Без рубрики

Кулінарія, Саме цікаве у блогах

30.07.2015

Заварне тісто для вареників і пельменів
КВАС.

Середа, 27 Травня 2015 р. 23:44 (посилання )

Квас «Овочевий»

Квас можна робити і з овочів. Роблю буряковий і морквяний кваси. Для цього тру на крупній тертці моркву(буряк), яку додаю у воду з цукром і хлібною закваскою чи дріжджами(для першого разу). На 6л сирої води — 0,5..1кг моркви, стакан цукру, 6-10г дріжджів (десята частина маленької пачки). Наполягати, в залежності від навколишньої температури 1-3 дні. Процідити. Розлити по пляшках, додати по нексколько родзинок закупорити, помістити в холодильник. Будьте здорові!

Квас «Хлібний»

У 1-й день — в 5 літрів теплої, кип’яченої води додати половину чорного хліба, підсмаженого до чорноти в духовці (краще заздалегідь приготовані за зиму сухарі чорного хліба).

У теплу воду додаємо 3 склянки цукрового піску. Половину склянки з теплою водою розмішуємо з цукровим піском і з половиною брикету дріжджів.

1,5 — 2 день після бродіння перелити в пляшки квас і ставимо в холодильник. Через добу п’ємо КВАС!

Квас «Російський»

Інгредієнти: Хліб-1000г. цукор-200г. дріжджі-50г. вода-6л.(5л. для замочування сухарів і 1л. для розведення дріжджів), родзинки-50г.

Хліб нарізати скибочками і висушити в жаровій шафі. Сухарі подрібнити на шматочки і залити окропом. Через 6 — 8 годин відцідити рідину (вона має бути прозорою, з коричневим відтінком), покласти цукор і розведені дріжджі. Посуд накрити, через 12 годин настій розлити в пляшки, поклавши в кожну 2-3 родзинки. Пляшки щільно закупорити. Перші добу тримати квас в теплому місці, а потім поставити на холод. Найбільш смачний квас 4-денної витримки.

Простий хлібний

Інгредієнти: 4 скибочки чорного хліба, Бородинського, 5-6 родзинок, 1,5 склянки цукрового піску, 1 ч. ложка дріжджів.

Хліб підсмажити в духовці, покласти в 3-х літровий балон, додати 1,5 склянки цукрового піску, родзинки і дріжджі і залити сирою холодною водою,розмішати,накрити нещільно кришкою і дати настоятися добу. Охолодити. Квас готовий!

Квас «Хлібний»

Інгредієнти: Хліб «Чорний» 1 буханець, вода 6 літрів, цукор-8 ст. лож. дріжджі сухі для випічки 4 ст. ложки, родзинки 50 гр.

1. Готуємо закваску:

Чорний хліб порізати на скибочки і підсмажити в духовці до темної кірочки, після того як сухарі охолонуть (можна на наступний день) взяти два 3х літрових балона і засипати сухарі порівну, вийде по півбуханця на балон. Насипати туди по 2 ст. ложки (не з гіркою) дріжджів і по 4 ст. ложки цукру. Засипати на кожен балон по 15 шт. чорного родзинок немитого і залити все це водою кімнатної температури (але не холодною і не окропом). Поставте балони (не накриваючи кришкою)в темне сухе місце і підкладіть під них ганчірочку або піднос, так, як при бродінні вода може розлитися на підлогу. Через три доби можете квас процідити через дрібне сито (хліб з балонів не викидати він піде на закваску) в каструлю і додати 7 ст. ложок цукру або за смаком. Розмішайте квас і розлийте в темні полторашки, куди заздалегідь киньте три родзинки. Закрийте кришку, витримайте полторашки з квасом при кімнатній температурі 3 години, потім покладіть в холодильник в лежачому положенні. Квас можна вживати відразу після того, як він охолодитися, але я раджу потримати його ще 2 доби.

2. Якщо квас сподобається, то другий раз обходимося без дріжджів.

Робимо все теж саме, що і в перший раз, але замість дріжджів покладемо по дві столові ложки закваски на 3х л. балон (той хліб, що залишився з першого разу)і витримуємо його вже дві доби. Увага якщо переборщити з дрожами і цукром квас вийде алкогольний 4-5гр.

Приємного апетиту!

