Кулінарія для дітей

Кулінарія для дітей. Від 6 місяців до трьох років. . Розвиток дітей .

14.07.2015

Кулінарія для дітей. Від 6 місяців до трьох років.
Загальні правила

дитячої кулінарії складні рецепти виключені. Неприпустимо використання спецій, так і гострих приправ. У невеликих кількостях можна додавати тільки цибуля, часник, білий перець, лавровий лист, кріп, петрушка, селера, коріандр.

Вводите дитячий раціон спеції не раніше, ніж після досягнення дитиною віку 8-9 місяців. причому першим вводиться саме цибулю. Також обмежене використання в дитячому харчуванні екстрактивних речовин і пуринів.

Екстрактивні речовини та пурини являють собою азотовмісні сполуки, це неодмінні складові м’язової тканини. Найбільш велике їх зміст в субпродуктах, рибних і м’ясних бульйонах. Ці речовини надають сильне збудливу дію на нервову і травну системи. Крім того, екстрактивні речовини та пурини здатні викликати алергічні реакції у дітей.

Після того, як дитині виповнилося 7-8 місяців можна вводити в його раціон зелений горошок і стручкову квасолю. Ці бобові додаються в невеликих кількостях при приготуванні овочевих пюре і супів. Зрілі боби можна вводити в харчування дітей після 2-х років. але краще всього давати їх рідше і тільки в протертих супах, це пов’язано з тим, що вони важкі для перетравлення. Тому краще всього використовувати овочеві відвари при приготуванні супів для дитини до 1,5 — 2 років. Кісткові бульйони шкідливі не тільки малюкам, але і дорослим.

кулінарії для дітей раннього віку краще всього використовувати тільки вершкове масло, ніяких інших тваринних жирів. Також необхідно скоротити використання цукру в дитячому харчуванні. При приготуванні фруктових пюре, соків, компотів для дітей у віці до 1-го року цукор потрібно виключити повністю, в крайньому випадку, додайте трохи фруктози, а найкраще — солодкі фрукти або сухофрукти.

Для дітей старше 1-го року можна використовувати цукор при приготуванні десертів, але в дуже малій кількості. Не варто додавати цукор в кашу для малюків. Також дітям до 1-го року цілком достатньо солі, що міститься в продуктах, тому намагайтеся не досолювати їжу.

Після можна починати підсолювати страви, але зовсім трохи і, бажано, йодованою сіллю. Краще всього використовувати для приготування страв і пиття спеціальну воду для дітей. Якщо ж ви використовуєте кип’ячену, зберігати її більше доби не рекомендується, краще всього, якщо вона буде свіжою.

Основні напої для малюків– це спеціальні соки для дітей, компоти, киселі, молоко (молочну суміш), кефір, чай (але в дуже малій концентрації). Виключіть з раціону дитини кави, какао, будь-які газовані напої.

Соки для дітей.

Готуючи соки для дітей. використовуйте некислі сорти ягід, фруктів і овочів. Наприклад, дітям до 1 року соки краще всього робити з моркви, яблук, груш, сливи, чорниці, смородини, вишні. Дітям старше року. при відсутності схильності до алергії, асортимент можна розширити.

Плоди необхідно ретельно вимити і звільнити від шкірки і насіння, перед безпосереднім вичавлюванням соку. Простіше всього використовувати спеціальні соковижималки.

Сік розбавте дитячої водою у співвідношенні 1:1 або 2:1, залежно від виду плодів і віку дитини. Краще давати дитині тільки що віджатий сік, в ньому найбільше вітамінів, але, в крайньому випадку, допускається зберігання соку в герметично закритій чашці в холодильнику не більше 1 доби.

Фруктові пюре для дітей

найкорисніше для дітей саме свіжі фрукти і ягоди. З них готують пюре або ж додають в каші, салати. Плоди ретельно вимийте, видалите насіння, в разі потреби — очистіть тонкий шар шкірки. Потім плоди обдайте окропом і наріжте шматочками, робити це потрібно безпосередньо перед годуванням, для того, щоб максимально зберегти вітаміни, особливо вітамін С.

