Соєве борошно
Міністерство сільського господарства Російської Федерації
ФГБОУ ВПО «Красноярський державний аграрний університет»
кафедра технології переробки та зберігання продуктів тваринництва
Реферат«Соєве борошно»
Красноярськ 2013
Зміст:
Введення………………………………………………………………… | 3 |
1. Склад соєвого борошна……………………………………………… | 5 |
2. Технологія виробництва………………………………………. | 7 |Висновок……………………………………………………………. | 13 |
Список літератури……………………………………………………. | 14 |
Вступ
Соя (Glycine Hispida) в нашій країні порівняно молода культура. Батьківщина сої –Південно–Східна Азія. У Китаї вона була відома за 6 тис. років до н. е. Здавна її обробляють і в інших районах Азії – Індії, Японії, Кореї, В’єтнамі та Індонезії, де з неї готують понад 250 страв. В Європу культура прониклав кінці XVIII століття. На Далекому Сході соя відома з середини XIX століття.
Соя – культура різноманітного використання. Це пов’язано з хімічним складом насіння, які містять 28-52 % полноценногобелка, збалансованого за амінокислотним складом, 16-27 % жиру і близько 20 % вуглеводів. Обробляючи сою, господарства отримують два повноцінних врожаю: білка рослинного масла.
Сою рекомендують какдиетический продукт для хворих на діабет. Білок її характеризується високою перетравність (80-95 %) засвоюваністю (80-90 %) і хорошу розчинністю у воді; за змістом незамінних амінокислот він багатший, чембелок інших зернових бобових культур: вмісту лізину в соєвої борошні у 8-9 разів більше, ніж у пшеничному і в два рази більше, ніж в яловичині.
Соєве борошно — цінний харчовий продукт, одержуваний з семянсои або соєвого шроту. Борошно являє собою дрібнодисперсний порошок світло — жовтого кольору, розміром частинок від 5 до 120 мкм. Отримують її з насіння, макухи, шроту і білого пелюстки. У промышленныхмасштабах виробляють полножирную і напівобезжирену соєву муку. Використовується в процесах виробництва різних харчових і дієтичних соєвих продуктів. Полуобезжиренная соєве борошно. [продовжує]
Короткий опис статті: соєве борошно Прочитайте цю курсову роботу і понад 400.000 інших. Не пропустіть свій шанс отримати більш високі оцінки та стати кращим письменником!
Джерело: Соєве борошно — Скачати Реферат — Курсові роботи — Tamagocha