Рецепти домашнього квасу

Настало літо, а значить, сонячні дні обіцяють спеку і, звичайно, кожна людина відчуває в такий час спрагу. Але чим її вгамувати кожен вибирає сам: вибір великий і смаки людей різноманітні. Пропонуємо згадати про квасі, відродити його колишню славу і втрачене мистецтво домашнього квасоварения.

З давніх часів славиться на Русі квас: він втамовує спрагу, підвищує апетит, має тонізуючу дію, а ще володіє чудовою якістю: хто п’є квас, того не тягне до спиртних напоїв.

Найпростіше сходити в магазин і купити готового кваску, але хороший саме домашній квас з кисло — солодким смаком і ароматом свіжого житнього хліба. Неповторний «букет» надають йому запашні приправи і спеції — м’ята, кориця, мед, хрін, ягоди горобини, листя чорної смородини… Моя бабуся делывала різні кваси. Вся наша велика родина з’їжджається в село на сіножать, і головною прикрасою застіль був хлібний квас не тільки, але і буряковий, з ревеню, з ягід. Смачно і корисно!

Рецепт традиційного сухарного квасу

1. Житні сухарі (1 кг) обсмажують у духовці до золотистої скоринки. Складають в каструлю, заливають теплою водою і залишають у теплому місці на кілька годин, періодично помішуючи.

2. Настій зливають. Залишилися сухарі заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають в настій, який був отриманий раніше.

3. Отримане сусло охолоджують до 20-ти градусів.

4. Додають цукор (на 3 літри води – 1,5 склянки цукру) і дріжджі (40 г), розлучені цим же суслом.

5. Залишають в теплі на 12 годин.

6. Готовий квас розливають у банки чи пляшки і зберігають у прохолодному місці.

Смачного!

Лимонно-м’ятний квас

Інгредієнти: вода, 250 г ревеню, цукор, мед, два лимона, листя м’яти, смородини.

Необхідно закип’ятити 3-4 літри води, покласти в неї 250 грам порізаних шматочками стебел ревеню. Охолодити настій до температури 60-70°С, додати три столові ложки цукру, 7-8 столових ложок меду, порізану цедру і сік двох лимонів, додати листя м’яти, смородини. Всю цю суміш необхідно добре розмішати, щоб повністю розчинити цукор і мед, і залишити настоюватися протягом доби. Після цього напій треба процідити через щільну тканину, розлити у посуд з щільно закриваються кришками і поставити в холодне місце. Через один-півтора тижня ароматний прохолодний напій готовий.

Квас «Боярський»

Інгредієнти: 1кг черствого житнього хліба, 5л води, 1,3 цукру, 60г дріжджів, 1ст пшеничного борошна, м’ята за смаком.

Приготувати закваску.Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води і поставити в тепле місце.Сушену м’яту залити окропом, залишити настоюватися.Хліб нарізати скибочками, залити окропом і остудити до 30-40 градусів. Додати закваску, настій м’яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до повного його розчинення. Квас розлити в пляшки, гарненько їх закупорити і зберігати на холоді.

Квас «Овочевий»

Квас можна робити і з овочів. Роблю буряковий і морквяний кваси. Для цього тру на крупній тертці моркву(буряк), яку додаю у воду з цукром і хлібною закваскою чи дріжджами(для першого разу). На 6л сирої води — 0,5..1кг моркви, стакан цукру, 6-10г дріжджів (десята частина маленької пачки). Наполягати, в залежності від навколишньої температури 1-3 дні. Процідити. Розлити по пляшках, додати по нексколько родзинок закупорити, помістити в холодильник. Будьте здорові!

Квас «Хлібний»

У 1-й день — в 5 літрів теплої, кип’яченої води додати половину чорного хліба, підсмаженого до чорноти в духовці (краще заздалегідь приготовані за зиму сухарі чорного хліба).

У теплу воду додаємо 3 склянки цукрового піску. Половину склянки з теплою водою розмішуємо з цукровим піском і з половиною брикету дріжджів.

1,5 — 2 день після бродіння перелити в пляшки квас і ставимо в холодильник. Через добу п’ємо КВАС!

Квас «Російський»

Інгредієнти: Хліб-1000г. цукор-200г. дріжджі-50г. вода-6л.(5л. для замочування сухарів і 1л. для розведення дріжджів), родзинки-50г.

