Без рубрики

РЕЦЕПТИ СТАРОЇ РУСІ З БОРОШНА ЦІЛЬНОЗЕРНОВИЙ (ШПАЛЕРНОГО) ТА ЖИТНІЙ .

15.11.2015

РЕЦЕПТИ СТАРОЇ РУСІ З БОРОШНА ЦІЛЬНОЗЕРНОВИЙ (ШПАЛЕРНОГО) ТА ЖИТНЬОГО

МЛИНЦІ

1,5 склянки цільнозерновий борошна, 0,5 склянки борошна 1с (житній), 3 яйця, 3 склянки молока, 4 ст. л. цукру,1 ч. л. солі, 50 р. ростить. масла, 0,5 склянки окропу (минеральн. води).

Яйця збити з цукром, сіллю, маслом, молоком. Отриману суміш влити в борошно, гарненько розмішати і додати окріп. Випікати можна на розігрітій і змащеній жиром сковороді. Готові млинці змастити топленим маслом.

ПИРІЖКИ

3 склянки цільнозерновий борошна, 2 склянки молока, 1 яйце, 3 ст. л. ростить. масла, 1 ч. л. солі. 1,5 ч. л. дріжджів.

У борошно додати дріжджі, перемішати і замісити густе тісто. Поставити в тепле місце, після підняття зробити пиріжки, залишити на листі на 15 хвилин і випікаємо в розігрітій до 180 гр. духовці 30 хвилин.

Перед закінченням випікання змастити жовтком.

ПАМПУШКИ СІЛЬСЬКІ

440 мл цільнозерновий борошна, 1 яйце, 250 мл сметани, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. соди.

Соду додати в борошно, все перемішати. Тісто повинне вийти легке. Залишити відпочити під вологою серветкою і сформувати у муці невеличкі пампушки. Випікати 20 хвилин з кожного боку до 180С духовці. Готові пампушки змастити топленим маслом.

ПІСНІ МЛИНЦІ

1,5 склянки цільнозерновий борошна, 0,5 склянки білого борошна, 3 склянки води, 1 ч. л. дріжджів, 1 ст. л. цукру.

У теплій воді розводимо дріжджі, цукор, щіпку солі. Суміш вилити у борошно. Після того як тісто підніметься, випекти млинці на розігрітій і змащеній олією сковороді

ПИРІГ З ЯГОДОЮ

1 ст. цільнозерновий борошна. 1 ст. білого борошна, неполн. ч. л. сухих дріжджів, 1 яйце, цукор і сіль за смаком, 50 г розтопленого масла. 250 мл молока (води)

Замісити тісто, підсипаючи борошна стільки, щоб тісто було м’яким. Коли тісто підійде, викласти на змащене жиром деко у формі пирога, дати расстойку, випекти до готовності. 2 ст. ягоди (брусниця, журавлина, жимолость, смородина) з крохмалем, склянкою цукру, довести до кипіння і залити гарячий пиріг. Як охолоне, можна покрити зверху збитою з цукром некислої густою сметаною.

СИРНІ ПАМПУШКИ

50-60 мл цільнозерновий борошна, 1 яйце, сіль, цукор

Обсмажити на топленому (соняшниковій) олії.

ЖИТНІ КОРЖІ НА МЕДУ

3-4 склянки житнього борошна, 125 г вершкового масла, 2 столові ложки меду, чайна ложка соди,

1 яйце

Борошно з’єднати з содою. Розм’якшене масло розтерти з невеликою кількістю борошна, вбити яйце, добре розтерти, після чого додати мед і знову розтерти. Потім додати борошно, поки тісто не стане досить густим, щоб з нього можна було ліпити коржі.

Скатати тісто в джгут, розділити на однакові шматочки, з них зробити коржі і викласти

на деко. Випікати при температурі 180-200 градусів приблизно 20 хвилин до готовності. Готовність визначити дерев’яною лучиною.

РЕЦЕПТИ СВІТУ

З БОРОШНА ЦІЛЬНОЗЕРНОВИЙ (ШПАЛЕРНОГО)

1) Рецепт, як на пиріжки.

