Хліб з кукурудзяного борошна

Рецепти випічки хліба без глютену . Магазин Домашній Пекар

25.07.2015

найпростіша суміш безглютенової борошна — рисова

Випічка без глютену — це не так складно, як здається.

Ви можете зробити свою власну суміш борошна.

найпростіша (для заміни 1 ст. ложка пшеничного борошна):

  • 1/2 склянки рисового борошна
  • 3 ст. л. картопляного крохмалю
  • 1 ст. л. крохмалю тапіока (можна замінити кукурудзяним)

Зберігати суміш можна також як і звичайну муку. Все приготоване без глютену, зберігається не так довго, як випічка з пшеничного борошна. Проте всі безглютеновое веде себе відмінно при заморожуванні. Тому, якщо Ви знаєте, що не з’їсте хліб або пиріг за 2 дні, то обов’язково в холодильник або морозилку!

ХЛІБ БЕЗМОЛОЧНЫЙ

  • 400 г безглютенової муки,
  • 20 г свіжих дріжджів,
  • 320 мл води,
  • 1 ч. л. солі,
  • 1 ст. л. рослинного масла.

Розчинити дріжджі в 100 мл теплої води, додаючи 2 ч. л. цукру (якщо можна) і 2 ст. л. борошна, дати постояти в теплому місці 15 — 20 хвилин (опара). Змішати борошно з сіллю і просіяти через сито. Додати опару до борошна, долити решту води і замісити тісто вручну або міксером до отримання однорідної маси, додавши рослинне масло.

Форми для випічки змастити маслом і наповнити тістом до половини. Поставить в тепле місце на 40 хвилин для того, щоб піднялося (заповнило форму). Перед тим, як поставити в духову шафу, зволожити поверхню водою. Пекти при t 200 — 240 про С близько 40 хвилин

ХЛІБ КУКУРУДЗЯНО-СИРНИЙ

  • 125 г кукурудзяної муки,
  • 375 г картопляного крохмалю,
  • 1 ч. л. солі,
  • 250 г сиру,
  • 1 ч. л. солі,
  • 1 ч. л. цукру,
  • 1 яйце,
  • 5 ст. л. молока,
  • 45 г дріжджів.

Дріжджі розтерти з молоком і влити їх в просіяне борошно з крохмалем, накрити вологою марлею і поставити в тепле місце. Коли в борошні з’являться тріщини, змішати з нею інші компоненти. Заповнити тестом змащену форму, поставити в холодну духовку, випікати протягом години при t 200оС. Незадовго перед закінченням випічки хліб змастити збитим яйцем.

ТІСТО СИРНЕ

  • 250 г сиру,
  • 1,5 — 2 яйця,
  • ½ ч. л. солі,
  • 1 ч. л. цукру,
  • 3-4 ст. л. рисового борошна,
  • 3-4 ст. л. кукурудзяного крохмалю,
  • 0,5 ч. л. гашеного соди.

З цього тіста можна приготувати булочки, відкриті пироги, піцу, пиріжки. Тісто слід робити тонким, так як при випіканні воно трохи розпливається. Перед тим як поставити в духовку булочки або пиріжки, їх змащують яйцем для отримання рум’яної і хрусткої скориночки.

ХЛІБ З РОДЗИНКАМИ

120 г родзинок,

240 г кукурудзяної муки,

60 г картопляного борошна,

30 г свіжих дріжджів,

60 г теплої води,

1 ч. л. розпушувача (можна соди),

1 ч. л. солі,

1 ст. л. рослинного масла,

1 с. л. цукру,

1 яйце,

½ склянки молока,

120 г сирної маси.

Родзинки ретельно вимити, висушити і обваляти в борошні. Розчинити дріжджі в теплій воді з цукром. У великій мисці перемішати борошно, сухе молоко і розпушувач. Додати тепле молоко, цукор, сіль, рослинне масло, яйце, все добре вимішати, почекати, поки охолоне. Додати інші інгредієнти, всипати родзинки, перемішати і залишити в теплому місці, щоб підійшло. Перекласти в змащену жиром форму, залишити в теплі ще на 15 хвилин. Пекти 10 хвилин на великому вогні, зменшити вогонь і пекти ще 25 хвилин, перед закінченням випічки змастити поверхню водою або білком для отримання хрусткої скоринки.

ХЛІБ З ГРЕЧАНОГО БОРОШНА .

  • 1 склянку води (молока)- температура-37-40 С;
  • 15-20 гр. дріжджів (не сухих) + 1 ч. л. цукру в тепле місце на 15-20 хв, потім всипати туди
  • 1 неповну склянку гречаного борошна
  • 1-2 яйця 3 ст. л. ростить. масла
  • 1 склянка кукурудзяного крохмалю

Приготування. Все добре перемішати, викласти у форму, змащену маслом або в тефлонову форму для кексу і поставити в тепле місце на 30-40 хв. накривши вологою серветкою. Коли тісто підніметься в 2 рази, обережно поставити в нагріту духовку. пекти на середньому вогні 50-60 хвилин Духовку не відкривати 40 хв. м

БУЛОЧКА ДРІЖДЖОВА

  • 400 г безглютенової муки,
  • 50 г свіжих дріжджів,
  • 2 — 3 яйця,
  • 2/3 склянки молока або води,
  • 1 склянка цукру,
  • 150 р масла, родзинки, ванілін.