Хліб нарізати скибочками і висушити в жаровій шафі. Сухарі подрібнити на шматочки і залити окропом. Через 6 — 8 годин відцідити рідину (вона має бути прозорою, з коричневим відтінком), покласти цукор і розведені дріжджі. Посуд накрити, через 12 годин настій розлити в пляшки, поклавши в кожну 2-3 родзинки. Пляшки щільно закупорити. Перші добу тримати квас в теплому місці, а потім поставити на холод. Найбільш смачний квас 4-денної витримки.

Простий хлібний

Інгредієнти: 4 скибочки чорного хліба, Бородинського, 5-6 родзинок, 1,5 склянки цукрового піску, 1 ч. ложка дріжджів.

Хліб підсмажити в духовці, покласти в 3-х літровий балон, додати 1,5 склянки цукрового піску, родзинки і дріжджі і залити сирою холодною водою,розмішати,накрити нещільно кришкою і дати настоятися добу. Охолодити. Квас готовий!

Квас «Хлібний»

Інгредієнти: Хліб «Чорний» 1 буханець, вода 6 літрів, цукор-8 ст. лож. дріжджі сухі для випічки 4 ст. ложки, родзинки 50 гр.

1. Готуємо закваску:

Чорний хліб порізати на скибочки і підсмажити в духовці до темної кірочки, після того як сухарі охолонуть (можна на наступний день) взяти два 3х літрових балона і засипати сухарі порівну, вийде по півбуханця на балон. Насипати туди по 2 ст. ложки (не з гіркою) дріжджів і по 4 ст. ложки цукру. Засипати на кожен балон по 15 шт. чорного родзинок немитого і залити все це водою кімнатної температури (але не холодною і не окропом). Поставте балони (не накриваючи кришкою)в темне сухе місце і підкладіть під них ганчірочку або піднос, так, як при бродінні вода може розлитися на підлогу. Через три доби можете квас процідити через дрібне сито (хліб з балонів не викидати він піде на закваску) в каструлю і додати 7 ст. ложок цукру або за смаком. Розмішайте квас і розлийте в темні полторашки, куди заздалегідь киньте три родзинки. Закрийте кришку, витримайте полторашки з квасом при кімнатній температурі 3 години, потім покладіть в холодильник в лежачому положенні. Квас можна вживати відразу після того, як він охолодитися, але я раджу потримати його ще 2 доби.

2. Якщо квас сподобається, то другий раз обходимося без дріжджів.

Робимо все теж саме, що і в перший раз, але замість дріжджів покладемо по дві столові ложки закваски на 3х л. балон (той хліб, що залишився з першого разу)і витримуємо його вже дві доби. Увага якщо переборщити з дрожами і цукром квас вийде алкогольний 4-5гр.

Приємного апетиту!

Квас «Березовий»

Інгредієнти: березовий сік, родзинки.

Сусіди білоруси пригостили і поділилися рецептом: Беремо свіжий березовий сік, заливаємо в 1.5-літрову пластикову пляшку, кидаємо туди 5-10 штук родзинок, закручуємо щільно кришкою і ставимо в льох до літа. Виходить смачно.

P. S. Відкривати дуже обережно!

Квас «Яблучний»

Зварити компот 4 літри із сухофруктів (яблук 200 грам), цукор на смак, дати охолонути до 30 градусів, потім додати дріжджі грам 5 (розведених в тарілочці, до появи пінки), настояти ніч, процідити і розлити по пляшках, додати пару родзинок, поставити в холодильник.

Інгредієнти: екстракт солоду, сухарі, вода, дріжджі, цукор.

3 буханки сухарів на 12 лт чистої холодної води. Після 6-ти годин як відстоять сухарі і дадуть присмак житнього хліба сусло готова. Пропустити через марлю. Додати сухі дріжджі (на 12 літр — на кінчику ст лож) та цукор (на 12 літр 500 гр). змішуючи інгредієнти через 0.5 годин

змішати 0.5 столової ложки екстракту солоду. залишити склад на добу або двоє для бродіння.після доби пропустивши через марлью залити в банки 3 л і поставити в холодильник до охолождения вийде темний лікувальний квас.Приємного апетиту!.

