Користь і шкода вівсяної каші. Як вибрати? Як варити? Відмінності сортів.

15.11.2015

Користь і шкода вівсяної каші

19 Січень 2012 kanalie

Вівсяна каша відома всім, вона вважається корисним стравою на сніданок, доступна і дуже проста в приготуванні. Для шотландців вівсяна каша (поррідж) — чи не головна страва країни. У Шотландії овес є невід’ємним інгредієнтом майже 80% всіх приготувати страв країни. До ХVIII століття жителі Шотландії не знали навіть, що таке білий хліб. Будучи гордим народом, перебуваючи під багатовіковим гнітом англійців в умовах постійної бідності і суворого клімату, шотландці вважали за краще економити на їжі, але не здаватися в кабалу. Донині шотландська кухня не відрізняється вишуканістю, страви дуже прості, але калорійні. Салати в кулінарії Шотландії зустрічаються рідко, зате багато різних юшок і супів. На ряду з вівсянкою поширені страви з картоплі, ріпи та інших овочів.

Як готувати вівсяну кашу по-шотландськи?

Правильна вівсяна каша (поррідж) по-шотландськи готується трохи інакше, ніж сучасна вівсяна каша. Сьогодні вівсянку прийнято вважати типовим англійським стравою, улюбленим ласощами англійських лордів, однак вона дуже відрізняється від цієї каші кельтів. Поррідж слід готувати без солі, щоб розкрити необхідний смак. Також при його приготуванні не доречний цукор, масло і навіть молоко. Поррідж готують близько півгодини, виключно на воді, і не з пластівців, а з цілісних або подрібнених зерен вівса. На малому вогні при постійному помішуванні овес дає ніжний горіховий аромат, саме його шотландці бояться «злякати» цукром, маслом або варенням. Лише безпосередньо під час їжі допустимо підсолити поррідж або запивати його молоком/вершками. Традиції приготування вівсяної каші шотландці дотримуються і сьогодні. Варити вівсяну кашу прийнято відразу на цілий тиждень, потім обов’язково остудити. Отриману густу поживну кашу можна різати на порції і вживати на сніданок.

А для жителів нашої країни, та й для багатьох інших країн, вівсянка — це просто каша, приготовлена з вівсяної муки або пластівців. Хто-то до ранковій вівсянці ставиться досить добре, але є й ті люди, які на дух не переносять. Звідси виникають питання про користь і шкоду вівсяної каші. Чи варто взагалі її вживати? Чим корисна вівсяна каша? Відомі протипоказання до вживання вівсяної каші?

Корисний склад вівсянки.

Вівсяну кашу вважають найбільш корисною серед інших каш. Вівсянка підійде і тим, хто бажає ситно поїсти, і тим, хто задумав трохи схуднути. Вівсяна каша багата клітковиною, білковими сполуками і жирами, при цьому поступово і легко засвоюється організмом, позбавляючи людину від почуття голоду на значний час. Овес і вівсяні пластівці є відмінним джерелом ряду вітамінів: А, В1, В2, В6, Е, К, РР. Багато в їх корисному складі і мінеральних речовин: залізо, магній, марганець, фосфор, йод, фтор, сірка, кальцій, калій, нікель і інші, не менш життєво необхідні організму людини поживні речовини.

Користь вівсяної каші.

Давно доведені наступні корисні впливу вівсяної каші на організм людини: зниження рівня холестерину, зниження ризику утворення тромбів, збільшення м’язової тканини, очищення. Завдяки вуглеводам, вівсяна каша є джерелом енергії. Користь вівсяної каші очевидна для тих, хто з’їдаючи на сніданок порцію вівсянки позбавляється від сонливості, депресивних думок, заряджається прекрасним настроєм на цілий день. Трохи ранкової вівсяної каші дозволяє не згадувати про їжу до самого обіду.

