Користь і шкода круп. Різновид круп. Як вибирати і зберігати крупи.

21.01.2016

Користь і шкода круп

Корисні властивості круп.

Крупа — надзвичайно необхідний продукт харчування. Крупа — це подрібнені, або цілі зерна переважно злакових і, так званих, круп’яних культур: вівсяна крупа, гречана крупа, манна крупа ячна крупа, рис, пшоно, перлова крупа, пшеничне крупа. Існує і кілька видів крупи з бобових культур: горох. сочевиця.

Наявність на сьогоднішньому ринку широкого вибору круп, дозволяє людині урізноманітнити свій раціон так, що можна на кожен день готувати і вживати різні страви з круп, не повторюючись. З круп готують каші та супи. Крупи легко переплітаються з фруктами, овочами, а також молочними продуктами і приправами. Злакові культури багаті корисними елементами і при правильному приготуванні вони допоможуть організму здолати будь-яку недугу.

Чому ж так корисні страви з круп? Вся справа в тому, що їжа з круп є багатим джерелом енергії і корисних речовин! Каші та інші страви з круп особливо необхідні нашому організму взимку — що в них містяться складні вуглеводи здатні зігріти наш організм не гірше шуби!

Користь круп бере свій початок у зростанні злакових і бобових рослин. Кожне дозріле зернятко, наповнений сонячною енергією, несе цінну допомогу життєзабезпечення організму. Цільнозернові культури — це невичерпне джерело клітковини, баластних речовин (тобто речовин, які очищають кишечник) та інших елементів. Ті люди, в раціон яких входить хоч 3-5 страв на тиждень, приготованих з цільних злаків, мають на 20% менше ризик зіткнутися з захворюваннями серця. Чим більше у вашому харчуванні страв, до складу яких входять крупи, тим ця взаємозв’язок відчутніше.

Кожна крупа володіє своїми корисними властивостями, і майже кожна з них може бути використана в дієтичному і лікувально — профілактичному харчуванні. Багато крупи, сприяють виведенню холестерину з організму, зміцнюють стінки кровоносних судин, покращують роботу серця, а також печінки і шлунково-кишкового тракту. Різні крупи мають дещо різні корисні властивості, це необхідно враховувати, вибираючи крупи для свого живлення.

Різновиди круп.

Перлова крупа (Ячмінь).

Крупа перлова — це цільне ячмінне зерно. Зернятко перловки рятують від зовнішньої оболонки, полірують, щоб воно швидше варилося. На відміну від інших круп, зростає перловка у різноманітних кліматичних умовах. З перлової крупи не можна варити каші, супи, а також її можна додавати в різні салати і гуляші. Перлова крупа не тільки надає будь-якій страві аромат і текстуру, але і згущує його. Перловку можна готувати як самостійне блюдо (на три частини води на одну частину крупи і варити близько години). Перед приготуванням перлову крупу бажано замочувати. Підійде для цього як вода, так і кисляк. А з пророслих зерен перловки роблять солодовий ячмінний екстракт. Перловка є потужним антиоксидантом, селену в ній в три рази більше, ніж у рисі. Також перловка багата протеїном, мінералами і вітамінами групи В.

Кукурудза — поширена в Росії культура. Свіжу кукурудзу, люди вживають у їжу як овоч. Сушені зерна кукурудзи найчастіше використовують для приготування попкорну. Кукурудзяна мука, полента, широко використовується для випічки млинців, кексів, коржів тортилья. Поленту готують з однієї частини борошна і трьох частин води, варять 15-20 хвилин при постійному помішуванні, щоб не допустити грудок. Ще її використовують у вигляді пюре, але смак виходить прісний, тому прийнято додавати різні сири або трави, спеції. Кукурудзяна крупа, завдяки вмісту в ній речовин, регулює рівень холестерину, перешкоджаючи його відкладенню на стінках судин. Не варто плутати кукурудзяне борошно з кукурудзяним крохмалем. Кукурудзяний крохмаль використовують для загущення. Кукурудза не містить глютен (клейковину).