Тісто тонко розкачати, укласти на змащені топленим маслом деко і випекти в духовці при 180С 20-30 хвилин. Укласти зверху всі залишки з холодильника: Корж змастити жирною сметаною, часник з помідорами, будь-яке м’ясо, зелений перець, гриби, сир. Традиційна піца робиться саме з ЦІЛЬНОЗЕРНОВИЙ борошна, так само як і макарони. Тому італійці не страждають надмірною вагою.

2) 1,5 склянки води або молока, 30 г дріжджів, 1 чайна ложка солі, 300 г обійного борошна, 120 г (1 склянка) сіяного пшеничного борошна, 2 ст. ложки рослинної олії.

Дріжджі розвести в теплому молоці, додати інші продукти, замісити тісто і поставити підходити в тепле місце. Потім розкачати тісто в тонкий чотирикутний пласт, покласти його на змащений вершковим маслом деко, змастити тонким шаром томатної пасти, на неї покласти спочатку смажений рубаний цибулю, потім все що є в холодильнику, посипати сіллю, перцем і кропом, посипати тертим сиром. Краї підняти на начинку, притиснути, дати підійти і випікати в духовці із середнім жаром 25-30 хвилин.

БІСКВІТ

250 р. цільнозерновий борошна, 2 ч. л. розпушувача, 150 р. цукру, 6 ст. л. рослинного масла, 200 мл. води

У борошно додати розпушувач, цукор, масло, воду і ванілін. Тісто повинне вийти рідкої консистенції. Форму змастити маслом. Випекти в духовці при 180-200С протягом 30 хвилин. Остудити у формі і розрізати вздовж. Змастити одну частину варенням, зверху накрити другою частиною, посипати цукровою пудрою.

ХАЧАПУРІ

570 мл цільнозерновий борошна, 250 мл кефіру, 1 яйце, 0,5 ч. л. солі, 0,5 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. соди, 0,2 ч. л. оцту, 2 ст. л. масла

Яйця збити, все перемішати і додати борошно. Воно не повинно липнути до рук, але має бути м’яким і скочуватися в кулю. Накрити його рушником і дати постояти в теплі близько години. Розкачати тонкі коржі, в серединку покласти сир (сулугуні, бринза), краї коржа зібрати і знову розкачати в корж і обсмажити на сковороді або в духовці

ПЕЧИВО

1.5 ст. цільнозерновий борошна, 1.5 ст. білого борошна

3/4 ст. вівсяних пластівців, 1 ч. ложка розпушувача

1/2 ст. родзинок (чорнослив, курагу, фініки, горіхи, насіння)

10 ст. ложок рослинного масла, 3/4 ст. цукру

0,5 ст. води, щіпка солі

Духовку розігріти до 200 градусів. Борошно перемішати з розпушувачем і додати інші инградиеннты. маса повинна бути середньої щільності. Відокремити шматочки більше волоського горіха, скачати в кульки і зробити коржики. Випікати 20 хв, як тільки верх печива почне темніти, перевернути і трохи підрум’янити з іншого боку.

ЛОКШИНА ДОМАШНЯ

300 р. цільнозерновий борошна, 2 яйця, 3-4 ст. л. води, 4 ст. л. рослинного масла. сіль

Замісити круте тісто і витримати під вологою тканиною 30 хвилин. Розкачати в пласт 1 мм, посипати борошном, нашаткувати у вигляді локшини, на пару хвилин на мороз і можна відварювати.

ЛЕДАЧІ МЛИНЦІ

2/3 ст борошна (цільнозернові навпіл з білою), 1 ст незбираного молока, 3 ст л цукру, ваніль

1/2 год л солі. 1/4 год л кориці

Духовку нагріти до 210. Розтопити 60 р. вершкового масла у противені, рядами покласти часточки яблук і поставити в духовку. Через 10 хвилин у форму з яблуками обережно вилити тісто, можна посипати коричневим цукром і випікати приблизно 20 хвилин. Коли млинець стане пухнастим і коричневим подавати відразу, посипавши цукровою пудрою.

