Сирі дріжджі в хлібопічці, Все про хлібопічках і випічці хліба

18.09.2015

Форум на Saechka.Ru — енциклопедія домашнього затишку
Сирі дріжджі в хлібопічці

    Подобається Не подобається

Хочу поділитися своїм досвідом використання сирих дріжджів в хлібопічці.

До використання сирих дріжджів мене поддтолкнул випадок — після покупки хлібопічки перші три випічки вийшли невдалими — я варіював кількість сухих дріжджів, кількість рідини, але потрібної пишноти хліба не отримав (винні були, звичайно, сухі дріжджі — не дуже свіжі.)

Тоді я спробував сирі дріжджі, і результат перевершив всі очікування, незважаючи на те, що борошно використовувалася така ж, як і в перших двох випадках — звичайна біла вищого сорту, але не хлібопекарська, яка містить більше глютену і з якою працювати простіше.

Сам процес — купуємо сирі дріжджі 100 гр. пакетик, ділимо гострим ножем на 4 частини, після цього кожну частину ділимо ще раз навпіл — тобто шматок 100 гр ділимо у підсумку на 8 частин, отримуємо близько 12,5 р. дріжджів, це еквівалент однієї чайної ложки сухих дрожжжей за рецету. Далі — злегка підігріваємо воду, кількість за рецептом, додаємо цукор або мед (теж кількість за рецептом) і сирі дріжджі, ложечкою все розмішуємо і чекаємо 15-20 хв. поки почне пузиритися. Поки просіваємо борошно. Отриману рідину заливаємо в хлібопічку, додаємо борошно і потрібні плоди, сіль сыпим зверху, але жир (масло вершкове або соняшникова за рецептом) поки не додаємо, включаємо піч на потрібну програму. Після вимішування і освіти кулі з тестом додаємо жир (якщо жир додати відразу, він зменшить роботу дріжджів). Хліб виходить пишним і красивим, при цьому ріжеться остиглий добре, з миниумом крихт. Один момент — якщо робити з живими дріжджами хліб із затримкою на 8 годин, жир додається відразу, але хліб виходить трохи менше, при цьому він не збитий, нормально ріжеться і досить повітряний.

Ось мій рецепт самого смачного хліба з усіх, які я пробував робити (рецепт придуманий мною), вихід 750 гр.

Підігріваємо воду, 1 чашку, додаємо 1 ст. ложку цукру і 12,5 р. дріжджів, чекаємо початку гри дріжджів. Просіваємо борошно біле вищого гатунку 3 чашки (я брав не хлібопекарську, але дружина робила за моїм рецептом, 1 чашку брала хлібопекарської, теж вийшло непогано), додаємо 1/3 чаші сухих овочів (цибуля білий, корінь петрушки, помідори, паприка, зелень), я використовував готову смень, але без солі. на кінчику ложки сухого часнику (за смаком), заливаємо розчин дрожжжей в кошик хлібопічки, засипаємо просіяне борошно і овочі, зверху 1,5 ч. ложечки солі, включаємо в подовжений режим випічки. Після перемішування тіста додаємо 2 ст. ложки кефіру, після формування кулі 2 ст. ложки соняшникової або оливкової олії.

Хліб виходить незвичайно ароматний, у мене він був готовий в 2 години ночі, ми з дружиною прокинулися від аромату і пішли їсти хліб. Крім смаку і аромату хліб дуже гарний на зрізі, з червоними цяточками помідорів і солодкого перцю.

Фото не робив, сфоторграфирую і надішлю пізніше.

    Подобається Не подобається


Оле4ка 29 сер 2011

Давно була задумка використовувати сирі дріжджі. дякую що нагадали, спробую як-небудь.

    Подобається Не подобається


Просто Зайшла 29 сер 2011

Мені здається, що занадто багато метушні зі свіжими дріжджами
Та впевненості в їх «свіжості» часто не багато, адже незважаючи на те, що вони називаються свіжими вони просто сирі.

Для схожості вони нічим не краще сухих. Свіжі сухі чудово сходить (за умови якісного борошна та інших інгредієнтів, закладених в правильному порядку). У чому їх краса, хто скаже?

Повідомлення відредагував Просто Зайшла: 29 серпня 2011 — 18:52

    Подобається Не подобається


дорогенька 29 сер 2011

Іра, я печу хліб в духовці і сухими вобще не користуюся.тільки пресованными і заквасками. кладу дуже мало. це вимагає збільшення часу бродіння.опару ставлю зазвичай на ніч. зате хліб виходить такий ароматний
. довго не черствіє і ніколи не псується(звичайно за умови доброї муки).

спочатку теж вводила різні ароматні добавки.але це просто грубий смак і відсутність того аромату який має добре выброженный з додатковими смаковими акцентами хліб. такий напевно можна купити тільки в маленьких сімейних пекарнях в європейській глушині.навіть пекарням в наших містах вигідніше скорочувати терміни бродіння і ароматизувати. ніж вистоювати опару по 8-16 годин. за літо я так скучила за хлібопекарської справи.счаз знову чаклую
. я його вже не стільки є люблю, як вдихати його аромат. багато хто сумнівається, що він у мене без добавок. сидять гадають чому він так пахне

про дріжджі подивися по посиланню

ще про дріжджі і використання кефіру для випічки хліба якщо цікаво.

Короткий опис статті: як пекти хліб в хлібопічці Сторінка 1 з 3 — Сирі дріжджі в хлібопічці — відправлено Все про хлібопічках і випічці хліба: Хочу поділитися своїм досвідом використання сирих дріжджів в хлібопічці.До використання сирих дріжджів мене поддтолкнул випадок — після покупки хлібопічки перші три випічки вийшли невдалими — я варіював кількість сухих дріжджів, кількість рідини, але потрібної пишноти хліба не отримав (винні були, звичайно, сухі дріжджі — не дуже свіжі.)Тоді я спробував сирі дріжджі, і результат превз… як пекти хліб в хлібопічці

Джерело: Сирі дріжджі в хлібопічці — Все про хлібопічках і випічці хліба — Форум на — енциклопедія домашнього затишку

Також ви можете прочитати