Гречана крупа.

Між іншим, гречка — це не крупа, а насіння. Це такі їстівні трикутні зернятка. Гречка дуже корисна і популярна. Вона хороша як гарнір або добавка в гуляші. Варити гречку радять в наступному співвідношенні: одна частина насіння, до двох частин води протягом шести хвилин, а потім залишають на такий же час доходити самостійно. Щоб приготована гречка вийшла пахучіше, її слід обсмажити на сухій сковороді, помішуючи, до золотистого кольору. Також, гречка йде на помел гречаної муки. Гречана мука виходить сірого відтінку і з сильним запахом. З гречаного борошна печуть оладки, млинці, а додавши борошна звичайної, випікають хліб. Гречана мука підходить для приготування спагетті або соба (це важливий компонент японської кухні). У гречаній крупі глютену (клейковини) немає. Гречана крупа рекомендована хворим серцево — судинними захворюваннями і діабетикам — це зумовлено вмістом магнію і калію в зернах даної крупи.

Рис вважається одним з найбільш важливих злаків. Існує кілька видів рису: короткозерный, середньозерний і довгозерний. Довгозерний рис підходить для приготування солоних страв, а короткозерный навпаки, доречний в десертах, а також незамінний в приготуванні суші та ролів. Рис нормалізує обмін речовин, сприяє виведенню з організму шкідливих солей і, перешкоджаючи їх відкладення, лікує поліартрит. Рис білий багатий на вітаміни Р і Е, а так само вітаміни групи В. Неочищений рис — самий корисний, він має горіховим смаком, багатий великою кількістю клітковини і корисних речовин. Він містить велику кількість фолієвої кислоти, каротину, тіаміну та інших цінних речовин. Чорний рис бере участь в процесі кровотворення, наявність зерен рису в раціоні, допоможе запобігти недокрів’я. Але він і довше вариться. На одну частину зерна слід вносити дві частини води і варити приблизно 35-40 хвилин. Середньозерний Рис або довгозерний (сорти Арборіо) — використовують для приготування різотто, він здатний увібрати в себе багато рідини, при цьому не стаючи занадто м’яким. Рисова мука також зустрічається, але з-за того, що в ній немає глютену, спекти щось дріжджове з неї не вийде.

Дикий рис — це зовсім не рис, а морська трава. Він складний в зборі і тому дорогий. Його колір — фіолетово-чорний, він володіє ніжним горіховим смаком. Його потрібно варити 40-45 хвилин, використовуючи на одну частину зерна три частини води.

Просо або пшоно — це маленькі жовтенькі зернятка. Пшоно — смачна альтернатива рісу. Зернятка вимагають дроблення, після чого вони легше вбирають воду. Перед кип’ятінням зернятка слід злегка обсмажити в рослинній олії (2-3 хвилини), поки вони не почнуть тріскатися, а потім повільно додати воду (на частину зерна три частини води). Варити до пухкого стану (15 — 20 хв). Існує борошно з проса, з неї готують макаронні вироби. Пшоняна крупа з біологічного складу поступається рісу і гречаній крупі, а за смаком займає одне з перших місць серед інших круп. Пшонка покращує травлення, багата білками і вуглеводами, має в складі цінний ряд вітамінів. Просо не містить глютен.

Овес можна придбати і використовувати в приготуванні страв, як у чистому вигляді, так і у вигляді геркулесових (вівсяних) пластівців. Будь-які геркулесові пластівці підходять для приготування запіканок, каш і різноманітних вегетаріанських страв. Глютену у вівсяному борошні міститься мало, тому спекти що-небудь з неї складно, але її можна легко змішати з пшеничного борошном, щоб надати хлібу, кексів та млинців текстуру і смак. Каша з вівсяних пластівців є самим корисним дієтичним блюдом, в ній багато користі, особливу важливість представляють унікальні амінокислоти у складі вівсянки. А завдяки високому вмісту розчинної клітковини, вівсянка знижує холестерин у крові. У вівсяному борошні містяться масла, тому вона може стати прогорклой, так що використовуйте її до закінчення терміну придатності.

