіль, спеції, зерна коріандру, моркву, порізану кубиками і залити киплячою водою. Тушкувати в скороварці ок. 40 хвилин.

Курячі крильця в духовці (фото-рецепт)

Другі страви : мясо, птиця, овочі, риба, морепродукти : Кулінарія

Риба у фользі

Риба (наприклад, скумбрія або дорада або сібас або навіть сьомга), спеції, сіль, сир (за бажанням)

Рибу випатрати, натерти зсередини і зовні сіллю і спеціями, вкласти ікру, загорнути у фольгу і випікати в попередньо розігрітій духовці ок 20.

Якщо є бажання, можна приготувати рибу у фользі з сиром. Для цього рибу обробити на філе, яке натерти сіллю і спеціями. Між шматочками філе покласти скибочку сиру, загорнути у фольгу і так само випекти.

Рулетики з свинини

(святкове блюдо, винайдений мною до нового року; як зазвичай дуже просто, але зі смаком. -)

Свиняча вирізка, цибуля ріпчаста, гриби (наприклад, заморожені), рослинна олія для обсмажування, сіль, спеції. Дерев’яні зубочистки.

Цибулю очистити, дрібно порізати і обсмажити на рослинному маслі з підготовленими грибами. М’ясо нарізати плоскими коржами, відбити з двох сторін і натерти сіллю і спеціями. На підготовлену корж рівним шаром викласти начинку, загорнути рулетик і закріпити зубочистками в декількох місцях. Рулетики помістити на деко і поставити в заздалегідь нагріту духовку. У процесі запікання, поливати рулетики соком, що виділився. (Якщо м’ясо зовсім пісне, то прокладете рулетики шматочками сала.) Готові рулетики викласти в посуд, що закривається і укутати. Жир і сік від рулетиків відфільтрувати через кілька шарів марлі і запекти на ньому картоплю. Подавати рулетики з картоплею.

Печінка куряча тушкована з овочами

Півкілограма курячої печінки, 2 великих моркви і цибулі. Сіль, спеції. Рослинна олія для смаження.

Печінку промити і порізати. Цибулю очистити і порізати, моркву натерти на тертці, посолити. Спассеровать на рослинному маслі, додати підготовлену печінку, обсмажити. Залити киплячою водою, додати спеції і тушкувати на середньому вогні до випарювання води.

Терпуг запечений

Кілограм дрібного терпуга, сіль, спеції.

Терпуг розморозити, видалити нутрощі і зябра. Рибу викласти на деко, посолити, посипати спеціями (я використовую спеції з морською капустою), накрити фольгою і випікати 20 хв. в заздалегідь розігрітій духовці.

М’ясо майже по-французьки

Пісне м’ясо (свинина чи телятина) 0,7 кг. цибуля ріпчаста 2 шт (великих), 8 печериць, майонез, сир 100 гр. оцет 2 ст. ложки, спеції, сіль.

М’ясо очистити від сухожиль, ріжемо на кубики зі стороною 3 див. солимо, додаємо спеції і оцет. Перемішуємо і маринуємо близько 2-х годин. Викладаємо м’ясо на деко, зверху цибулю півкільцями, порізані печериці, поливаємо майонезом і посипаємо тертим сиром. Запікаємо в попередньо нагрітій духовці до готовності.

Курка, запечена з айвою

Курка (1-1,3 кг), айва (0,5 кг), сіль, каррі, майонез.

Курку нарізаємо на порційні шматки, викладаємо на деко. Айву очистити від насіння і ріжемо на шматочки. Кладемо навколо курки. Солимо, додаємо карі, поливаємо майонезом. Запікаємо в духовці.

Короткий опис статті: кулінарія другі страви Рецепти приготування других страв з м’яса, птиці, риби та морепродуктів, овочів. риба, птиця, м’ясо, баклажани, печінка, плов, картопля, курка, страви з баклажанів, кури, цвітна капуста, овочі, кальмар, папороть, морепродукти, страви з курки, рецепт плову, страви з риби, овочеве рагу, баклажани рецепти, страви з м’яса, другі страви, м’ясо по-французьки, м’ясо в горщиках, локшина, соус каррі

Джерело: Другі страви : м’ясо, птиця, овочі, риба, морепродукти : Кулінарія

Також ви можете прочитати