Полента. Італійська полента

23.07.2015

Полента


Полента — блюдо, назва якого чули багато, а пробували, напевно, всі, тільки не кожен про це знає. Полентою називають подрібнені зерна кукурудзи, а також страву італійської кухні, по суті, полента — це кукурудзяна каша з подрібненого зерна. Начебто, звичайна каша, яку всі ми їли в дитинстві, чому раптом вона стала шедевром італійського кулінарного мистецтва? Щоб відповісти на це питання, звернемося до історії. Полента відома з XVI століття, коли з Америки кукурудза була привезена до Європи, тоді вона отримала широке розповсюдження і стала улюбленою їжею селян. Поленту готували м’якої, твердої, розрізали на шматки, запікали або смажили, з’являлися нові страви, в основі яких була кукурудзяна каша, і поступово полента завойовувала серця італійських гурманів. Полента та страви на її основі досягли піку популярності в кінці XX століття, вийшовши за межі Італії, це блюдо перетворилася у вишукану страву, яке стало окрасою багатьох ресторанних меню.


Поленту в чистому вигляді, тобто, просто кукурудзяну кашу в кафе або ресторані зараз навряд чи зустрінеш, її подають під м’ясними або грибними соусами, додають сири і овочі. Полента — універсальне блюдо, вона смачна і в холодному, і в гарячому вигляді, її можна зробити солодкою або солоною, твердою або м’якою, зернистою або ніжною і кремоподібній. Приготування поленти — процес довгий і трудомісткий, вимагає постійного помішування під час варіння. Деякі магазини пропонують «моментальну» поленту, тобто напівфабрикат, для приготування якого потрібно мінімум зусиль і часу. Але найсмачніша і правильна полента вийде тільки у тих, хто готує її глибокої мідної сковороді або казані з заокругленим дном, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою з довгою ручкою.


Полента — по справжньому улюблене італійцями страву, адже якщо б не любили, не стали б влаштовувати свято на його честь. Грандіозне кулінарне свято щорічно проходить в невеликому містечку Сермонета, де з самого ранку на вулицях виставляють великі мідні казани, в яких на відкритому вогні варять смачну поленту. Свято супроводжується живою музикою, конкурсами, виставами та дегустаціями, а закінчується все це пишність ситним обідом прямо на центральній площі міста, де всім бажаючим предлагаетсяполента, приготована у величезному мідному казані по улюбленому італійцями рецептом.


Традиційно полента готується в глибокому мідному котлі, у воду замішується кукурудзяне борошно грубого помелу, яка виглядає як дрібна крупа, і помішується дерев’яною ложкою до тих пір, поки не загусне настільки, що зможе триматися на ложці, зазвичай це відбувається через 40-60 хвилин з початку приготування. Після цього поленту викладають в круглий піднос, охолоджують, розрізають на шматочки і подають до столу. У такому вигляді полента може бути відмінним гарніром, якщо ж ви хочете запропонувати її в якості самостійного блюда, то потрібно буде подбати про соусах і надалі спосіб її приготування. Наприклад, після варіння поленту можна запекти в духовці, попередньо додавши сиру і масла, обсмажити у вершковому маслі, нарізати паличками або сформувати кульки та приготувати на грилі.

Способів приготування поленти, як і способів її подачі, існує величезна кількість, головне — вибрати або придумати свій, тоді на вашому столі на додаток до звичних рису, макаронів і картоплі з’явиться новий низькокалорійний гарнір або самостійне блюдо, багата вуглеводами, а значить, не тільки насыщающее, але і дає енергію. Окремо необхідно сказати про корисні речовини, що містяться в поленті. Це мінеральні речовини, такі як калій, магній, залізо, фосфор і цинк, а також вітаміни групи В, вітаміни Е, бета-каротин і біотин. Як бачите, полента — це відмінний приклад смачної та корисної їжі, а значить, підходить тим, хто стежить за своєю фігурою і дотримується принципів здорового харчування. Але вистачить слів, пора готувати!


Полента з овочевим і сирним соусом

Інгредієнти:

250 гр кукурудзяної крупи,

Короткий опис статті: кукурудзяна мука Полента — знаменита італійська страва з кукурудзяного борошна. Все найцікавіше про поленту. Як приготувати справжню італійську поленту. Рецепти поленти. Полента, італійська полента, італійська страва з кукурудзяного борошна, як приготувати поленту, рецепти поленти, рецепт полента.

Джерело: Полента. Італійська полента

Також ви можете прочитати