У великій каструлі розмішати масло, цукор, молоко (воду); суміш остудити до 38оС, додати дріжджі, вбити яйця, додати ванілін і борошно, замісити тісто вручну або міксером, поступово додаючи родзинки. Наповнити тістом змащену маслом і посипану кукурудзяним борошном форму (до половини обсягу) і поставити підніматися в тепле місце на 15 — 30 хвилин. Піч на невеликому вогні протягом 15 хвилин при злегка відкритих дверцятах духової шафи, потім 40 хвилин при закритих дверцятах. У результаті повинно вийти 800 г випічки.

БУЛОЧКА ДРІЖДЖОВА 2

  • 1,5 склянки безглютенової муки,
  • 3 жовтки,
  • 125 г масла,
  • 75 г свіжих дріжджів,
  • 3/4 склянки води,
  • 3/4 склянки цукру, ванілін або цедра лимона, апельсина.

Зробити опару з 2 ст. л. борошна, 1 с. л. цукру і ½ склянки води; всипати в миску просіяне борошно, жовток, ароматичні добавки, цукор і влити туди опару. Заважати тісто, додаючи в нього залишки теплої води, наприкінці влити розтоплене масло. Наповнити форму до половини об’єму і ставити підніматися. Піч при 220оС протягом 50 хвилин.

БУЛОЧКА ДРІЖДЖОВА БЕЗМОЛОЧНА

  • 400 г безглютенової муки,
  • 25 г свіжих дріжджів,
  • 1 склянка цукру,
  • 125 г масла або маргарину,
  • 2/3 склянки води,
  • 100 г вареної тертої моркви, ванілін або ін. ароматизатори.

Розмішати жир, цукор і воду у великій каструлі. Суміш відсудити, додати дріжджі, морква і розтерти. Додати борошно, ванілін і замісити тісто. Наповнити змащену маслом форму до половини обсягу. Поставити підніматися в тепле місце. Піч на невеликому вогні при відкритій духовці протягом 15 хвилин, потім 40 хвилин на середньому вогні в закритій духовці.

ЗАВАРНІ БУЛОЧКИ З КУКУРУДЗЯНОГО БОРОШНА

  • 250 г води,
  • 80 г вершкового масла,
  • 20 г кукурудзяної муки,
  • 4 яйця.

Закип’ятити воду з вершковим маслом, зменшити вогонь і всипати кукурудзяне борошно. Отриману масу ретельно перемішати, трохи проварити (1 -2 хвилини на слабкому вогні. Суміш трохи охолодити. По одному забивати яйця до в’язкості тіста. Викладати тісто на змащене маслом деко чайною ложкою. Випікати на слабкому вогні 40 — 50 хвилин. Заповнити готові булочки кремом або збитими вершками.

ГАРБУЗОВЕ БУЛОЧКИ

  • 1 кг безглютенової борошна (можна суміш),
  • 50 г рослинного масла,
  • 10 г цукру,
  • 500 р гарбуза,
  • 300 г відвареної картоплі,
  • 30 г дріжджів,
  • 250 г води,
  • 1 ч. л. солі.

Очистити гарбуз, нарізати шматочками, зварити і протерти через сито. Зробити опару їх дріжджів, 1 ст. л. води, цукру і 1 ст. л. борошна, поставити її піднятися. До опарі додати борошно, потім інші компоненти і замісити не дуже густе тісто. Потім додати рослинне масло, знову перемішати і поставити підніматися. Сформувати булочки такого розміру, щоб заповнили половину форм, змащених жиром. Прикрити наповнені тестом форми вологою марлею, поставити підніматися. Пекти при температурі 200оС протягом 25 хвилин.

  • 400 г безглютенової муки,
  • 30 г свіжих дріжджів,
  • 2 жовтки,
  • 2 яйця,
  • 2/3 склянки молока або води,
  • 50 г цукру,
  • 70 г масла,
  • ½ ч. л. горілки,
  • джем або варення,
  • рослинне масло.

дріжджі Перемішати з цукром і розмішати їх у молоці t 38 градусів. В опару додати борошно, яйця, горілку, розтоплене масло. Замісити тісто і поставити підніматися. Сформувати пончики, начиняючи їх джемом. Поставити піднятися. Смажити пончики на рослинному маслі. Після того, як охолонуть, посипати цукровою пудрою.

Короткий опис статті: хліб з кукурудзяного борошна

Джерело: Рецепти випічки хліба без глютену | Магазин «Домашній Пекар»

Також ви можете прочитати