Деякі фрукти, такі як, абрикоси, треба трохи підварити перед приготуванням фруктового пюре для дітей, щоб зробити їх більш м’якими. Також добре готувати для дітей фруктові і ягідні компоти і киселі. При цьому бажано піддавати плоди мінімальній термічній обробці, тобто відставити, як тільки закипить, потім дати добре настоятися.

Овочеві пюре для дітей

Овочі дітям краще давати у вигляді овочевого пюре. Перед приготуванням ретельно вимийте їх, можна зі щіточкою, зріжте тонкий шар шкірки (під шкірочкою міститься найбільше вітамінів). Позеленілий картоплю чи моркву непридатні в їжу, вони містять соланін, який є отруйною речовиною. Очищені овочі знову промийте і наріжте.

Для дітей раннього віку, особливості немовлят. овочі краще всього вимочити в прохолодній воді (картопля не менш 12-24 годин, а решта овочі — 1-2 години). Це робиться для того, щоб позбутися нітратів, пестицидів та інших шкідливих речовин. Краще всього готувати овочі на пару, при звичайному відварюванні закладайте підготовлені овочі у вже киплячу воду, готуйте на невеликому вогні і не переварюйте.

Протирайте овочі ще гарячими. Потім можна розбавити овочеві пюре для дітей гарячим молоком (для дітей до 10 місяців краще брати козяче молоко) або ж заправити рослинним маслом, також добре додавати свіжу подрібнену зелень.

Найбільше корисних речовин саме в сирих овочах. Дітямдо 3-х років промиті і очищені овочі давайте, попередньо обдавши їх окропом. Огірки, моркву і листовий салат вводите в раціон дітям в кінці першого року життя, помідори, капусту, редис давайте після року.

Свіжі овочі краще запропонувати дитині у вигляді невеликих шматочків або салату. Дітям у віці до 1,5-2 років овочі подрібніть на дрібній тертці, дітям після 1,5-2-х років — на крупній або дрібно нашаткуйте. Варити овочі для салатів краще всього неочищеними – так ви збережете в них більшу кількість вітамінів. Овочеві супи починайте вводити в раціон харчування дитини в кінці 1-го року. причому для приготування їх краще використовувати емальований посуд.

Овочі для супів варіть до готовності, потім протріть через сито або подрібніть в блендері, при бажанні додайте шматочки вареного м’яса. Потім розведіть овочевим відваром і доведіть до кипіння, заправте рослинним або вершковим маслом, можна додати дрібно нарізану зелень. Дітям 1,5-2-х років можна варити непротертий суп.

Каші для дітей

При приготуванні каш для дитини 1,5-2-х років ретельно промийте крупу, після чого добре разварите її у воді. Додати кип’ячене молоко (при відсутності непереносимості) і знову проварити, потім подрібніть за допомогою блендера.

У віці до 10 місяців. а також дітям з алергією на молоко каші для дітей потрібно варити на воді, потім протирати і розбавляти теплим грудним молоком або молочною сумішшю. Також можна подрібнити крупу в кавомолці до порошкового стану, потім розведіть отриманий порошок у воді, влийте в кипляче молоко і, безперервно помішуючи, варіть, приблизно 5 хвилин. На початку прикорму рекомендується розводити молоко водою 1:1, а потім, при хорошій переносимості, можна використовувати незбиране молоко. По досягненні дитиною 1,5-2-х років можна починати готувати каші, круп або пластівців, не перетираючи їх, але обов’язково попередньо ретельно промивайте і потім добре разваривайте. Готові каші потрібно приправляти вершковим маслом.

