Пшенична каша. Опис, склад, корисні властивості та протипоказання

27.05.2016

Пшенична каша

Не заварюйте чаю, чаю пити я не хочу. Дайте мені пшеничної каші — бути здоровим я хочу! (російський фольклор)

Пшенична каша — це поживне і корисне блюдо російської кухні, що споконвіків обов’язково присутнє на столах наших предків, чи то звичайна трапеза або святковий стіл. На Русі пшеничне зерно завжди було символом достатку і достатку. Ця каша варилася із зерен пшениці грубого помелу. Правильно приготовлена, вона стає ніжним, смачним і повітряним стравою. Пшениця вживалася в їжу ще 12000 років тому. Батьківщиною цього злаку є південно-західна частина Азії. Археологи знаходили стародавні зерна пшениці, що датуються 9000 роком до нашої ери, у Йорданії, Сирії, Туреччині, Іраку та Вірменії. Пізніше культура поширилася у Європі і Північній Африці. У багатьох культурах пшениця мала релігійну значимість і була частиною священних ритуалів.

Сьогодні вирощуються різні сорти пшениці, але в українському і російському сільському господарстві найбільш широко застосовуються два різновиди культури: пшениця м’яка з малою кількістю клейковини, що йде на виробництво борошна, і багата клейковиною тверда пшениця, використовувана для виробництва макаронних та круп’яних виробів. Якщо пшеничні зерна готувати цілком, то на одну частину зерна слід взяти три частини води. Час приготування такої каші близько п’ятдесяти хвилин, при цьому зерна пшениці виходять смачними і пружними. Щоб отримати м’яку і легку кашу, знадобиться інша різновид пшениці — булгур (bulgur wheat). Це попередньо відварені і потім висушені зернятка, пропущені між двома циліндрами. У результаті кожне зерно зберігає свої корисні властивості. Ця пшениця вже доведена до напівготовності, її достатньо заварити окропом і настояти близько десяти хвилин, в результаті вийде ніжна пшенична каша однорідної консистенції з легким горіховим присмаком. На відміну від інших злаків, пшенична крупа має однорідну консистенцію, що забезпечує розварювання всіх крупинок одночасно. Це робить її зручною у приготуванні. Вибираючи пшеничну крупу в магазинах, слід звертати увагу на цілісність упаковки і термін придатності. Чим «старіше» крупа, тим більше вона буде гірчити. Зерна пшеничної крупи не повинні бути зморщеними. В ідеалі вони мають світло-коричневий колір. Наявність злиплих грудок в крупі свідчить про присутність у продукті харчової молі. Перед використанням крупу слід перебрати і промити під проточною водою. Строк зберігання пшеничного крупи становить від 9 до 12 місяців при відносній вологості повітря 75%. По закінченню терміну придатності вживати крупу не рекомендується, оскільки вона схильна до зараження грибками.

Пшенична каша є цінним продуктом дитячого і дієтичного харчування. Сьогодні у сучасних господинь особливо популярні пшеничні пластівці, які не потребують варіння, які досить залити водою або молоком і отримати поживну пшеничну кашу. До таких пластівців відмінно підходять всі солодкі сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив, інжир), причому цукор в такому блюді лишній. Солодка пшенична каша гарна і з бананом, гарбузом, медом, горіхами. В якості гарніру до м’ясних страв цю кашу готують з цибулею і морквою, присмачених вершковим маслом. Можна окремо приготувати обжарку з цибулі, грибів і ковбаси і заправити нею кашу.

Склад і корисні властивості пшеничної каші

Пшенична каша неймовірно корисна. Зерно пшениці багате вітамінами групи В, що позитивно впливають на нервову систему, регулюють енергетичний обмін та сприяють підтримці імунітету. В його склад входять також необхідні для зору і зовнішнього вигляду шкіри вітаміни А і Е, а також амінокислоти, білки, клітковина, рослинні жири, і дуже мала кількість цукрів. У каші присутні всі необхідні для організму мінерали: калій, кальцій, залізо, магній, цинк, фосфор. Холін — речовина, що регулює жировий обмін, робить пшеничну кашу привабливою для людей, що стежать за своєю масою тіла. Це одна із самих низькокалорійних і легкозасвоюваних каш. Високу кількість білка в цьому продукті служить джерелом значної енергії, тому широко використовується в харчуванні вегетаріанців. Регулярне вживання пшеничної каші сприяє зниженню рівня холестерину, покращує роботу травного тракту і кишечника завдяки вмісту в своєму складі клітковини, виводить з організму шлаки, токсини, солі важких металів. Пшеничне зерно — це прекрасний натуральний антиоксидант, який стоїть на сторожі нашої молодості та краси, уповільнює старіння організму і покращує стан нігтів, волосся та шкіри. Крім того, цей злак забезпечує швидке загоєння ран і нормальну згортання крові.

Пшенична каша сприяє регулюванню рівня глюкози в крові, нормалізації артеріального тиску, зміцненню стінок капілярів. Цей продукт особливо необхідний підліткам та особам, професійно пов’язаних з важкою фізичною працею, а також жінкам у період лактації.

Протипоказання

Пшеничну кашу слід з обережністю вживати людям, страждаючим гастритом зі зниженою кислотністю. Крім того, страви з пшеничного крупи протипоказані при глютенової ентеропатії — непереносимості організмом людини білка злакових культур (глютену).

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов’язкова!

Короткий опис статті: борошно пшеничне Не заварюйте чаю, чаю пити я не хочу. Дайте мені пшеничної каші — бути здоровим я хочу! (російський фольклор)

Джерело: Пшенична каша. Опис, склад, корисні властивості та протипоказання пшеничної каші

Також ви можете прочитати