Хліб з борошна грубого помелу. Хліб. TVCook: покрокові рецепти

03.07.2015

Хліб з борошна грубого помелу

Хліб — важливе джерело цінного рослинного білка. В білому хлібі його більше, ніж у житньому. Але найкориснішим вважається хліб, який збагачених харчовими волокнами, тобто висівками. Хліб з борошна грубого помелу є джерелом мікроелементів, вітамінів і клітковини. До того ж хлібобулочні вироби з цільнозерновий борошна, є дієтичним продуктом, а випічка з борошна грубого помелу виходить дуже смачною і ароматною.

Інгредієнти для приготування хліба з борошна грубого помелу:

    Вода очищена 300-375 мл Дріжджі сухі 1,5 чайні ложки Сіль 2 чайні ложки Цукор 1 їдальня ложка Олія рослинна 1 столова ложка Борошно пшеничне вищого сорту 250 грам Борошно грубого помелу (житнє) 350 грам

Інвентар:
Приготування хліба з борошна грубого помелу:
Крок 1: готуємо борошно.

Борошно двох видів з’єднуємо разом в одній ємності, а потім просіваємо через сито в окрему миску для видалення грудок. Під час цього процесу борошно насичується киснем з повітря, а це забезпечує більш приємну пористу структуру хліба. Для випічки використовуємо як пшеничне, так і житнє борошно перевіреної вами торгової марки.

Крок 2: готуємо тісто.

В миску з просіяним борошном, додаємо сухі дріжджі, сіль, цукор і наливають потрібну кількість рослинного масла. За допомогою столової ложки ретельно все перемішуємо до однорідного стану, а потім поступово наливаємо теплу (35°С-37°С) воду. Скориставшись дерев’яною ложкою, починаємо добре вимішувати суміш до тих пір, поки вона не стане досить крутий, щоб потім її можна було місити руками.

Після цього перекладаємо тісто, притрушений борошном, кухонний стіл і починаємо вимішувати вручну. При цьому дуже важливо місити тісто від краю до центру по колу протягом 5-10 хвилин. Спочатку замісу тестова маса буде прилипати до рук, і не буде стає еластичною, пружною і пластичною. Можна на кілька хвилин залишити тісто в сторону, а потім знову приступити до його вымешиванию. Поступово тестова маса стає гладкою і однорідною.

Потім перекладаємо замішане тісто в миску і накриваємо ємність тканинним рушником або закутуємо харчовою плівкою. Обов’язково ставимо тестову масу в тепле місце, щоб воно підійшло. Увага: не можна ставити тісто на протяг або ж зверху на розігріту духовку. Залишаємо тісто на 1,5-2 години в стороні, при цьому, не турбуючи його.

За цей час тестова маса повинна збільшитися в 2-3 рази. Після закінчення цього часу знімаємо рушник з миски і обминаємо тісто. При цьому з нього будуть видалені надлишки вуглекислого газу.

Перекладаємо тестову масу на притрушений борошном стіл і формуємо з нього хліб.

Крок 3: готуємо хліб з борошна грубого помелу.

Лист, на якому буде випікатися майбутній хліб, за допомогою кондитерської кисті змащуємо рослинним маслом. Увага: форму для випічки хліба можна спочатку застелити кулінарним папером і посипати борошном. Потім перекладаємо в цю ємність тестовий колобок і знову накриваємо тканинним рушником. Деко з хлібом відставляємо в тепле місце на 40-45 хвилин. нехай воно знову підійде. За цей час розігріваємо духовку до температури 200°С-250°C

Увага: дуже важливо для випічки хліба добре розігріти духовку і створити в духовій шафі пар. Для цього, перед тим як ми будемо ставити деко з хлібом в духовку, виставляємо на самий низ духової шафи вільний деко з гарячою водою. Коли духовка добре прогріється, з допомогою кухонних прихваток ставимо деко в духовку на середню висоту. При такій високій температурі з парою хліб спочатку повинен випікатися приблизно 20 хвилин. Дуже важливо не відкривати в цей час дверцята духовки. Після закінчення цього часу, коли хліб почне злегка підрум’янюватися, відкриємо дверцята духовки і з допомогою кондитерського кисті кілька разів змащуємо верхівку короваю солоною водою, на наших очах скоринка стане рум’янитися інтенсивніше.