Квас «Хлібний Золотий»

Інгредієнти: Хліб «Чорний» 1 буханець, вода 6 літрів, цукор 5 ст. лож. дріжджі сухі для випічки 2 ст. ложки, родзинки 50 гр.

1. Готуємо закваску:

Чорний хліб порізати на скибочки і підсмажити в духовці до темної кірочки, після того як сухарі охолонуть (можна на наступний день) взяти два 3х літрових балона і засипати сухарі порівну, вийде по півбуханця на балон. Насипати туди по 1 ст. ложки (не з гіркою) дріжджів і 2 ст. ложки цукру. Засипати на кожен балон по 15 шт. чорного родзинок немитого і залити все це водою кімнатної температури (але не холодною і не окропом). Поставте балони (не накриваючи кришкою)в темне сухе місце і підкладіть під них ганчірочку або піднос, так, як при бродінні вода може розлитися на підлогу. Через три доби можете квас процідити через дрібне сито (хліб з балонів не викидати він піде на закваску) в каструлю і додати 6 ст. ложок цукру або за смаком. Розмішайте квас і розлийте в темні полторашки, куди заздалегідь киньте три родзинки. Закрийте кришку, витримайте полторашки з квасом при кімнатній температурі 3 години, потім покладіть в холодильник в лежачому положенні. Квас можна вживати відразу після того, як він охолодитися, але я раджу потримати його ще 2 доби.

2. Якщо квас сподобається, то другий раз обходимося без дріжджів.

Робимо все теж саме, що і в перший раз, але замість дріжджів покладемо по дві столові ложки закваски на 3х л. балон (той хліб, що залишився з першого разу)і витримуємо його вже дві доби. Приємного апетиту!

Простий хлібний квас по домашньому без дріжджів

Інгредієнти: Чорний хліб, цукор вода

Беремо шматки хліба (одну хлібину), підсмажуємо на газу на відкритому вогні, так щоб хліб підгорів німого, заливаємо водою (10 літрів) і цукром (німого, за смаком, я сиплю склянку). Ставимо у тепле місце (на сонце, на кухні. ), через три доби перший готовий, потім зливаємо його, додаємо в посадок одного знову поджареного хліба, трохи цукру, знову води, і наполягаємо. Так можна робити кілька разів. Кожен наступний раз виходить смачніше, дуже вгамовує спрагу, особливо холодний.

Квас «Російський»

Інгредієнти: Житнє борошно,житній хліб,листя м’яти цукор.вода.

Заварюємо житнє борошно окропом, даємо підійти 3-4 години. Кип’ятимо воду, кладемо в воду поджареные в духовці житні шматочки хліба, листя м’яти, цукор (за смаком). Даємо охолонути до кімнатної температури і кладемо туди закваску з житнього борошна.

Квас настоюється протягом доби. Такий квас прекрасно тамує спрагу влітку, як прекрасний напій, ще його можна використовувати для приготування окрошки в літню спеку. ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

Квас з морської капусти з элеутерококом

Інгредієнти: Вода дистильована або джерельна, морська капуста консервована, настоянка елеутерокока, цукор, каркаде, лимон.

В джерельну воду кімнатної температури (3л) додати 1 столову ложку каркаде (сухе) наполягати періодично струшуючи 2 години. Додати 1/2 банки консервованої морської капусти (ламінарії) і 150 грам цукру. Настоювати в темному місці при кімнатній температурі 2 доби. Процідити. Розлити по пляшках (1.5 літровим) У кожну кинути 1 часточку лимона та 2 столові ложки настоянки елеутерокока на спирту і дрібку солі (бажано морської). Покласти в холодильник на добу. Смак вас здивує!

Квас «Темний»

Інгредієнти: Цукор — 1 кг,лимонна кислота — 10 гр. дріжджі(краще звичайні хлібні) — 20 гр.,вода — 10 літрів,ванілін за смаком(чайна ложка і менше),столова ложка рису.

Цукор 250 гр. пережаривается в сковороді(краще б підгорів) і заливаеться разом з іншими інгредієнтами(750 гр. цукру,лимонна кисл.,розчинені в теплій воді дріжджі,ванілін,рис) 10-ма літрами теплої води. Все це перебраживает 12 — 15 годин. Через вміст кофеїну В напої — ДОБРЕ БАДЬОРИТЬ:).

«Медовуха»

Інгредієнти: мед, вода, цукор, хміль, кефір, родзинки.