Жито — це злак з достатнім вмістом глютену. З житнього борошна цілком можна спекти дріжджовий хліб. Однак, житнє випічка вийде більш щільною, ніж випічка з борошна пшеничного. Бажано змішувати ці два види борошна. Зерна жита довго варяться, близько 50-60 хвилин. Оптимальна пропорція: одна частина зерна до трьох частин води. Зерна жита добра добавка в гуляші.

Пшениця спельта (Полба).

Цей злак родом з Середнього Сходу, спельта є близькою родичкою звичайної пшениці і досить давно використовується в харчовій промисловості східної Європи. Вона має сильний пшенично-горіховий смак. Борошно відмінно підходить для випічки хліба, а також для виготовлення макаронних виробів.

найвідоміший і популярний злак. Зерна пшениці можна приготувати цілком (на одну частину зерна три частини води), час варіння 40-60 хвилин. Зерна виходять злегка пружними, але смачними. Взагалі з пшениці отримують безліч цінних продуктів харчування, в їх числі — пшеничне борошно. Борошно — основна складова хліба. Пшеницю у всі часи вирощували і використовували в першу чергу для виготовлення хліба. Борошно вищого гатунку (з високим вмістом глютену) прекрасно підходить для приготування дріжджового хліба, а проста борошно потрібна для випічки тортів і пісочного тіста. Сьогодні пшениця використовується для виготовлення макаронів, сухих сніданків, каш швидкого приготування і мюслі.

Булгур (bulgur wheat).

Це теж зерна пшениці, тільки попередньо відварені, висушені і пропущені між двома циліндрами, щоб зерна тріснули. Оскільки, булгур продається в підлозі — готовому стані, його дуже легко довести до готовності — варто лише замочити його в окропі. Зернята мають м’яку текстуру і легкий горіховий смак. Булгур подають замість відвареного рису або картоплі. додають в деякі салати.

Крупа манна, а якщо точніше — борошно дуже грубого помолу із сортів твердої пшениці. Вона, як різновид пшеничної крупи, має досить низькою вартістю, користується великим попитом, легка в приготуванні і чудово засвоюється. Манна крупа (борошно) є основним інгредієнтом для приготування кращих італійських макаронів. Каша з манної крупи дуже широко використовується в дитячому харчуванні. Манна каша дієтична — в одній порції майже в два рази менше калорій, ніж в порції гречки.

Це крупа, яка знайома не всім. Обов’язково пошукайте її на прилавках магазинів серед інших круп і неодмінно спробуйте! Це давнє зерно, його вже більше 3000 років вирощують південно-американські ацтеки! Колись Інки вважали його священною рослиною. Маленькі зернятка кінви дуже корисні і легко перетравлюються. У них багато білка, що особливо важливо для вегетаріанців. Крупа у вигляді маленьких дисків добре поєднується практично з усіма овочами і будь-яким м’ясом; її можна відварити і подати на гарнір, або додати в суп. Готується кинва швидко (протягом 15 хвилин). Одну частину зерна слід залити трьома частинами води і варити до тих пір, поки зернятка стануть прозорими.

Як вибирати крупи?

В особливостях круп ми трохи розібралися, але як не розгубитися в такому розмаїтті? Як правильно вибрати крупу і насолодитися цим цінним продуктом?

Якщо придбати крупу неякісну, то і страви з неї будуть гіркими і неприємними, тому уважно підходите до вибору крупи.

Якщо ви вирішили купити розфасовану крупу, то в першу чергу перевірте цілісність упаковки. Зверніть увагу на термін придатності. Ніж «старіше» крупа, тим сильніше вона буде гірчити після приготування. Погляньте на зовнішній вигляд крупи: не повинно бути злиплих грудок, інакше це свідчить про наявність у ній продуктової молі. У крупі не повинно бути сторонніх домішок.

