Кукурудзяні пластівці. Шкода і користь кукурудзяних пластівців.

02.07.2015

Кукурудзяні пластівці. Шкода і користь кукурудзяних пластівців

Про користь сухих сніданків ми знаємо вже багато років: реклама створюється дуже талановитими людьми, і зазвичай, коли мова заходить про продукти харчування, вони використовують тему сім’ї та маленьких дітей – це діє безвідмовно. Активно рекламуються сніданки з зернових: пшениці, рису, вівса, кукурудзи, з різними добавками – кулінарної обробки вони не вимагають, і в останні роки стали просто універсальними у всьому світі – їх їдять, запиваючи молоком, соком і т. д. Популярніше інших кукурудзяні пластівці – можливо, тому, що в рекламі про них говорять частіше, ніж про інших.

Історія кукурудзяних пластівців

Цей продукт має свою історію, що починається ще в XIX столітті в США.

Брати Д. Г. і В. К. Келлог, які володіли санаторієм в Мічигані, вирішили ввести в меню пацієнтів страви з кукурудзяного борошна. Одне з таких блюд готувалося на кухні в той день, коли їм довелося терміново виїхати на пару годин по справах, і вони не проконтролювали процес приготування. Повернувшись, вони виявили, що страва зіпсовано: тісто з борошна не вийшло, все згорнулося грудками і пластівцями. Кукурудзяного борошна було мало, і викидати її було шкода, так що брати застосували нехитрі пристосування для розкачування, а потім подрібнили отримані тонкі пласти, і підсмажили їх в олії. Несподівано блюдо всім дуже сподобалося: пластівці хрустіли, а з молоком, зефіром і цукром здалися пацієнтам дуже смачними. Один з братів був лікарем, і запатентував цей рецепт — оригінальні кукурудзяні пластівці; потім брати заснували нову компанію і почали їх масове виробництво.

Сьогодні компанії Kellogg’s більше 100 років, і саме вона є найбільшим у світі виробником сухих сніданків, у тому числі і кукурудзяних пластівців .

Користь і шкода кукурудзяних пластівців

Звичайно ж, нам хочеться знати, чого більше в цьому продукті, який так люблять наші діти – користі чи шкоди? Якість більшості продуктів, як відомо, залежить не від їх корисності або шкідливості, як таких, а від технології їх приготування. Ми розповімо про правильної технології – так про неї розповідають виробники.

Спочатку у кукурудзяних зерен видаляють оболонки і зародки, а потім перемелюють отриману сировину в крупку. У безпечному продукті має бути тільки сама кукурудза, сіль, цукровий і солодовий сироп і вода.

Спочатку всі інгредієнти змішують міксером, а потім суміш завантажують у варильний апарат, де крупка обробляється парою – всі крупинки мають стати золотисто-коричневими.

Після теплової обробки масу вивантажують на конвеєр, і пропускають через пристрій, що руйнує грудки: воно поділяє прилиплі частинки крупки, щоб висушування було рівномірним. Потім, невеликими порціями, продукт відправляється в сушарку; далі його охолоджують до температури навколишнього середовища і піддають процесу кондиціювання, щоб рівномірно розподілити решту вологу. Як бачимо, процес не так вже складний, і цілком послідовний: на спеціальному верстаті сировину плющать, отримуючи тонкі пластівці, а потім обсмажують їх протягом півтора хвилин в спеціальній печі під дією пари, при температурі від 275 до 330°С.

Є й інший спосіб – метод екструзії, при якому етапи з 2-го по 6-ий не потрібні: суміш відразу продавлюють через отвори особливого апарату – екструдера; одночасно вона охолоджується, а з отриманого тесту нарізаються пластівці, які потім підсушують, плющаться і обсмажують.

Вчені одного флорентійського університету провели спостереження за групою дітей від 5 до 10 років, і з’ясували, що ожиріння страждають ті діти, які їдять кукурудзяні пластівці майже щодня. Більш того, ожиріння у дітей починається вже через рік такого харчування, хоча кукурудза сама по собі ніколи не сприяла накопиченню жиру в організмі. Пластівці ж провокують відкладення жирів, накопичення цукру, погіршують роботу шлунка і кишечника, викликають нудоту, болі в животі, розвиток запорів і інші проблеми.

