Сове борошно

Корисні властивості безглютенової соєвого борошна

14.03.2016

Соєве борошно – корисні властивості

Зміст

Соєве борошно отримують шляхом тонкого подрібнення обсмажених бобів сої. Як і інші соєві продукти, це багате джерело рослинного білка, заліза, вітамінів B-комплексу і кальцію. Додавання соєвого борошна в улюблені страви додасть їм приємний смак і ніжну текстуру.

Поживна цінність соєвого борошна

У продажу можна знайти два різновиди: цільну, що містить всі натуральні олії сої, і знежирену, з якої ці масла видаляють в процесі обробки. У знежиреного соєвого борошна більш високий відсоток вмісту білка і кальцію.

В одній чашці цілісної муки міститься: 17 г жиру (частка насичених жирів складає всього 3 г), 29 г білка і 8 г харчових волокон. Також присутній 173 мг кальцію, 360 мг магнію, 415 мг фосфору, 2.113 мг калію, 290 мкг фолієвої кислоти, 101 МО вітаміну A, 60 мкг бета-каротину і 59 мкг вітаміну К.

В одній чашці знежиреного соєвого борошна міститься: 49 г білка, 1 г жиру, 18 г харчових волокон, 253 мг кальцію, 304 мг магнію, 708 мг фосфору і 2.503 мг калію. Також присутній 320 мкг фолієвої кислоти, 42 МО вітаміну A, 25 мкг бета-каротину і 59 мкг вітаміну К.

Кілька ключових корисних властивостей соєвого борошна

Регулярне споживання соєвого борошна допоможе знизити рівень холестерину в крові, взяти під контроль власну вагу, зміцнити м’язи і серце.

Знижує ризик серцевих захворювань

Соєве борошно знижує ризик серцевих захворювань, в тому числі гіпертонії і атеросклерозу. Між іншим, зв’язок між вживанням соєвих продуктів і зниженням ризику розвитку ішемії було встановлено та задокументовано вченими ще в 1999 році.

Всі ці кардіологічні бонуси пояснюються наявністю в соєвої борошні ізофлавона генистеина з потужними антиоксидантними властивостями. Даний рослинний компонент допомагає запобігти утворенню тромбів, береже від інфаркту, інсульту та формування бляшок на стінках артерій.

Антираковые властивості

Соєве борошно та інші продукти з соєвих бобів, за умови, що вони будуть регулярно з’являтися у вашому раціоні, вносять свій внесок у захист організму від раку простати, молочної залози і матки.

Протиракові властивості вчені приписують все того ж геністеіну, який допомагає блокувати діяльність білка тирозинкінази в зростаючих пухлинних клітинах.

Соєві ізофлавони не тільки блокують ріст ракових утворень, а також беруть участь у створенні генів, спрямованих на знищення пухлинних клітин.

Бореться з симптомами менопаузи

Додавання соєвого борошна в раціон можна рекомендувати жінкам в період менопаузи. Зокрема, для зменшення припливів, нічної пітливості, дратівливості і перепадів настрою.

Клінічні дослідження на базі Університету Меріленда довели, що прийом соєвого білка від 20 до 60 г на день жінками в період менопаузи, зменшує інтенсивність припливів і знижує пітливість під час сну.

Ці позитивні результати можна пояснити прийомом як мінімум 15 мг в день генистеина (соєвого ізофлавона).

Корисна для кісток

Ще одна характерна риса соєвого борошна – високий вміст кальцію, а також магнію і бору (двох важливих мікроелементів, сприяють засвоєнню кальцію організмом). Це відмінний продукт для підтримки фортеці і здоров’я кісток.

Не містить клейковини

Люди з підвищеною чутливістю на продукти, що містять глютен, серйозно обмежені у виборі продуктів харчування. Симптоми захворювання: виразки в порожнині рота, нудота, блювота, розлад шлунку, здуття живота, діарея і хронічна втома.

Коли справа доходить до борошна, потрібно шукати гідну альтернативу пшеничного. Такою альтернативою може стати суміш з різних видів борошна без клейковини, наприклад, на основі сої, кінви та амарантової зерна.

Про амарантовую борошно і її корисні властивості читайте у цій статті .

Підходить для діабетичного харчування

При діабеті підвищений рівень глюкози в крові є ключовим фактором ризику серцево-судинних захворювань, інсульту та ниркової недостатності. Тому вкрай важливо складати раціон з продуктів, що не викликають стрибок глюкози.

Соєве борошно по праву може вважатися діабетичним продуктом. У неї низький ГІ (глікемічний індекс) і висока концентрація антиоксидантів, які борються з окислювальним стресом, одним з винуватців діабету II типу.

Свій внесок вносять і соєві харчові волокна, які знижують швидкість всмоктування вуглеводів у кров, тим самим підтримуючи інсуліновий гомеостаз.

Кулінарні факти про соєвої борошні

Соєве борошно можна використовувати:

  • для приготування цукерок, пирогів, кексів, пончиків, тістечок і булочок, хліба і макаронних виробів, борошна для млинців і заморожених десертів;
  • у швидкому рецепті домашнього соєвого молока;
  • як загусник для підливи або соусу;
  • для випічки в якості замінника курячих яєць (1 яйце прирівнюється до 1 столовій ложці соєвого борошна, розведеного в такій же кількості води).

Наступні якості соєвого борошна можна розглядати як приємні кулінарні доповнення до її корисними властивостями:

  • робить випічку більш ніжною і вологою;
  • запобігає хлібобулочні вироби від зачерствіння;
  • продукти, що містять соєве борошно, швидше покриваються красивою коричневою скоринкою, що дозволяє скоротити час випічки і трохи знизити температуру приготування;
  • смажених стравах, які передбачають велику кількість масла, наприклад, пампушках, соєве борошно перешкоджає поглинанню тестом зайвого жиру.

Особливості зберігання: тримайте соєве борошно в холодильнику протягом кількох місяців або в морозилці до одного року.

І в подяку тим, хто дочитав цю статтю до кінця, пропоную ознайомитися з інструкцією з приготування соєвого молока з борошна.

Рецепт домашнього соєвого молока із соєвого борошна

  1. Залийте 3 склянки води в каструлю. Встановіть вогонь на максимум і дочекайтеся закипання.
  2. Додайте 1 стакан соєвого борошна в киплячу воду. Робити це потрібно повільно, постійно помішуючи віночком. Збивайте до тих пір, поки вода і борошно повністю не змішаються.
  3. Зменшіть вогонь і залиште молоко варитися 20 хвилин. Час від часу помішуйте. При надмірно швидкому загусанні додайте ще трохи води.
  4. Процідіть суміш через друшляк, прикритий марлею. Готове соєве молоко відразу слід поставити в холодильник.

Короткий опис статті: соєве борошно Увагу до соєвої борошні і її корисним властивостям поступово зростає, особливо серед тих, хто не переносить глютен. Вона корисна для серця і репродуктивної системи.

Джерело: Корисні властивості безглютенової соєвого борошна

Також ви можете прочитати