Пшеничне борошно: користь, склад і калорійність пшеничного борошна, пшеничне борошно дітям .

01.09.2015

Пшеничне борошно

Важко уявити наше життя без борошна та виробів з неї: хліба, печива, пирогів, кексів… Проте варто пам’ятати, що від білосніжною пшеничного борошна вищого сорту користі практично ніякої, тому в домашню випічку варто додавати інші сорти пшеничного або іншого борошна.

Пшеничне борошно для дітей

Додавати в раціон дитини хліб, галетне печиво, бублики рекомендують після 11 місяців. Пізніше малюк спробує та іншу випічку (краще, звичайно, домашню, щоб бути впевненим у її складі), після 2-х років тортики… Що не кажи, а випічку, солодощі люблять всі, і дорослі, і діти.

Склад пшеничного борошна

Склад пшеничного борошна вищого сорту:

  • білки – 10,3 г
  • жири – 0,9 г
  • вуглеводи – 74,2 г
  • вода – 14 г
  • харчові волокна – 0,1 г
  • сахариди – 1,8 г
  • крохмаль – 67,7 г
  • зола – 0,5 г
  • Вітаміни (в мг): вітамін В1 – 0,2, вітамін В2 – 0,08, вітамін В3 – 0,3, вітамін В6 – 0,2, вітамін В9 – 27,1, вітамін Е – 2,6, вітамін Н – 2, вітамін РР – 1,2.
  • Мінерали в мг. калій – 362, кальцій – 64, магній – 116, натрій – 35, залізо – 3,9, сірка – 81, фосфор – 349, хлор – 70, кремній — 43.
  • Мінерали в мкг: цинк – 2680, алюміній – 700, йод – 4,5, марганець – 5050, мідь – 500, молібден – 38,7, нікель – 48,3, фтор – 84, кобальт – 6,7.

Калорійність пшеничного борошна вищого сорту – 327,5 кКал на 100 р.

Склад пшеничного борошна першого сорту:

  • білки – 10,6 г
  • жири – 1,3 г
  • вуглеводи – 73,2 г
  • вода – 14 г
  • харчові волокна – 0,2 г
  • сахариди – 1,7 г
  • крохмаль – 67,1 г
  • зола – 0,7 г
  • Вітаміни (в мг): вітамін В1 – 0,3, вітамін В2 – 0,1, вітамін В3 – 0,5, вітамін В6 – 0,2, вітамін В9 – 35,5, вітамін Е – 3,0, вітамін Н – 3,0, вітамін РР – 2,2.
  • Мінерали в мг. калій – 176, кальцій – 24, магній – 44, натрій – 12, залізо – 2,1, сірка – 78, фосфор – 115, хлор – 24, кремній — 3, холін — 76.
  • Мінерали в мкг: цинк – 1010, алюміній – 1220, бор – 74, ванадій – 100, марганець – 1120, мідь – 180, молібден – 15,9, нікель – 9,3, олово — 7,7, титан — 18,1, хром — 3,1, кобальт – 2,4.

Калорійність пшеничного борошна першого сорту – 328,6 кКал на 100 р.

Склад пшеничного борошна другого сорту:

  • білки – 11,7 г
  • жири – 1,8 г
  • вуглеводи – 70,8 г
  • вода – 14 г
  • харчові волокна – 0,6 г
  • сахариди – 1,8 г
  • крохмаль – 62,8 г
  • зола – 1,1 г
  • Вітаміни (в мг): вітамін А – 0,006, вітамін В1 – 0,4, вітамін В2 – 0,1, вітамін В3 – 0,8, вітамін В6 – 0,5, вітамін В9 – 38,4, вітамін Е – 5,4, вітамін Н – 4,4, вітамін РР – 2,9.
  • Мінерали в мг. калій – 251, кальцій – 32, магній – 73, натрій – 18, залізо – 3,3, сірка – 90, фосфор – 184, кремній – 2, холін — 86.
  • Мінерали в мкг: цинк – 1850, алюміній – 1400, бор – 93, ванадій – 130, марганець – 1470, мідь – 290, молібден – 20,4, нікель – 20, олово — 12, титан — 22, хром — 4,5, кобальт – 3.