Наші дієтологи теж вивчали дію кукурудзяних пластівців на здоров’я. і прийшли до висновку, що годувати ними дітей часто не можна – це дуже шкідливо. Сухі сніданки входять у раціон молодших школярів, та й жінки теж вважають їх корисними, і їдять мало не кожен день, бажаючи привести в порядок фігуру – адже саме про це говориться в рекламі. Але досить уважно розглянути склад, щоб зрозуміти, що пластівці дуже калорійні – це мука, рафінований цукор, масло і харчові добавки.

А як же вітаміни і мінерали. які нам обіцяють, якщо ми будемо регулярно снідати кукурудзяними пластівцями? Адже обіцяється добова норма вітамінів групи В, вітаміну D, кальцію, заліза та інших необхідних речовин. Звичайно, вітаміни там є – синтетичні, як в аптеці: їх додають разом з добавками Е, цукром і жирами.

Набагато більше вітамінів міститься в звичайній каші, вівсяної або гречаної, а ще в молоці, яким рекомендується заливати пластівці. Так може, краще випити склянку молока без всяких добавок?

Дослідження також показали, що навіть в самих безпечних і здорових сухих сніданках – несмажених мюслі з малою кількістю жирів і добавками із сушених фруктів, вітамінів і мінералів менше, ніж у вівсяних пластівцях «Геркулес», які стоять в 5-6 разів дешевше популярних продуктів в красивих упаковках.

Дієтологи рекомендують тим, кому хочеться їсти мюслі, вибирати продукти без масла і цукру, заливати їх звичайним окропом і додавати мед – тоді це можна буде назвати дієтичним блюдом, яке можна давати і дітям.

до Речі, у багатьох розвинених країнах солодкі пластівці, колечка, подушечки вже кілька років перебувають у списку шкідливих наприклад, в Англії їх вважають такими ж «корисними», як газована вода, кондитерські вироби, пакетовані горішки, чіпси та інші снеки.

Більшість дієтологів і медиків вважають корисність кукурудзяних пластівців перебільшеною. і пояснюють це цілком зрозумілою мовою. Цільні зерна, з яких готуються пластівці, позбавлені оболонки, зародка, перемелені в муку, піддалися неодноразової тепловій обробці при високих температурах, тому натуральних вітамінів, мінералів, жирних кислот і корисної клітковини в готовому продукті майже не залишається.

Вуглеводи ж з подрібнених в борошно зерен засвоюються швидко і у великих кількостях – звідси і накопичення жирових запасів в організмі.

Кукурудзяне борошно легко перетворюється в жир, потрапивши в наш організм, а наїстися пластівцями навряд чи можливо: відчуття ситості швидко йде з-за підвищення рівня інсуліну в крові – адже цукру в пластівцях чимало, і ми знову голодні. Є пластівці, у складі яких цукру майже 50%, і до того ж жири, сіль і всякі добавки і фарбники, що нерідко викликають алергію.

Так можна чи є кукурудзяні пластівці, і давати їх дітям? Звичайно, можна, але не на сніданок, а як доповнення між прийомами їжі, і краще всього з нежирним молоком, йогуртом, кефіром та іншими кисломолочними продуктами. Так можна зробити їх «безвреднее», і навіть витягти користь – насититися і отримати хоч якийсь енергетичний запас. Вибирайте несолодкі пластівці, без глазурі і шоколаду, і додайте до них, крім молока або кефіру, свіжі ягоди або шматочки свіжих фруктів.

Автор: Гатауліна Галина

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов’язкова!

Короткий опис статті: кукурудзяна мука Кукурудзяні пластівці… Звичайно ж, нам хочеться знати, чого більше в цьому продукті, який так люблять наші діти – користі чи шкоди? Якість більшості продуктів, як відомо, залежить не від їх корисності або шкідливості, як таких, а від технології їх приготу Кукурудзяні пластівці Шкоду користь

Джерело: Кукурудзяні пластівці. Шкода і користь кукурудзяних пластівців. Жіночий сайт InMoment.uk

Також ви можете прочитати