В 2 л теплої води покласти 10 — 20 ложок меду, налити відвар шишок хмелю (непроціджений) — півсклянки, положть півсклянки цукру і чайну ложку кефіру. Насипати трохи помытого родзинок і залишити. Коли родзинки спливе — то проціджують і медовуха буде готова.

Квас «Світлий»

Інгредієнти: Хліб житній, сухі дріжджі, цукор, вода.

Житні сухарі або скоринки житнього хліба (1/5 від об’єму ємності) залити чистою холодною водою. Додати сухі дріжджі (на 1 літр — на кінчику ножа) та цукор (на 1 літр 5 шматків). Закрити ємність і кілька разів перевернути, змішуючи інгредієнти. Потім не закриваючи кришку щільно, щоб не перешкоджати доступу повітря, залишити склад на добу або двоє для бродіння.

Перебродившую суміш процідити і розлити по пляшках з додаванням по 2 шматка цукру на кожні 0,5 л (або за смаком). Поставити пляшки в холодильник охолоджуватися. Всі. Пийте і насолоджуйтеся.

Квас «Петровський»

Інгредієнти: 1 л хлібного квасу, 25 г хрону, 2ч. ложки меду, 4-5 кубиків харчового льоду.

Мед розчинити в хлібному квасі. Щоб він краще розчинився, квас необхідно злегка підігріти. Потім настругати в нього дрібною стружкою попередньо очищений і вимитий корінь хрону. Квас добре закупорити і витримати на холоді 10-12 год. За истеченни цього терміну процідити його через марлю. Квас подавати з кубиками харчового льоду.

Квас «Конопляний»

Інгредієнти: Коноплі суха, шишки хмелю, суцвіття конопель, мед, кмин. хліб «бородиский».

Суху коноплі покласти в каструлю з водою (1 кілограм конопель на 5 літрів води), воду підігріти, додати 1300 гр. меду 150 гр. кмину, по 300 гр шишок хмелю і суцвіть конопель. прогріти це все, але не кип’ятити, після чого зняти з вогню видалити коноплю і додати нарізаний хліб 700 гр. остудити на холоді, потім підігріти знову приблизно до 45 — 50 градусів за цельсієм, зняти з вогню і розлити по пляшках через марлю, дати настоятися приблизно 5 днів. Квас готовий.

Квас «Банановий»

Інгредієнти: банани, дріжджі, вода.

2-3 кг дуже м’яких (перестиглих) бананів розмішайте в 5 л теплої води, додайте дріжджі і залиште в теплому місці на добу. Зніміть піну і обережно процідіть. Дайте відстоятися і процідити ще раз. (А якщо вистачить терпіння — то й третій.) Розлийте по пляшках, добре закупорьте, поставте в холодне місце, і через 1 — 2 дня він готовий.

Квас «Хлібний з буряком»

Інгредієнти: хлібні сухарі, испеченая буряк,цукор, дріжджі.

хлібні сухарі (1кг) підсушити до темного кольору, буряк (2шт) спекти в духовці до стану сухарика, жменю родзинок і всі залити окропом (10л), залишити на 12 годин (можна і на добу). Квас процідити через марлю, додати 5гр. дріжджів, 2 склянки цукру і залишити в теплому місці на 8 годин. Розлити по пляшках і в холод.

Домашній хлібний квас

Інгредієнти: Сухарі житні 500гр; Дріжджі 40гр; цукровий Пісок 200гр; Родзинки 50 гр.; Мята свіжа пагони 5-10; Смородина чорна 3-4 листочка; Вода 4 л.

Хліб нарізати скибочками і підсушити в духовці до утворення темно-коричневого кольору. Сухарі залити окропом і дати настоятися в теплі 3-4 години. Сусло процідити через кілька шарів марлі, додати в нього цукор, розведені в склянці сусла дріжджі, м’яту, листя смородини і, накривши посуд чистою тканиною, дати квасу настоятися в теплому місці 10-12 годин.

Коли сусло добре перебродить, його слід знову процідити і розлити по пляшках, в кожну з яких покласти по кілька родзинок. Пляшки добре закупорити і поставити в холодильник. Через 3 доби квас готовий.

