Пшеничне борошно

Муки вибору: чим замінити пшеничне борошно в правильному харчуванні

03.07.2015

Муки вибору: чим замінити пшеничне борошно в правильному харчуванні?




Чим погана звичайна мука?

Це перший і дуже важливе питання, на який я постараюся дати відповідь. Пшеничне борошно вищого сорту – це найпоширеніший вид борошна, який можна знайти в будь-якому продуктовому магазині. Більшість виробів також печуться з неї – це, звичайно ж, білий хліб, батони, булочки, тістечка, торти, печива. Можливо у столиці більше вибору хліба з цільнозерновий борошна, але у нас в Саратові його можна зустріти тільки у великих гіпермаркетах і коштують вони в 3-4 рази більше.


Борошно вищого сорту містить глютен, про який я недавно писала окремо. Нагадаю, що цей білок може привести до важкого захворювання шлунково-кишкового тракту – целіакії. Тим не менш, багато хто з нас його цілком спокійно переносять, алергія зустрічається досить рідко, щоб боятися саме цього. Але однозначно можна сказати, що в довгостроковій перспективі від пшеничного борошна вищого сорту товстіють все! Рано чи пізно вага почне зростати. А у багатьох це відбувається практично відразу.

Причина тому – висока калорійність, високий глікемічний індекс, крохмаль. Біла мука – це швидкий вуглевод, який затримує у нашому організмі воду. Ось чому ви буквально «опухаете» після хлібних застіль, тортів і печенюшек. Це марна борошно, яка не містить нічого корисного в собі!


Ще одна «проблема» білого хліба – дріжджі. Тому якщо вам важко відмовитися від борошняних виробів, вибирайте бездріжджові. Наприклад, лаваш, хоча і туди деякі виробники примудряються засунути дріжджі, яких там бути не повинно. Печиво і здобу також можна знайти бездріжджовий, варто тільки звертати більше уваги на склад. А краще всього готувати всю випічку будинку, так як в промислових складах майже завжди є рослинний жир. Будь-яке домашнє печиво буде смачніше і корисніше домашнього, навіть якщо спекти його з додаванням вершкового або рослинного масла і борошна.

Чим нижче сорт пшеничного борошна – тим краще для організму. Тому вибирайте 1 або 2 сорт, але ніяк не вищий. На початкових етапах переходу це може бути хоча б суміш борошна вищого сорту і якою-небудь іншою корисною.

Але відмова від білої муки не означає повну відмову від звичних страв. Хліб, печиво, пироги, запіканки, сирники, булки, млинці, оладки – все це можна готувати і є! Достатньо лише заручитися рецептами, і дістати в магазинах здорового харчування або на ринку різні види борошна. Розглянемо найбільш популярні з них, які можна додавати в пшеничну, так і використовувати самостійно.


Гречана мука

В цій муці відсутня глютен;

Сірий колір і специфічний присмак;

Хороша в комбінації з частиною пшеничного борошна;

Робить тісто «крутим» і щільним.

Для чого придатна: млинці, хліб, пироги.


Льняна мука

Багато білка у складі;

Багато клітковини у складі;

Поліненасичені жирні кислоти;

Містить багато калію (більше ніж у бананах!), магній і цинк;

Лікувальні властивості для шлунка і серцево-судинної системи.

Для чого придатна: використовувати її самостійно для випічки не вийде, але вона відмінно змішується з іншими видами борошна, в тому числі з пшеничного. При цьому покращуючи поживну цінність продукту і знижуючи загальний рівень ГІ випічки.


Вівсяна мука

Сприяє вироблення серотоніну (гормону радості);

Невеликий відсоток крохмалю;

Досить велика кількість жиру;

Низький вміст клейковини.

Для чого придатна: відмінно підходить для швидкої випічки – коржі, млинці, оладки, печива.

Немає сенсу купувати таку муку, якщо у вас є кавомолка або потужний блендер. Я перемелюю в дрібну пудру вівсянку прямо у себе вдома! Дешево і сердито.


Соєве борошно

У деяких рецептах може замінити яйця або молоко;

Не містить глютену;

Покращує хлібну випічку, і дозволяє довше не черствіти.

Для чого придатна: хороша в якості добавки до пшеничного, також можна використовувати замість неї для приготування соусів, наприклад, бешамель.


Рисове борошно

Багата на вітаміни B1 і B2;

Містить в 2 рази менше жиру, ніж пшеничного вищого сорту;

Не містить глютену;

З мінусів – багато крохмалю і мало клітковини.

Для чого придатна: покращує якість пшеничного хліба. В азіатській кухні можна знайти безліч рецептів десертів і випічки з рисовим борошном.

Кукурудзяна мука

Містить безліч вітамінів – магній, кальцій, фосвор, група B, калій, залізо;

Не містить глютену.

Для чого придатна: коржі, сирники, запіканки. Але щоб випічка вийшло вдалим, необхідно додати вершкове або рослинне масло.

Короткий опис статті: пшеничне борошно [Приєднана картинка][Приєднана картинка][Приєднана картинка]Чим погана звичайна мука…

Джерело: Муки вибору: чим замінити пшеничне борошно в правильному харчуванні?

Також ви можете прочитати