Дуже важливо знати справжній колір будь-якої крупи. Манна крупа біла або кремова, вівсяна – сіро-жовта, правильне пшоно — яскравого жовтого кольору. Свіжа гречана крупа — бежева, з жовтим відтінком. А якщо у гречки коричневий колір — значить крупа піддалася термічній обробці і корисних властивостей, в ній мало.

Рис вибирають зазвичай за формою зерна. Форма рису визначає його смак. Довга, прозоре й тонке зерно при приготуванні не злипнеться, страву з нього завжди буде розсипчастим. Такі зерна рису ідеальні для приготування салатів і гарнірів. Круглозерний рис повністю розварюється, тому для каш, десертів і запіканок вибирайте його.

Колір рису теж має значення. Білий шліфований рис готується швидко, але в ньому практично немає вітамінів. Якщо ви хочете швидко приготувати гарнір з рису і отримати максимальну користь, сміливо вибирайте прозоро-жовтий (пропарений) рис. Зерна такого рису обов’язково повинні бути однорідного кольору. Коричневий рис — зовсім не зіпсований продукт, а навпаки, коричневі сорти рису найбільш корисні.

Якщо купуєте крупу на вагу, значить у вас є можливість понюхати крупу. Запах цвілі й вогкості однозначно не ознака якісного продукту, тим більш крупи.

Якщо ви вирішили перевірити якість крупи з домашніх запасів, то промийте частина зерен і спробуйте зернятка на смак. Якщо вони солодкі і не гірчать, вітаємо, перед вами свіжий продукт.

Перед використанням крупу обов’язково слід перебирати і промивати під проточною водою, навіть якщо вона придбана в ідеальній упаковці.

Як зберігати крупи?

Зберігати крупу краще всього в глиняних, скляних, керамічних або пластмасових банках з герметичними кришками, можна використовувати і металеві контейнери. Банки з крупами слід тримати в шафі або на полицях у сухому провітрюваному приміщенні. Висока вологість — головний ворог зберігання круп та інших сипучих продуктів.

Також, як виробники і продавці, при розфасовці ви обов’язково повинні вказати дату фасування та термін придатності на банці з крупою, щоб не забути його. Цільні зернові зберігаються близько двох років, а подрібнені або мелені в борошно — всього 2-3 місяці.

Термін придатності круп різний — це залежить і від умов зберігання: пшеничні крупи, манку, кукурудзяну крупу і вівсяну рекомендується зберігати від 4 до 10 місяців; гречану крупу близько 20 місяців; рис — 16 -18 місяців; пластівці близько 6 місяців.

По закінченню терміну придатності якість крупи різко погіршується і, використовуючи її, можна завдати шкоди здоров’ю. Всі крупи містять жир, який при тривалому зберіганні окислюється. Прострочена крупа схильна до зараження грибками.

Намагайтеся періодично переглядати свої запаси круп. При тривалому і не правильному зберіганні в крупі можуть з’явитися комахи. При виявленні комах, крупу необхідно перебрати. Сильно забруднені комахами запаси краще не використовувати в їжу.

Шкоду крупи ураженої шкідниками.

Шкідники круп’яних запасів, поїдаючи вашу крупу, забруднюють її екскрементами, шкурками після линьки і трупами, тим самим наповнюючи продукт токсичними властивостями. У такий крупі знижується вміст білка, вітамінів, ліпідів, з’являється сечова кислота. Потрапляючи в організм людини, така крупа зменшує кількість еритроцитів і гемоглобіну в крові, підвищує проникність судин. Також відбуваються зміни паренхіми печінки, нирок, виникає ймовірність виникнення алергії і розладів шлунково-кишкового тракту.

Короткий опис статті: борошно пшеничне Наявність на сьогоднішньому ринку широкого вибору круп, дозволяє людині урізноманітнити свій раціон так, що можна на кожен день готувати і вживати різні страви з круп, не повторюючись. користь і шкода круп, різновид круп, як зберігати крупи, як вибирати крупи

Джерело: Користь і шкода круп. Різновид круп. Як вибирати і зберігати крупи. | likefoods.uk

Також ви можете прочитати