Квас хлібний

Інгредієнти: Чорний хліб, вода, дріжджі, цукор

Хліб розрізати на шматки і висушити в духовці до почорніння. Залити водою і дати постояти добу. Після цього хліб вийняти, покласти в настоявшуюся воду дріжджі і цукор і дати постояти дві доби при кімнатній температурі. Процідити через марлю або папір і розлити в пляшки. Поставити в холодне місце. Такий квас може бути фортецею 4-5 градусів, в залежності від кількості дріжджів і цукру.

На 3 літри води: 500 грам чорного хліба, 20 г дріжджів, цукру — кілька столових ложок або за смаком.

Фруктовий квас із соків

У 10 л кип’яченої гарячої води додайте 1 л будь-якого фруктового соку і 1 кг цукру. Коли вода охолоне, в неї зверху висипте дріжджі. Потім поставте квас в тепле місце на бродіння. Після початку активного бродіння розлийте квас по пляшках і щільно укупорьте. Через 2-3 дні квас буде готовий до вживання.

Квас «Апельсиновий»

500 г апельсинів наріжте тонкими скибочками і злегка зітреш з 500 г цукру, потім залийте 10 л кип’яченої води, додайте сік одного лимона (або розведений у 100 мл води, 1 г лимонної кислоти і ще 400 г цукру. Висипте дріжджі. Через кілька годин процідіть через марлю, розлийте по пляшках і щільно закупорьте. Залиште на добу при кімнатній температурі, потім поставте в холодне місце. Через 1 — 2 дні квас можна вживати.

Квас «Лимоный»

Закип’ятіть 10 л води і покладіть в неї 0,8 кг цукру. 4 поріжте скибочками лимона разом з цедрою, злегка розімніть з 0,2 кг цукру і покладіть в солодку воду. Розсипте по поверхні дріжджі. Через 10-12 годин рідину проціджують, розливають в пляшки, закупорюють, ставлять у холодне місце. На наступний день квас готовий до вживання.

Квас «Горобиновий»

1 кг ягід горобини покладіть в друшляк і потримайте 3-5 хв у киплячій воді, потім размните їх, залийте 4 л води і варіть 10 хвилин. Після цього відвар злийте, процідіть і додайте 0,5 кг цукру. Коли відвар охолоне до 240С, висипте зверху дріжджі. Через кілька годин розлийте квас по пляшках, щільно закупорьте і поставте в прохолодне місце на 2 — 3 діб, після чого він буде готовий до використання.

Квас «Грушовий»

2 кг груш наріжте дрібними скибочками, засипте 0,8 кг цукру і злегка розімніть. Залийте 8 л кип’яченої теплої води, додайте 2 г лимонної кислоти, потім зверху висипте дріжджі і залиште для бродіння квас в теплому місці. Коли на поверхні з’явиться піна, приблизно через 10-12 годин, квас процідіть і розлийте по пляшках, попередньо поклавши в кожну 2-3 родзинки. Потім пляшки щільно закупорьте і поставте в холодне місце.

Квас «Яблучний»

У велику скляну ємність покладіть 5 кг дрібно нарізаних яблук, додайте 100 г родзинок і 800 г цукру і залийте 10 л кип’яченої теплої води. Потім додайте дріжджі і поставте в тепле місце. Як тільки почнеться хороше бродіння, рідина зцідіть, розлийте по пляшках і щільно закупорьте. Через 2 — 3 дні квас буде готовий і його можна вживати, зберігаючи в прохолодному місці.

Квас «Брусничний»

Спочатку приготуйте брусничний морс: 1 склянка брусниці розімніть і через тканину видавіть сік. Вичавки залити 1,5 л холодної води, прокип’ятіть і процідіть, додайте 100 г цукру і сік, охолодіть.

0,9 л брусничного морсу покладіть і 2 столові ложки пшеничного борошна, перемішайте і додайте квасні дріжджі. Залиште бродити. Коли квас забродить і вкриється піною, процідіть його через тканину, перелийте у велику ємність, щільно закрийте і поставте на 3-5 днів у прохолодне місце. Після цього квас готовий до вживання.

Квас «Шипшиновий»

Візьміть 1 кг плодів шипшини, помийте, видаліть насіння, подрібніть, розітріть з 1 кг цукру і залийте 8л теплої води. Додайте дріжджі і 200 г житнього хліба. Поставте в тепле місце і на початку бродіння процідіть і розлийте по пляшках, щільно закупорьте, поставте в тепле місце на добу, а потім перемістіть його в холодне місце. Цей квас містить вітамін С, але для смаку при вживанні можна додати трохи лимонного соку.