Часто перед батьками особливо гостро стає питання: «Що робити, якщо дитина погано їсть?». У першу чергу варто постаратися максимально урізноманітнити раціон малюка, постарайтеся також зацікавити його цікавим оформленням звичних страв, прикрасити їх кумедними звірятами з овочів і т. д. Також при бажанні додайте, наприклад, в каші фруктові пюре, подрібнені фрукти або сухофрукти, це додасть звичайної страви «родзинку»! Змішавши густу кашу з сирим яйцем, ви можете запекти її в духовці або приготувати на пару.

Молочні продукти для дітей

Для харчування малюків до року краще всього використовувати спеціальне молоко для дітей. Дітям старше дають пастеризоване або стерилізоване молоко, з них пастеризоване переважніше, оскільки містить більше вітамінів. Купивши молоко на ринку, обов’язково перекипятите його і зберігайте тільки в холодильнику. Для кип’ятіння краще використовувати неэмалированную посуд з потовщеним дном, попередньо сполоснувши її холодною водою.

Сметану використовують у харчуванні дітей після 1-го року життя. Обов’язково перевіряйте термін придатності продукту та дотримуйтесь правил зберігання. Дітям у віці від 1 до 3 років найкраще давати сметану лише після термічної обробки, а також у складі інших страв.

Сир для дітей раннього віку, особливо немовлят, краще використовувати спеціальний, призначений для дитячого харчування, він не потребує додаткової обробки. Звичайний сир можна використовувати в харчуванні дітей після. але тільки після термічної обробки, наприклад, у вигляді запіканок, приготованих на пару або в духовці.

Яйця для дітей

У дитячому харчуванні використовуються перепелині і курячі яйця. Перед приготуванням ретельно вимийте шкаралупу яєць у воді з додаванням солі.

Дітям до 1-го року дають тільки жовток, білок може викликати алергічні реакції. Для приготування яйце відварити протягом 10 хвилин, очистіть, потім відокремте жовток і розітріть його з грудним молоком або молочною сумішшю. Найкраще вводити жовток поступово, буквально по 1/5 ч. л. спостерігаючи за реакцією малюка на новий для нього продукт. Обов’язково змішуйте жовток з прикормом, наприклад, овочевим пюре, причому використовуйте тільки свіжоприготований продукт.

По досягненні дитиною однорічного віку можна вводити в його раціон омлети з жовтків, приготовані на пару, а також страви, у складі яких є жовток. При гарній переносимості даного продукту з 1,5 років можна готувати омлет з цілого яйця і давати продукти, які містять яйця. Дітям, яким виповнилося 2. можна давати зварені круто яйця. Не варто давати дитині сирі яйця, щоб уникнути небезпеки зараження кишковими інфекціями, крім того, надмірна кількість яєць також шкідливо для дитячого здоров’я. Дітям 1,5-3-х років досить половинки яйця 2-3 рази на тиждень.

дитячої кулінарії краще всього використовувати перепелині яйця для дітей. Вони містять безліч вітамінів і не здатні викликати алергічну реакцію.

М’ясо для дітей. М’ясний бульйон

Краще всього використовувати молоде і обов’язково нежирне м’ясо для дітей, наприклад яловичину, телятину, свинину нежирну, кролика, ягняти.

Також можна використовувати для приготування дитячих страв біле м’ясо птиці, воно добре засвоюється і містить мінімум шкідливих речовин. Найкраще готувати з свіжого м’яса. В крайньому випадку, можна використовувати заморожену, але тільки в тому випадку, якщо ви впевнені у його високій якості. Неприпустимо в кулінарії для дітей використання м’яса, піддавався більш ніж однієї заморожуванню.

Для того щоб приготувати другі страви для дітей , м’ясо промийте, відваріть, потім поріжте на шматочки, подрібніть в блендері і змішайте з овочевим відваром. У раціон харчування дитини після року можна вводити фрикадельки, а потім і приготовані на пару тефтелі і котлетки.

