Гречана мука: користь гречаної муки, склад і калорійність гречаного борошна, рецепти з гречаним борошном .

29.11.2015

Гречана мука

Недарма гречана каша вважається найкориснішою: гречка не містить глютен, вона поживна і є відмінним джерелом рослинного білка. Гречка — це трикутне насіннячко з ревеневой сім’ї, вона не є зерном, хоча і використовується схоже. Гречка багата вуглеводами, майже всіма вітамінами групи В і амінокислотами. Гречка корисна для кишечника, особливо при запорах, при остеоартриті, зміцнює капіляри. У кулінарії використовується гречана крупа і гречана мука. На Заході найчастіше гречку використовують у вигляді гречаного борошна, яка навіть офіційно вважається дієтичною.

Склад гречаного борошна

  • білки – 10 г
  • жири – 1,3 г
  • вуглеводи – 66,3 г
  • вода – 14 г
  • харчові волокна – 1 г
  • сахариди – 2 г
  • крохмаль – 60 г
  • зола – 1 г
  • Вітаміни (в мг): вітамін В1 – 0,3, вітамін В2 – 0,08, вітамін В6 – 0,5, вітамін В9 – 32, вітамін РР – 2,7.
  • Мінерали в мг. калій – 205, кальцій – 80, магній – 50, натрій – 15, залізо – 1,8, сірка – 81, фосфор – 343.
  • Мінерали в мкг: цинк – 1090, марганець – 760, мідь – 370, молібден — 13, фтор – 90, кобальт – 2,1.

Калорійність гречаного борошна – 300.3 кКал на 100 р.

Користь гречаної муки

Гречана мука може бути сирої і смаженої. Гречана мука із зеленої гречки зберігає всі цінні властивості гречки. На Русі таку муку називали шовковицею. Така гречана мука легко засвоюється і володіє високою живильною цінністю.

З гречаного борошна роблять макарони і локшину, печуть млинці і кекси. Єдиний мінус гречаного борошна — спекти щось тільки з неї складно, але в доповненні з іншого борошном можна спекти смачний і корисний хліб, печиво…

Гречана мука має злегка гіркуватим, горіховим смаком. Вона сірувато-коричневого кольору. Смак випічки з гречаного борошна, звичайно, буде відрізнятися від звичного смаку випічки з пшеничного борошна, однак якщо ви полюбите цю муку, то зможете використовувати всі унікальні корисні властивості гречки. З гречаного борошна роблять бретонські хрусткі хлібці, російські млинці. Тісто з такого борошна виходить більш круте, а сама випічка більш щільна і важка».

Рецепти з гречаним борошном

При використанні гречаного борошна потрібно враховувати наступні нюанси:

  • гречану борошно не варто використовувати для дріжджового тіста і хлібопічок;
  • рідини потрібно додавати більше, ніж зазвичай (вона швидко вбирається).

Клейкості у гречаної борошні немає зовсім, тому млинці з гречаного борошна спекти не вийде. Найчастіше в рецептах співвідношення пшеничного і гречаного борошна 1:1, а частіше 2:1.

Короткий опис статті: гречана мука Недарма гречана каша вважається найкориснішою: гречка не містить глютен, вона поживна і є відмінним джерелом рослинного білка. У кулінарії використовується гречана крупа і гречана мука

Джерело: Гречана мука: користь гречаної муки, склад і калорійність гречаного борошна, рецепти з гречаною мукою | Блог Сімейна кулінарна книга

Також ви можете прочитати