Регулярне вживання вівсяної каші знижує кислотність шлункового соку, позбавляє від колітів, закрепів і несварений, нормалізує роботу печінки і щитовидної залози, покращує пам’ять, мислення, допомагає зосередитися. Їсти вівсяну кашу не завадило би людям, які страждають захворюваннями серця, вегето-судинній дистанией і людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Шкоду вівсяної каші.

Отже, користь вівсяної каші, звичайно, незаперечна, але необхідно зазначити, що вівсяна каша корисна не всім. Шкода вівсяної каші може проявитися, якщо харчуватися нею щодня. При частому вживанні вівсяної каші відбувається виведення з організму кальцію. Порушення всмоктування кальцію і вітаміну D, надалі їх недолік в організмі, може призвести до серйозних захворювань: розвитку остеопорозу і деформації кісткової системи.

Людям з діагнозом: глютенова ентеропатія (целіакія), вживання вівсяної каші зовсім протипоказано. Целіакія — це захворювання передається по спадку, при якому деякі харчові продукти, зокрема злаки (жито, пшениця, ячмінь і овес), що містять білки: авенін, гордеин, глютен (клейковина), ушкоджують ворсинки тонкої кишки і викликають порушення травлення. У хворих на целіакію, гліадин (одну з складових глютену) надає «токсична» вплив на слизову оболонку тонкої кишки, викликаючи її атрофію і порушення кишкового всмоктування, що призводить до розвитку гіпотрофії, а також до появи рахитоподобного синдрому. А порушення всмоктування вуглеводів і ліпідів «підриває» енергетичний обмін. Формується полігіповітаміноз. На тлі перерахованих вище розладів може сформуватися харчова алергія, наприклад, непереносимість білків коров’ячого молока.

Подібні проблеми зі здоров’ям можуть виникнути вже в дитячому віці. А саме на етапі відбувається введення в харчування дітей глиадинсодержащих продуктів. Таким продуктом найчастіше є манна каша, яка, як і вівсяна каша, відноситься до злакових продуктів. Годування 4-6 місячних дітей подібною їжею загрожує проявом целіакії вже на 6-8 місяці їх життя, кишкові інфекції і ГРВІ можуть викликати загострення хвороби. Вкрай важливо знати, які ознаки сигналізують нам про можливе наближення подібного захворювання. Частий кашкоподібний стілець сіруватого відтінку, збільшення живота, зниження маси тіла — все це симптоми целіакії. Без належного нагляду і лікування, діти з таким захворюванням, ризикують відстати в психомоторному розвитку, втратити набуті раніше навички, стати апатичними. Рекомендуємо прочитати нашу статтю: Каші для немовлят !

Як вибрати вівсянку?

Ви любитель вівсяної (геркулесову) каші? Чудово, значить вам добре відомо, як вибрати вівсянку для приготування поживного сніданку. А для багатьох людей вибрати вівсянку досить скрутна завдання.

найкорисніша, насичена всіма необхідними вітамінами і мінеральними речовинами вівсяна каша вийде лише з натурального продукту. Віддайте перевагу цілісним зерен вівса, нехай на його приготування піде більше часу, зате ви приготуєте справжню кашу, як у Шотландії. Але сьогодні люди прагнуть заощадити свій час, тому вибирають вівсяні пластівці, так як вони розварюються в лічені хвилини.

Вибираючи крупу для приготування вівсяної каші, зверніть увагу на назву вказане на упаковці — «Геркулес» або «Екстра». Вівсяні пластівці «Екстра» зазвичай поділяють на три сорти (ступінь обробки пластівців).

Арабська цифра три на упаковці вказує на найніжніші пластівці, призначені для людей з чутливим шлунком, а також для маленьких дітей. Такі пластівці мають найбільш тонку структуру через ретельної обробки парою і зовсім не вимагають варіння, достатньо на деякий час залити їх окропом або кип’яченим молоком і вівсяна каша готова. «Легкістю» пластівців користуються і виробники — замість 500 грам пластівців у пачці часто може виявитися всього 350 грам.