Для приготування фаршу для цих страв сире м’ясо подрібнити за допомогою м’ясорубки, потім змішайте з шматочками білого хліба, попередньо розмочивши і віджавши його, і знову пропустите через м’ясорубку. Збийте отриману масу, додайте воду і підсолити. Для того щоб приготувати фрикадельки, сформуйте з фаршу кульки з фаршу і відваріть їх. Котлетки з цього ж фаршу краще всього готувати в пароварці. При приготуванні котлет в духовці викладіть їх у посуд, залийте до половини водою і тушкуйте до готовності, накривши кришкою. Кулінарія для дітей має бути спрямована на макимально збереження вітамінів у продуктах харчування.

Для приготування тефтелькою у фарш потрібно додати хліб і жовток. Намагайтеся не перетравлювати м’ясо, так як при надмірному кипінні і при відварюванні більше 2-х годин м’ясні білки стають дуже щільними і погано засвоюються. Якщо бульйон википів, можна додати в нього окріп.

Вводити в дитячий раціон м’ясні бульйони можна після 1,5-2 років. Кулінарія для дітей передбачає використання другого бульйону. Для його приготування доведіть м’ясо до кипіння, проваріть його протягом 5-10 хвилин, потім злийте бульйон, промийте м’ясо, знову залийте водою і варіть до готовності. Потім м’ясо вийміть і процідіть бульйон. Завдяки такому підходу бульйон виходить більш легким, і більш корисним, оскільки велика частина шкідливих речовин у м’ясі йде в перший бульйон.

Риба для дітей

При підборі риби для дітей намагайтеся вибирати нежирні сорти, такі як тріска, хек, окунь, судак. Ретельно вибирайте кісточки, перед тим як дати рибу дитині. Краще всього використовувати свіжу рибу, але можна використовувати і заморожену.

Щоб звести до мінімуму втрату мінеральних речовин, неочищену розморожуйте рибу в холодній підсоленій воді (на 1 л води візьміть приблизно 10 г солі). Рибне філе розморожуйте при кімнатній температурі і, бажано, не до кінця, інакше вона буде занадто сухим.

Невеликі шматочки риби відварюйте приблизно протягом 10 хв. риба вагою близько 300-400гр. — протягом 20-25 хв. Закладати рибу найкраще у вже киплячу воду і варити на невеликому вогні. Також можна приготувати рибу на пару, попередньо очистивши від кісток і шкіри.

Для того щоб приготувати рибне пюре, видаліть зі звареної риби всі кісточки, розбавити овочевим бульйоном і подрібніть за допомогою блендера. При бажанні заправте невеликою кількістю рослинного масла. Рибний бульйон краще вводити в раціон дитини старше 1-го року, також після року можна починати готувати для малюка парові рибні тюфтельки.

Сухофрукти дітям краще всього давати у вигляді компотів, киселів, пюре, можна також додають в каші. Перед тим як дати дитині сухофрукти, ретельно переберіть, промийте їх, потім занурте в холодну воду і закип’ятіть, після чого залиште настоюватися приблизно на 2-3 години.

Десерти для дітей

Для приготування дитячих десертів зазвичай використовують такі способи, як приготування в духовці, на пару або ж звичайну варіння. Найчастіше для малюків готують печене яблуко і муси (після 1-го року). Для приготування мусів використовують фрукти і ягоди з манною крупою і цукром (можна замінити цукор фруктозою). Дітям старше 1,5 років можна давати джем і іноді булочки. При гарній переносимості яєць з цього ж віку дають пудинги та суфле. Після 3-х років іноді можна смажити млинці і оладки для дітей. Шоколад і какао краще не використовувати для приготування десертів дітям до 3-х років .

Автор: Лілія, спеціально для сайту Звіздар

Короткий опис статті: кулінарія для дітей Кулінарія для дітей. Від 6 місяців до трьох років. меню для розумниць і розумниць, Харчування дітей

Джерело: Кулінарія для дітей. Від 6 місяців до трьох років. | Розвиток дітей | Сайт присвячений розвитку дітей

Також ви можете прочитати