Школа кулінарії

Кулінарний архів. Світова кулінарія та кухарське мистецтво. Історія розвитку кулінарії.

07.08.2015

Історія розвитку кулінарії
Не десятки, не сотні – десятки тисяч страв створила за всю історію світова кулінарія. Про їжу написано стільки книг, що якщо взятися перечитувати їх, не вистачить людського життя.

Примітивна кухня, якою вона була у первісних народів, пройшла довгий і важкий шлях свого розвитку, перш ніж, нарешті, перетворилася у вишукане Кулінарне Мистецтво, впитавшее у себе досягнення сучасної науки.

Історія розвитку людства від найдавніших часів до наших днів знала небачені злети кухарського мистецтва і такі ж різкі падіння. То їду підносили до небес, вважаючи її одним з найкращих задоволень, відносилися до неї мало не з презирством, вважаючи, що навіть розмови про продукти та страви «негідні істинного джентльмена». Взяти стародавніх еллінів. У Спарті ставилися до харчування стримано: в поході і на війні треба було обходиться простий у приготуванні їжею. А зовсім поряд, в Афінах, вправлялися в приготуванні нечуваного святкового страви: крихітна маслинка запікалася всередині голуб, голуб — в козленке, козеня – вівці, вівця — в бику, все це смажилося на рожні, і самому почесному гостю діставалася та сама маслинка…

Дивно, що пізніше в Стародавньому Римі кухарське мистецтво досягло розквіту саме за допомогою кухарів греків. З кулінарами вважалися, від них залежав престиж того чи іншого знатного будинку.

Під час Другої Пунічної війни відбувалися навіть повстання кухарів, підпорядкували собі деякі міста. За імператорів августа і Тиберія були організовані перші школи кухарського мистецтва, на чолі яких стояв чарівник котла і ополоники — великий кухар Апіцій. Тому не дивно, що деякі імператори були справжніми обжорами. При Вителлии, наприклад, готувалося страва, що коштувала ціле стан — мільйон сестерцій. Його робили з мізків фазанів, павичів, мов фламінго (бідні пташки), печінки і селезінки рідкісних і з того часу риб.

Потім після тривалого застою, наприкінці середньовіччя, завдяки бурхливому проникненню прянощів зі східних колоній. вишукана кухня отримала подальший розвиток. Колискою вишуканої кухні стала Італія. особливо південь і Сицилія.
При королі Людовику XIV зазнала підйом кухарського мистецтва Франція. і з тих пір ці європейські країни ведуть невпинне змагання з кулінарної частини.

У розвиток кухарського мистецтва брали участь не тільки професійні кулінари, але й багато вчених, філософи, державні діячі. Відомо, що винахідниками нових страв були Рішельє, Мазаріні, Мішель Монтень написав книгу «Наука їжі». Досі в італійських ресторанах в ходу страви, винайдені композитор Россіні. Франція пишається, що внесок у національну кулінарію внесли Олександр Дюма-батько, великий Бальзак.

В XIX столітті знову стали відкриватися одна за одною школи кухарського мистецтва. І як не дивно, перша з них стала діяти в Англії — «Національна тренувальна школа для кухарів», — адже прийнято вважати, що британці не надто упереджено ставляться до їжі. Швидше всього відкриття школи було викликане економічними причинами: розширенням мережі маленьких кафе і ресторанчиків. Кулінарна школа, відкрита в Парижі в 1891 році, мала два відділення: жіноче і чоловіче. Жінок безкоштовно навчали, як вести домашню економіку. У чоловіків навчання було платним – вони опановували секрети професійної кулінарії. Їм викладали також історію кухарського мистецтва, ботаніку, ліплення, малювання, счетоведение.

В 90 роки ХІХ століття в Росії виникли Перша практична школа кухарського мистецтва, а також Школа кулінарного мистецтва і Школа кухонного мистецтва громадського охорони народного здоров’я в Москві, Одесі і Петербурзі. Було чому повчитися. Адже тодішня російська кухня свято зберігала багато традиції давньоруської.

Важливу роль грали пироги – подові з квасного тіста і пряженые з прісного. До всяких наїдків російські додавали шафран, який завозили східні купці, а також часник.

Ще в XVI-XVII століттях цибулю і часник були включені в список продуктів, якими жителі зобов’язані були забезпечувати писарів, складових писцеві книги.

У Росії в старовину дуже мало вживали солі. Можливо, етнографічні, але більшою мірою економічні причини сильно вплинули на асортимент російських страв. За винятком страв з цінних порід риб, пирогів і квасов, в тій російській кухні, яку чудово описує Гіляровський в «Москві » і » москвичах», вже переважали західно-європейські страви, які, зрозуміло, були доступні лише дуже заможним людям.

Сьогодні національна російська кухня – найрізноманітніша у світі. Одних щей в ній налічується більше 60! Кожне нове блюдо потрібно освоювати: а раптом не вийде? Не дарма кулінарію називають мистецтвом: вона вимагає й уміння і терпіння.

Короткий опис статті: школа кулінарії

Джерело: Кулінарний архів. Світова кулінарія та кухарське мистецтво. Історія розвитку кулінарії.

Також ви можете прочитати