РЕЦЕПТИ ХЛІБА

ХЛІБ ПШЕНИЧНО – ВИСІВКОВИЙ (для хлібопічки)

тепла вода 200 мл

борошно цільнозернові 220 мл 1 сорт 220 мл, висівки 140 мл

сіль 1 чайна ложка, цукор (мед) 3 ст. ложки

олія соняшникова (нерафінована) 2 ст. ложки

сухе молоко 2 ст. ложки

дріжджі 2,2 чайні ложки

Порядок закладки продуктів і вибір режиму випікання дивіться в інструкції, що додається до хлібопічці.

При бажанні, для додання хлібу пікантного смаку, можете додати в тісто 10-20 грам льону, соняшнику, цибулі або кропу. Співвідношення різного борошна і хлібопекарських висівок можна варіювати.

ХЛІБ ЖИТНІЙ

280 мл теплої води

150 г. борошна житнього

250 р. борошна пшеничного

1 столова ложка цукру

1 чайна ложка солі

2 столові ложки олії нерафінованої

1 столова ложка сухого молока

1 столова ложка солоду

1 столова ложка коріандру

1,5 чайної ложки дріжджів

Борошно змішати в мисці і зібрати гіркою із поглибленням. Приготувати опару з дріжджів, цукру, теплого молока і невеликої кількості борошна. Влити опару в поглиблення і через 20 хвилин додати олію, теплу воду і сіль. Замісити все в однорідне тісто. З тіста сформовать довгасту буханець, покласти на змащене маслом деко, накрити рушником і поставити на расстойку на 40 хвилин у тепле місце. Після того, як буханець збільшиться в кілька разів, випікати хліб на середньому вогні приблизно 60 хвилин. Готовий хліб «умити».

При випіканні в хлібопічці вибрати режим пшеничного хліба 4 години.

МАЦА

1 кг цільнозерновий борошна

0,5 л. води

В борошно і тонкою цівкою влити воду, швидко і ретельно перемішати тісто. Розкачати дуже тонкі коржі товщиною не більше 1,5 мм, часто наколоти їх виделкою і випекти в духовці при температурі 180 градусів.

ЖИТНІ ХЛІБЦІ

Житнє борошно і житні висівки розбавити водою до консистенції сметани або

рідкого тіста. Можна додати солі. Випікати хлібці в електричній вафельниці.

ЦІЛЬНОЗЕРНОВЕ (ШПАЛЕРНУ) БОРОШНО ДЛЯ НАСИЧЕННЯ КИСНЕМ БАЖАНО ПЕРЕВІРКИ ВЕЛИКИМ СИТОМ.

В РЕЦЕПТАХ ДРІЖДЖІ ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ СУХІ.

ЛІКУВАЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ ДЛЯ ДІТЕЙ

Якщо вашій дитині вже виповнилося 10 місяців, вам можна починати потроху вводити в його раціон харчування відвар із пшеничних висівок (для маленької дитини – це відмінна вітамінна і мінеральна добавка до їжі). Для приготування такого відвару потрібно залити 1 ч. ложку з верхом пшеничних висівок крутим окропом, закрити посуд кришкою і варити висівки 12-15 хвилин. Потім отриманий відвар необхідно процідити і злити в окремий посуд. На відварі з пшеничних висівок можна приготувати маляті суп, кашу, пюре або кисіль.

Дітям старше 1 року корисно давати супи або каші, приготовані на крупі, попередньо змішаної з подрібненими запареними пшеничними висівками (з розрахунку 0,3 ч. ложки на 1 порцію)

ГОТУЙТЕ ВДОМА І БУДЬТЕ ЗДОРОВІ!

Короткий опис статті: борошно цільнозернові МЛИНЦІ 1,5 склянки цільнозерновий борошна, 0,5 склянки борошна 1с (житній), 3 яйця, 3 склянки молока, 4 ст. л. цукру,1 ч. л. солі, 50 р. ростить. масла, 0,5 склянки окропу (минеральн. води). Яйця тзб хвилин, тісто, олії, додати, цільнозерновий, склянки, ложка, ложки, цукру, маслом, можна, духовці, молока, дріжджів, змастити, перемішати, посипати, покласти, випекти, Випікати

Джерело: РЕЦЕПТИ СТАРОЇ РУСІ З БОРОШНА ЦІЛЬНОЗЕРНОВИЙ (ШПАЛЕРНОГО) ТА ЖИТНЬОГО » Аптека народної медицини «Ведмідь»

Також ви можете прочитати