Торт Наполеон (5 кращих рецептів)

24.08.2015

Торт «Наполеон» (5 кращих рецептів)

Торт Наполеон (5 кращих рецептів)

1 рецепт. Наполеон «Сімейна традиція»

Коржі:

3 склянки борошна, 250 г маргарину, 3/4 склянки води (дуже холодної!), 0,5 ч. л. гашеного соди.

Борошно просіяти у велику посудину, в неї покласти 1 пачку маргарину (нехай півгодини хоча б постоїть при кімнатній t) і порубати борошно з маргарином лопаткою в дрібну крихту. Тепер додамо воду і вимішуємо руками, в кінці додати 0,5 чайної ложки гашеної оцтом соди і вже після цього трохи вимісити, в мисочку і в холодильник на годину; нехай відпочиває.

Заварний крем: беремо 2 пачки вершків (10%), в каструльку, туди склянку цукру і заважаючи довести до кипіння. Окремо в чашці змішати трохи більше 1 ст. л. борошна і 1,5 ст. ложки крохмалю, поступово влити туди один пакет холодних вершків (тобто всього виходить три пакети по 200мл), щоб суміш була без грудочок добре вимішати. Влити ось цю крохмально-борошняну суміш у кипляче молоко з цукром, можна не в кипляче а зняти з плити на час вливання, щоб нікуди не втекла. Вливати за принципом варіння манної каші — тонкою цівкою, безперервно помішуючи (Дуже важливо!); інакше утворюються грудки і тоді крем не вдався! Вид і густота виходять як у манки. Остудити крем.

В охолоджений (при кімнатної темп.) крем вмішати пачку (250) вершкового масла (попередньо розм’якшеного при кімнатній температурі). Вмішати спочатку четверту частину масла, збити на маленьких обертах міксером, потім додати ще і ще і добре збити (але не перевзбивать) крем вийде цілком повітряний.

Повернемося до тесту :

Розділити тісто на 7 шматків. Шматок скатати в кулю, на посипаному борошном столі розкачати тонко в коло. Відміряти кришкою (або щось ще) і перекласти з допомогою качалки на деко (ні чим не змащую), наколоти виделкою і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 4-5 хв (поки не починає рум’янитися, витягнути на дошку, і поставити наступний випікатися.

Відкласти два кращих коржа для верху і низу. Найгірший йде на посипання зверху.

Далі некласичний підхід до Наполеона (але рецепт наш фамільний; відступати не маю право! ). Беремо склянку волоських горіхів (можна і більше) і подрібнюємо (але не дуже сильно, шматочки повинні залишитися). Корж на посипання подрібнюємо.

Тепер роблю я: розкладаю на столі всі коржі і розкладаю на них крем (щоб порівну розподілити), в середньому по дві-три столові ложки. Складаємо: корж з кремом, горіхи, корж; в кінці посипати горіхами і посипанням (можна корж на посипання трохи більше підсушити в духовці; тільки щоб не підгорів). Зверху акуратно притиснути торт руками і залишити при кімнатній температурі години на 4-5, потім поставити в холодильник. Торт у нас в сім’ї користується великою популярністю — люблять всі і наші і чужі (гості в сенсі). Виходить крем вершковий; але жирність торта не відчувається зовсім!

Правда, мені складно оцінити самої; все-таки для мене це смак, знайомий з дитинства.

Торт Наполеон. 2-й рецепт

500 г масла, 4 склянки борошна, 1 чайна ложка солі, 1 склянку холодної води.

Дві столові ложки олії відокремити від шматка і подрібнити на квадратики по 1,5 сантиметра, масло, заховати в холодильник. Просіяти борошно, змішати її з сіллю, замісити його з роздрібнений маслом, поступово додаючи воду. Отриманий згусток розкачати в прямокутник, на середину його покласти масло з холодильника, загорніть краю і розкачати. Потім скласти втричі і знову розкачати. Потім покласти все це на 20 хвилин у холодильник. А після цього ще два рази скласти у троє, розкачати, і знову на 20 хвилин у холодильник.

Потім, потрібно дістати тісто, розділити на три частини, які розкачати шаром близько 0,7 см І випікати отримані коржі 10 хвилин на сильному вогні 30 хвилин на малому.

Короткий опис статті: кулінарія торти 1 рецепт. Наполеон «Сімейна традиція»
Коржі: 3 склянки борошна, 250 г маргарину, 3/4 склянки води (дуже холодної!), 0,5 ч. л. гашеного соди.
Борошно просіяти у велику посудину, в неї покласти 1 пачку маргарину (нехай півгодини хоча б постоїть при кімнатній t) і торт Наполеон,медовий бісквіт

Джерело: Торт «Наполеон» (5 кращих рецептів)

Також ви можете прочитати