Увага: якщо ви хочете, щоб скоринка майбутнього хліба стала ще більш товстої і сухий, тоді змащуємо її частіше солоною водою. При цьому скоринка ущільниться, а внутрішня частина короваю залишиться м’якою. Після цього дуже обережно, щоб не обшпаритися, з допомогою кухонних прихваток дістаємо деко з гарячою водою, а форму з хлібом залишаємо в духовці ще на 20-25 хвилин при цьому зменшуємо температуру в духовці 180°С. Готовність хліба можна визначити постукуванням пальцями руки по скоринці. Звук повинен бути глухим, «коробковий». Але для повної впевненості в готовності хліба, проткнем його з боку зубочисткою.

Якщо вона залишається сухою, значить наш хліб готовий. Вимикаємо духовку і з допомогою кухонний прихватов дістаємо коровай з духовки і обов’язково перекладаємо його на решітку, в іншому випадку дно хліба розмокне. Коровай має обов’язково постояти і охолонути.

Крок 4: подаємо хліб з борошна грубого помелу.

«Хліб — всьому голова» — говорить народна приказка. А хліб з цільнозерновий борошна по праву можна назвати ще й лікувальним продуктом проти цукрового діабету та ожиріння, атеросклерозу і зниженою моторики шлунка. Як приємно пригостити своїм смачним короваєм друзів і близьких. Перекладаємо хліб на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа нарізаємо його на скибочки середньої товщини. Потім викладаємо їх на тарілку і подаємо до столу на сніданок, обід або вечерю. Намажте ароматні хлібні скибочки маслом і покладіть зверху шматочок сиру з ковбасою — і у вас вийде дуже смачний бутерброд.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецептом:

— Житнє борошно має меншу клейковиною, і тісто з такого борошна міситься з працею. Тому для випікання хліба з борошна грубого помелу необхідно завжди додавати житнє борошно пшеничне, у якій відсоток клейковини набагато вище житнього борошна.

— Рум’яна кірочка на хлібі досягається не тільки за допомогою солоної води. Якщо перед випіканням хліба буханець змастити молоком або збитим яйцем, тоді хліб також придбає красиву рум’яну скоринку.

— Тісто можна розділити на два невеликі хлібці, тоді час випічки скоротиться.

— Якщо ви любите хрустку скоринку, тоді не накривайте готовий хліб, після того як ви дістали його з духовки, рушником. Якщо ж ви хочете, щоб ваш хліб не кришився під час нарізки — накрийте його зверху вологим рушником і дайте йому постояти деякий час.

— За вашим бажанням в тісто можна додавати сухі прянощі, такі як коріандр, мелений запашний перець або базилік. А також сухий цибуля або порошок часнику.

— Якщо ви додасте в борошно 1 чайну ложку меленого цикорію або екстракту, тоді ця пряність «облагородить» присмак цільнозерновий борошна і хліб стане набагато смачніше.

— Хліб можна випікати не тільки в духовці, але і в хлібопічці.

Короткий опис статті: борошно грубого помелу Хліб — важливе джерело цінного рослинного білка. У білому хлібі його більше, ніж у житньому. Але найкориснішим вважається хліб, який збагачених харчовими волокнами, тобто висівками. Хліб з борошна грубого помелу є джерелом мікроелементів, вітамінів і клітковини. До того ж хлібобулочні вироби з цільнозерновий борошна, є дієтичним продуктом. Випічка, Хліб, Борошно, Дріжджове тісто, Російська кухня, Ситний сніданок, На обід, На вечерю, Покроковий рецепт, Рецепт з фото

Джерело: Хліб з борошна грубого помелу / Хліб / TVCook: покрокові рецепти з фото

Також ви можете прочитати