Квас «Смородиновий»

Можна робити квас з будь смородини, але в квас з червоної і білої смородини бажано додати 100 г пелюсток троянд або шипшини для аромату.

1 кг смородини помийте, розімніть, залийте 10 л теплої води, додайте 1 кг цукру і перемелені 3 гвоздички і 0,5 г кориці, потім додайте дріжджі і поставте на 10-12 годин. Потім квас розливають у пляшки, пляшки закупорюють і зберігають в холодному місці.

Квас «Полуничний»

1 кг полуниці укладіть в скляний або емальований посуд і залийте 650 мл води, нагрійте до кипіння і зніміть з вогню. Через 10-15 хвилин сік профільтруйте, додайте по 2 столові ложки меду і цукру, 1,5 г лимонної кислоти, все розмішайте, профільтруйте, охолодіть. Додайте дріжджі, через 2 години перемішайте і розлийте в темні пляшки, залишаючи до верху горлечка 8 — 10 див. В кожну пляшку покласти 2 — 3 родзинки, потім пляшки закупорьте міцними пробками і виносять в холодне місце. Через 3 — 4 днів квас буде готовий до вживання

Квас «Суничний»

1 кг ягід суниці злегка розімніть і залийте 4 л кип’ятку. Через 12 годин процідіть, додайте 800 г цукру, 2 г лимонної кислоти, і додайте квасні дріжджі. Посуд накрийте тканиною і залиште в теплому місці на 12 годин, після чого розлийте квас по пляшках і закупорьте. Через 1 — 2 дні квас буде готовий до вживання.

За таким же рецептом можна приготувати полуничний квас і квас малиновий.

Квас «Вишневий»

4 кг стиглої і очищеної від кісточок вишні залийте 8 л води і кип’ятіть до тих пір, поки вода не стане темно-червоною. Гарячий сік відфільтруйте, злийте в скляний посуд, додати 300 г цукру 40 г родзинок, охолодіть, додайте квасні дріжджі, накрийте і залиште бродити. Коли квас забродить, його переливають в пляшки, закупорюють і ставлять на 2 — 3 дні в прохолодне місце, після чого він готовий.

Квас із Ревеню

400 г черешків ревеню відваріть в 2,5 л води, зцідіть і додайте 1 склянку цукру. Підсолоджений відвар добре перемішайте і охолодіть до 240С. Розсипте по поверхні сухі квасні дріжджі і залиште на добу в теплому місці. Розлийте по пляшках, закупорьте і поставте в холодильник. Через 1 — 2 дні квас готовий до вживання.

Квас «Клюквеный»

1 кг журавлини промийте, розімніть, додайте 1 кг цукру і залийте 10 л теплої кип’яченої води; коли температура рідини буде близько 240С, додайте дріжджі і залиште на 10-12 годин у теплому місці. Потім розлийте квас в пляшки, додавши в кожну 2 — 3 родзинки. Пляшки закупорьте і залиште на 8-10 годин у теплому місці, потім покладіть їх у холодильник. Квас зберігається до 5 діб.

Квас «Черемховий»

1,5 кг ягід черемхи розімніть з 1 кг цукру і потім залийте 10 л кип’яченої теплої води; додайте розтерту паличку ванілі, 1 г лимонної кислоти, розведеної в 100 мл води, 3 — 4 гвоздички і все перемішайте. Додайте квасні дріжджі і залиште в теплому місці. Коли з’явиться піна, квас процідіть, розлийте по пляшках, добре закупорьте і поставте в холодне місце, і через 1 — 2 дня він готовий.

Квас «Березовий»

Інгредієнти: Березовий сік,ячмінь, шматочок хліба.

У свіжоотриманий березовий сік (9 літровий бутель) додаємо 1 жменьку пересмаженої до коричневого кольору ячменю,скоринку чорного хліба і на 10 днів в підвал.

Зберігається там квас до півроку. Пийте охолодженим! Приємного апетиту!

Джерело ;Народний кулінар

Короткий опис статті: кулінарія фото

Джерело: кулінарія — Саме цікаве у блогах

Також ви можете прочитати