В пачці «Екстра» під номером два містяться теж тонкі вівсяні пластівці, які вироблені з різаної крупи. Приготування вівсяної каші з даного сорту пластівців займе не більше 10 хвилин.

Високим вмістом вуглеводів відрізняються вівсяні пластівці «Екстра 1″, вироблені з цільного зерна, їх структура більш щільна. Варити вівсяну кашу з таких пластівців доведеться хвилин 15-ть, зате вона виявиться густий і корисною для шлунка.

Геркулес — це окремий сорт вівсянки, даного сорту пластівці самі товсті. На приготування вівсяної каші з геркулесових пластівців знадобиться час, але каша вийде на рідкість густий і смачною.

Вівсяні пластівці повинні бути обов’язково герметично упаковані, так як їм властиво вбирати згубну для них вологу. Увага! Термін придатності вівсяних пластівців обчислюється з дня вироблення, а не з дня фасування продукту. Вибираючи вівсяні пластівці, обов’язково звертайте на це увагу. Будинки, висипавши трохи пластівців на білу поверхню, оцініть колір. Свіжі, якісно приготовані вівсяні пластівці повинні бути білого кольору, злегка кремового або жовтуватого відтінку. Понюхайте пластівці, запаху цвілі бути не повинно, якісні пластівці мають приємний вівсяний запах.

Як варити вівсяну кашу?

Перш ніж починати варити вівсяну кашу, ретельно промийте цільні зерна вівса або вівсяні пластівці (геркулес) під проточною водою. Для зручності можна використовувати друшляк.

Вибір сорту крупи – це ваша особиста справа.

Заливаємо молоко або воду (або і те і інше разом) в каструлю. Вівсяна каша на молоці вийде смачніше, але більш корисною виявиться вівсянка на воді. Доводимо вміст каструлі до кипіння і додаємо цукор і сіль за смаком. Цукор часто рекомендують замінити медом, але врахуйте, додавати цей продукт безпосередньо при приготуванні не бажано. Мед вже при 40 градусах втрачає свої корисні властивості. Доцільніше полити медом вже готову вівсяну кашу.

У киплячу воду/молоко, через пару хвилин, засипаємо цільні зерна вівса або вівсяні пластівці. Вівсяну кашу з цілісних або подрібнених зерен варимо на малому вогні близько півгодини при постійному помішуванні.

Розрахунок кількості вівсяних пластівців і часу їх розварювання має строго відповідати їх сорту, вказаному на упаковці.

Варити вівсяну кашу з пластівців потрібно хвилин десять. Перші чотири хвилини варимо на сильному вогні, потім зменшуємо інтенсивність плити до середнього. Ще за п’ять хвилин вимикаємо вогонь, закриваємо щільно кришкою і залишаємо настоюватися ще кілька хвилин.

Якщо вівсяні пластівці досить довго не бажають розварюватися або вже готова вівсяна каша гірчить, значить, ви зіткнулися з недоброякісними пластівцями з погано оброблених зерен.

В готову вівсяну кашу можна додати вершкове масло, варення, будь-які ягоди, що опинилися під рукою, а також сухофрукти або горіхи. А тим, хто переслідує мету скинути зайву вагу або очистити свій організм, мабуть, варто вживати вівсяну кашу, зварену просто на воді без додавання чого-небудь, навіть солі.

Зварити вівсяну кашу зовсім не складно. Чи Не так? Приємного вам апетиту!

Про те, як правильно зберігати крупи, ви дізнаєтеся тут .

Короткий опис статті: вівсяна мука Вівсяну кашу вважають найбільш корисною серед інших каш. Вівсянка підійде і тим, хто бажає ситно поїсти, і тим, хто задумав трохи схуднути. користь і шкода вівсяної каші, як варити вівсяну кашу, як вибрати вівсянку

Джерело: Користь і шкода вівсяної каші. Як вибрати? Як варити? Відмінності сортів. | likefoods.uk

Також ви можете прочитати