Калорійність пшеничного борошна другого сорту – 328,5 кКал на 100 р.

Користь пшеничного борошна

Користь і шкода пшеничного борошна залежить від її сорту. Велика частина вітамінів, мінералів, клітковини, знаходиться в оболонці і зародку, а в ендоспермі знаходиться практично тільки крохмаль, від якого швидко поправляються. Саме тому радять при випічці до пшеничного борошна додавати житнє, гречану, вівсяну або ж додавати інші сорти пшеничного борошна — шпалерну, борошно другого сорту. Так випічка стане більш корисною і придбає новий смак.

Сорту пшеничного борошна

Сорту пшеничного борошна відрізняються за фізичними і хімічними властивостями. Борошно пшеничне буває вищого, I і II сорти, шпалерна і крупчатка.

Пшеничне борошно вищого сорту складається з центральної частини ендосперму, її розмір частинок 30-40 мкм. Тільки з цього борошна може вийти повітряний бісквіт або кекс, але і користі практично ніякої — зольність у неї не більше 0,55% (якщо борошно спалити, то залишиться зола — це мінерали, яких найбільше в оболонках зерна). З пшеничного борошна вищого сорту добре виходять здобні хлібобулочні вироби без начинки, кондитерські вироби, торти, а ось для пирогів і кулеб’як така мука не підходить.

Пшеничне борошно першого сорту може бути чисто-білого кольору, а може бути і білим з жовтуватим або сіруватим відтінком. Розмір частинок 40-60 мкм. Зольність борошна першого сорту 0,75%, оскільки в ній міститься трохи подрібнених оболонок зерна. Пшеничне борошно першого сорту хороша для несдобной випічки, а для тортів і булочок вона не підходить.

Пшеничне борошно другого сорту ще темнішим, грубішим, і з неї не вийде спекти пухкий бісквіт, до неї потрібно додавати борошно вищого або першого сорту. Колір такий борошна може бути від світлого до темно-сірого або коричневого. Її зольність 1,1-1,2%. Пшеничне борошно другого сорту підходить для млинців, вафлі, вареників і пельменів. Вироби з неї швидко черствіють, а тісто виходить не дуже пишним.

Обойне борошно містить і оболонку зерна, і зародок. Частки можуть бути від 30-40 мкм до 60 мкм. Випічка з обойної муки жорсткувата, і до неї додають борошно іншого сорту.

Ще один сорти пшеничного борошна — крупчатка (її купити складно). Підходить для локшини, галушок, а ось для хліба не підходить.

Рецепти смачною випічки з пшеничного борошна можна знайти в розділі «Випічка «.

Як вибрати і зберігати пшеничне борошно

Перед покупкою пшеничного борошна потрібно уважно оглянути упаковку. Для того щоб борошно дихала, її розфасовують у паперові пакети, в поліетиленовому пакету борошно може запліснявіти і прогіркнути. Вибирати потрібно цілу упаковку з пшеничним борошном – не варто брати упаковку борошна, перемотану скотчем.

При зберіганні будинку пшеничного борошна, в ній можуть з’явитися комахи. Якщо комах не занадто багато, то пакет з борошном можна помістити на час в морозилку, борошно можна прожарити на сковороді або в духовці, а перед використанням просіяти.

Загальна інформація про статті

Короткий опис статті: пшеничне борошно Важко уявити наше життя без борошна та виробів з неї: хліба, печива, пирогів, кексів… Проте варто пам’ятати, що від білосніжною пшеничного борошна вищого сорту користі практично ніякої

Джерело: Пшеничне борошно: користь, склад і калорійність пшеничного борошна, пшеничне борошно дітям | Блог Сімейна кулінарна книга

Також ви можете прочитати